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Als Spirituosenkategorie ist Whisky unglaublich vielfältig mit mehreren Unterteilungen von Stil, Geschmack und allgemeiner Attraktivität, basierend auf der Methode und dem Land oder der spezifischen Herstellungsregion. Wir schauen uns Whisky genauer an, wie er hergestellt wird und die wesentlichen Fakten ...

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Whiskey

Whisk (e) y ist eine Art destilliertes Alkoholgetränk, das aus einem beliebigen Produkt auf Getreidebasis hergestellt, fermentiert, destilliert und im Allgemeinen in Eichenfässern gereift wird. Wie bei allen Spirituosen variiert das Grundprodukt und hängt in der Regel mit dem genauen Standort des Getreideanbaus und der Brennerei zusammen.

Wichtige Informationen:

• Farbe: Angefangen von hellem Stroh / hellem Gold bis hin zu sattem Orange / Bernstein - bestimmt durch Art und Länge der Fassreifung
• Region: Schottland, USA, Kanada, Irland, Japan, Australien, Mitteleuropa und Indien
• ABV: Mindestens 40% ABV
• Reifung / Alter: „Scotch Whisky“ muss mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift sein. Es gibt keine gesetzliche Mindestdauer für die Reifung von Bourbon
• Hergestellt aus: Kann mit jedem Getreide hergestellt werden, aber Scotch Whisky muss Gerstenmalz enthalten, während Mais (Mais), Weizen und Roggen auch für amerikanischen Whisky verwendet werden. Indischer Whisky wird oft aus Melassezucker und einer Mischung aus gemälzter Gerste oder anderem Getreide hergestellt, was ihm einen rumähnlicheren Geschmack und eine rumähnlichere Textur verleiht.
• Übersetzung: Whisky - in Irland und in ganz Amerika mit einem „e“ geschrieben, jedoch nicht in Schottland oder für Single Malts, die in anderen Teilen der Welt hergestellt wurden, einschließlich Schweden, Japan und Indien. Es wird angenommen, dass der Name vom gälischen Wort 'uisge beatha' stammt, was 'Wasser des Lebens' bedeutet.

Geschichte

Die frühesten Aufzeichnungen über die Destillation von Alkohol stammen aus Italien im Jahr 13^thJahrhundert, in dem Alkohol aus Wein destilliert wurde. Die ersten Aufzeichnungen über die Whiskyproduktion - als „Aquavitae“ bezeichnet - stammen jedoch aus dem Jahr 15^thJahrhundert, in dem sich die Kunst der Destillation auf Irland und Schottland ausgeweitet hatte und bei dem damaligen König James IV. von Schottland, der Scotch Whisky sehr mochte, Gunst fand.

Kurz darauf, während der Auflösung der Klöster unter der Herrschaft von König Heinrich VIII., Verlagerte sich die Whiskyproduktion aus einem klösterlichen Umfeld in Privathäuser und Bauernhöfe. Die Whiskyproduktion steckte zu diesem Zeitpunkt noch in den Kinderschuhen und schmeckte aufgrund von Altersbeschränkungen stark und stark.

Nach dem Zusammenschluss von England und Schottland im frühen 18. Jahrhundert trat die englische Malzsteuer von 1725 in Kraft, die die Steuer auf Scotch Whisky erhöhte und die Produzenten zwang, vorhandene Lagerbestände und Brennereien zu verstecken, um nachts in der Dunkelheit zu arbeiten und den Rauch vor den Stills zu verbergen - z Aus diesem Grund wurde das illegale Getränk als 'Mondschein' bekannt und machte zu einem bestimmten Zeitpunkt mehr als die Hälfte der schottischen Whiskyproduktion aus. Diese Praxis wurde schließlich 1823 eingestellt, nachdem das Verbrauchsteuergesetz verabschiedet worden war, das die Destillation gegen eine Gebühr legalisierte.

Die Popularität von Scotch Whisky nahm Ende 19 zu und wurde fest zementiert^thJahrhundert nach der Reblaus-Epidemie wurden viele Weinberge Frankreichs und damit auch die Brandy-Produktion dezimiert.

Die amerikanische Geschichte des Whiskys lässt sich bis in die Bundesstaaten Virginia, Maryland und Pennsylvania zurückverfolgen, wo 1791 begonnen wird, als Produkt auf Roggenbasis gebraut zu werden.

Sein Status als begehrtes und profitables Produkt für Landwirte, die Mais in Alkohol umwandeln, veranlasste den damaligen Präsidenten George Washington, eine Verbrauchsteuer einzuführen, mit der Einnahmen für die Kriegsschulden der amerikanischen Revolution erzielt werden sollen.

Es stieß auf offenen Widerstand, der zur Whisky-Rebellion führte, bei der Hunderte von Brennern verurteilt wurden. Es wurde in den frühen 1800er Jahren während der Jefferson-Regierung aufgehoben.

Bis 1870 hatte sich der Whiskyhandel in ganz Amerika gut entwickelt, obwohl es schwierig war, die Produktionsüberwachung aufrechtzuerhalten, und Betrüger gaben häufig Nicht-Whisky-Getränke in Whiskyflaschen ab.

Schließlich wurden Authentizitätsstandards eingeführt, einschließlich des weit verbreiteten Trends zum Verschließen und Etikettieren von Flaschen sowie des Gesetzes „Bottled in Bond“, wonach Whisky 50 Vol .-% Alkohol enthalten muss, in einer Saison von einem Destillateur hergestellt und gelagert werden muss ein bundesweit gebundenes Lagerhaus unter der Aufsicht der US-Regierung für mindestens vier Jahre.

Ein hohes Maß an Trunkenheit in der Öffentlichkeit führte zu einer Verbotspolitik zwischen 1922 und 1933, die die Herstellung und den Verkauf sämtlichen Alkohols mit Ausnahme von Whisky, der von einem Arzt verschrieben und über zugelassene Apotheken verkauft wurde, verhinderte.

Bis 1964 wurden für Bourbon gesetzliche Gesetze und Qualitätskontrollen durchgesetzt - 51% Mais, der zu 80% Alkohol destilliert wurde, nur aus natürlichen Zutaten hergestellt wurde und in bestimmten Fässern verkohlter Eiche gereift werden sollte. Andere amerikanische Whiskys mussten zusätzliche Standards für Getreideart, Alterung und Proofing erfüllen.

Herstellungsverfahren:

Schneebesen (e) y kann aus einer Reihe verschiedener Körner hergestellt werden, die im Gegensatz zu Trauben voller unlöslicher Stärke sind, die durch einen als Malz bezeichneten Prozess in eine flüssige Zuckerlösung umgewandelt werden muss.

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Der Prozess beginnt mit dem Einweichen der Körner in Wasser in einer warmen Umgebung, um die Keimung zu fördern. Sobald die Körner zu wachsen beginnen, werden Enzyme freigesetzt, die die Stärke modifizieren. Die Körner werden dann ausreichend erhitzt, um die Keimung zu stoppen, aber die Enzyme zu erhalten.

Durch das Maischen - zuerst das Getreide zerkleinern, dann mit heißem Wasser zerdrücken - werden die löslichen Stärken aufgelöst, sodass die Enzyme im Malz die Stärke in Zucker, typischerweise Maltose, umwandeln können, wodurch eine zuckerhaltige Lösung namens „Würze“ entsteht, die dann fermentiert werden kann.

Die Hefe wird dann zu Beginn der Fermentation hinzugefügt, was normalerweise etwa 48 Stunden oder länger dauert, je nachdem, welche Eigenschaften gewünscht werden.

Die erzeugte Flüssigkeit wird als „Wäsche“ bezeichnet, die destilliert werden muss, um Whisky herzustellen - traditionell zweimal in Schottland und dreimal in Irland. Alkohole aus der Mitte oder dem „Herzen“ der Destillation werden von einem Stillmann geschickt entfernt und weggenommen und zu Whisky gereift. Das beste Getreide dafür ist Gerste, da es effizienter als jedes andere Getreide mehr Enzyme erzeugt.

Altern

Die Whisky-Alterung erfolgt im Fass, nicht in der Flasche, und wird durch die Zeit zwischen Destillation und Abfüllung definiert. Während dieser Zeit interagiert der Whisky mit dem Fass, insbesondere mit Fässern aus amerikanischer und französischer Eiche, und verändert die chemische Zusammensetzung und den Geschmack des Endprodukts.

Während des Alterns durchläuft der Whisky sechs Prozesse, die seinen letztendlichen Geschmack bestimmen: Extraktion, Verdunstung, Oxidation, Konzentration, Filtration und Färbung.

Einige Brennereien reifen ihren Whisky gerne in Fässern, die zuvor für andere Spirituosen verwendet wurden, darunter Rum, Madeira oder Sherry, um zusätzliche oder spezifische Geschmacksprofile hinzuzufügen.

Fassgrößen:

• Viertel - 125l
• American Standard Barrel (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
• Hogshead - 225-250l
• Hintern - 500l
• Rohr 550l
• Fett - 700l

Whiskysorten:

schottischer Whisky

Alle Scotch Whiskys müssen in Schottland bis zu einer Stärke von mindestens 94,8% ABV destilliert, jedoch mit mindestens 40% ABV abgefüllt und mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift werden. Scotch Whisky kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden - Malt Whisky, der nur aus gemälzter Gerste hergestellt werden kann und in Pot Stills destilliert werden muss, und Grain Barley, der eine Kombination aus gemälzter Gerste und anderen Körnern sein kann und in Column Stills destilliert werden kann.

Malt Whisky

Malt Whisky wird aus nur drei Zutaten hergestellt - Wasser, Gerste und Hefe - und ist wahrscheinlich der weltweit bekannteste Stil. Gelegentlich werden diese mit Gerste hergestellt, die zuerst mit Torf geräuchert wurde (wobei Torf während des Brennvorgangs als Brennstoff verwendet wird), um einen rauchigen oder medizinischen Geschmack zu verleihen, der je nach verwendeter Torfmenge von leicht bis ausgeprägt variieren kann.

Ungetorfte Single Malt-Sorten sind in der Regel leichter und fruchtiger mit einem süßen Malzgeschmack.

Die schottischen Inseln Islay, Skye und Orkney sind bekannt für ihre Torfwhiskys. Ein großer Teil des Geschmacks eines Malt Whiskys hängt von der Art des Fasses ab, das bei den meisten Brennereien verwendet wird, wobei gebrauchte Fässer neuen vorgezogen werden, insbesondere Ex-Bourbon-Fässern für Vanille-, Kokos- und Gewürzaromen.

Diese Whiskys haben tendenziell eine hellere Farbe als die in europäischer Eiche gereiften und sind in der Nase aromatischer und am Gaumen subtiler. Schottlands kühles, feuchtes Klima eignet sich gut für eine gleichmäßige und langsame Whisky-Reifung mit wenigen Malt Whiskys, die jünger als 10 Jahre sind.

• Bekannte Torf-Whisky-Marken : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
• Bekannte ungetorfte Whisky-Marken : Das Glenlivet, Glenfiddich

Getreide-Whisky

Getreide-Whisky, der nicht so häufig erhältlich ist wie Malt Whisky, kann mit jedem Getreideprodukt als Basis hergestellt werden. Es wird nie getorft und zu einem höheren Grad an Rektifikation destilliert, was einen süßeren, leichteren Geschmack ergibt als Malt Whisky.

Gemischter Whisky

Blended Whisky macht den größten Teil des weltweiten Umsatzes mit Scotch Whisky aus (rund 92% des weltweiten Scotch-Marktes). Es besteht aus Whisky aus zwei oder mehr Brennereien und ist in drei zulässigen Sorten erhältlich: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky und Blended Scotch Whisky (eine Mischung aus Malz und Getreide Whisky). Master Blender, wie sie genannt werden, haben die Aufgabe, immer wieder den gleichen Whisky-Stil zu kreieren, der die Intensität der Malts sorgfältig mit der Leichtigkeit und Eleganz der Körner in Einklang bringt.

• Bekannte gemischte Whisky-Scotch-Marken: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Single Whisky

Single Whiskys werden von einer Brennerei mit Single Malt hergestellt, im Gegensatz zu Grain, Whiskys, die den größten Teil des Premium-Marktes ausmachen. Sofern sie nicht speziell als „Einzelfass“ gekennzeichnet sind, werden sie durch Mischen von Whiskys unterschiedlichen Fasses und Alters hergestellt und normalerweise mit Altersangabe freigegeben (wenn ja, ist dies der jüngste Whisky in der Mischung).

• Bekannte Single Malt Scotch Marken: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Amerikanischer Whisky

Es gibt verschiedene Unterschiede zwischen amerikanischem und schottischem Whisky, insbesondere, dass der Grundbrand aus mehr als einer Zutat hergestellt wird - normalerweise einem Trio von Körnern, einschließlich Mais (Mais), Roggen und Gerstenmalz, obwohl neuere experimentelle Brennereien Nischenkörner wie z Quinoa, Dinkel, Buchweizen, Hirse und Hafer. Der Prozentsatz oder die Aufteilung der Körner wird als „Maische-Rechnung“ bezeichnet und beeinflusst die Art und das Geschmacksprofil des Whiskys.

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• Mais fügt Süße und Rundheit hinzu und liefert eine höhere Menge Alkohol als andere Körner
• Gerste fügt einen gerösteten, reichen Malzgeschmack hinzu
• Roggen fügt eine Würze und Erdigkeit hinzu
• Weizen ist neutral, cremig und weich und verleiht den verwendeten Eichenfässern mehr Aromen, während er gleichzeitig die Süße im Mais betont

Amerikanische Whiskys dürfen nicht mehr als 80% ABV destilliert und mit Ausnahme von Maiswhisky in neuen verkohlten Eichenfässern gereift werden. Diejenigen, die zwei Jahre oder länger gealtert sind, gelten als „gerade“. Wenn sie mehr als 51% eines bestimmten Getreides enthalten, werden sie zusätzlich als gerade Version dieses Typs bezeichnet.

Bourbon

Bourbon Whisky wird normalerweise zweimal mit Säulenstills destilliert. Er muss mindestens 51% Mais enthalten und in neuen verkohlten Eichenfässern gereift sein. Einige Bourbonen werden in nicht klimatisierten Lagern gereift, um einen beschleunigten Alterungsprozess und eine schnelle Extraktion von Farbe und Geschmack aus dem Holz zu erzielen. Im Allgemeinen teilen Bourbonen einen trockenen, süßen und weichen Unterton mit unterschiedlichen Noten von Gewürzen, Karamell, Kokosnuss und Vanille. Während Bourbon überall in den USA hergestellt werden kann, sind fast alle Hersteller im südlichen Bundesstaat Kentucky zu finden.

Bourbon Begriffe:

High Rye - eine Maische mit 20-35% Roggen - hat eine ausgeprägtere Würze

High Corn - es sei denn, es handelt sich um einen bestimmten Corn Whisky, der mindestens 80% Mais enthalten muss - enthält mehr als 51% der Maische, normalerweise 60 oder 70%, und ist süßer im Geschmack

Wheater - wo Weizen Roggen im gemeinsamen Mais-Gersten-Roggen-Trio ersetzt hat, sind weicher und etwas süßer

• Bekannte Bourbon-Marken: Herstellermarke, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Tennessee Whisky

Tennessee Whisky, von dem Jack Daniels der meistverkaufte amerikanische Whisky der Welt ist, unterscheidet sich von Bourbon und anderen amerikanischen Whiskys durch die Verwendung des Lincoln County-Verfahrens, bei dem der Whisky durch Ahornholzkohle gefiltert oder eingeweicht wird, bevor er in Fässer gefüllt wird zum Altern. Gemäß dem nordamerikanischen Freihandelsabkommen ist „Tennessee Whisky ein reiner Bourbon Whisky, der nur im Bundesstaat Tennessee hergestellt werden darf“.

• Bekannte Tennessee Whisky Marken: George Dickel, Jack Daniels, Prichards, Collier und Mckeel, Nelsons Green Briar

Irischer Whiskey

Typischerweise werden irische Whiskys gemischt, dreimal destilliert, verwenden ungemälzte Gerste und sind im Allgemeinen nicht getorft, was ihnen eine glatte Textur mit einem würzigen und fruchtigen Geschmack verleiht. Laut Gesetz muss irischer Whisky in Irland hergestellt und mindestens drei Jahre in Holzfässern gereift werden, obwohl er in der Praxis viel länger ist. Zu einem bestimmten Zeitpunkt war Irish Whiskey mit mehr als 30 Brennereien im Land und trotz einer langen Phase des Niedergangs ab Ende 19 der beliebteste Spirituose der Welt^thJahrhundert bis Ende 20^thJahrhundert erlebt eine Wiederbelebung der Produktion und der Exporte.

• Bekannte irische Whisky-Marken: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Weltweit meistverkaufte Whisky-Marken

• Johnnie Walker - die meistverkaufte Scotch Whisky Marke der Welt
• Jack Daniels
• Kanadischer Club
• Glenfiddich
• Das Glenlivet
• Chivas Regal
• Jim Bean
• Herstellermarke

Länder mit dem höchsten Whiskyverbrauch weltweit

1. Indien
2. vereinigte Staaten von Amerika
3. Frankreich
4. Japan
5. Großbritannien

Wusstest du?

• Der natürlich vorkommende Verlust des Alkoholvolumens während der Whisky-Reifung wird als „Engelsanteil“ bezeichnet und kann von 2% in Schottland variieren, wo konstant niedrige Temperaturen die Gesamtverdunstungsrate in heißeren Ländern wie Indien und Amerika auf bis zu 10% begrenzen.
• Frankreich ist mit 2,15 Litern pro Person das Land mit dem höchsten Alkoholkonsum pro Kopf und der weltweit größte Verbraucher von Scotch Whisky, sowohl nach Volumen als auch nach Wert.

Whisky-Cocktails

• Manhattan
• Wie Julep
• Jack und Cola
• Altmodisch
• rostiger Nagel
• Whiskey Sour
• Sazerac
• Heißer Toddy