Zehn Top-Restaurants im Elsass - Winestealssd.com

Wistub du Sommelier in Bergheim

Von Choucroute und Tarte Flambée bis zu Gewürztraminer und Riesling bietet das Elsass einige der markantesten Gerichte und Weine Frankreichs. Sue Style wählt die besten Restaurants aus, die es zu besuchen gilt ...

10 Top-Restaurants im Elsass

Elsass ist einer dieser beruhigenden Orte, an denen Sie wahrscheinlich nie hungern oder durstig werden. Der Name ist gleichbedeutend mit Foie Gras, Choucroute, Schweinefleischpasteten in Blätterteig, weinreichen Wildeintöpfen, Obstkuchen, Eiscreme mit kirschgetränkten Rosinen, elegant Riesling und das mächtige Eau de vie Marc aus Gewürztraminer .

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Villa René Lalique

Das diesjährige Hot Ticket befindet sich nördlich von Straßburg in Wingen-sur-Moder. Das neue Restaurant ist ein leuchtender Glaspavillon, der vom Stararchitekten Mario Botta entworfen wurde und dem von Silvio Denz, Unternehmer, Weinbergbesitzer und CEO von Lalique, kürzlich restaurierten Einfamilienhaus aus den 1920er Jahren von René Lalique gegenübergestellt wurde.

Es ist ein glitzerndes Schaufenster nicht nur für Lalique-Kristalle und Glaswaren, sondern auch für einige atemberaubende Küchenfeuerwerke von Küchenchef Jean-Georges Klein, die Denz vom (damals) mit drei Sternen ausgezeichneten L’Arnsbourg in Baerenthal hierher gelockt hat. Das Degustationsmenü ist eine magische Folge von kleinen Überraschungen, die knusprig mit seidig-glatt, würzig mit süß-sauer, heiß mit eiskalt kombinieren und kontrastieren.

Die Weinkarte ist eine kräftige Bibel, die Denz 'eigenen beeindruckenden Keller (groß auf) verzahnt Bordeaux und den USA) mit der handverlesenen Auswahl des preisgekrönten Sommeliers Romain Iltis aus dem Elsass. Rieslinge werden groß geschrieben, von Schlagzeilen über neue Weine von alten Namen (Trimbachs Grand Cru Geisberg, Hugels Grossi Laüe) bis hin zu Grand Crus von den relativen Newcomern Paul Ginglinger und Henry Fuchs. Eine Offenbarung für diejenigen, die nicht an das Potenzial des Elsass für anständigen Rotwein glauben wollen, ist die Seite, der sie gewidmet ist Spätburgunder Hier wagt sich Iltis über das Gebiet hinaus, das einst von Albert Mann, Muré und Zusslin monopolisiert wurde, um angehende Pinot-Handwerker wie Jean-Paul Schmitt und Schönheitz zu enthüllen. www.villarenelalique.com

Villa René Lalique

Das Reh

Auf dem Weg nach Süden nach Marlenheim am oberen Ende der Route des Vins erfüllt Le Cerf mit seinen Hölzern, Geranien, Holzvertäfelungen und Spindler-Intarsien alle Kriterien des Elsass. Doch diese Familienangelegenheit, die vom Urgroßvater von Küchenchef Michel Husser gegründet wurde, erneuert sich ständig. Es ist vernünftig, Choucroute in einem Landgasthof zu erwarten, aber Hussers Version, überragt von mundgerechten Stücken von knusprig verkrustetem Spanferkel und angebratener Gänseleberpastete, ist ein zeitgenössischer Triumph. Auch im wildreichen Elsass ist eine Zibetwurst aus der Region selbstverständlich, aber der Küchenchef schlüpft als Beilage in eine knusprige Samosa aus Sauerkirschen. Sogar dieser elsässische Klassiker, der Vacherin-Gletscher, wird neu gestaltet, mit einer hauchdünnen Schicht Baiser, die mehrfarbige Sorbet-Nuggets umschließt.

Die Weinkarte hat einen besonderen Platz in ihrem Herzen für Top-Tropfen aus dem Bas-Rhin, darunter von Domaine Pfister, Mochel und Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Bolzen

Les Haras in Straßburg

Die Tatsache, dass Marc Haeberlin von der legendären Auberge de l'Ill der Chefkoch von Les Haras in Straßburg ist, kann Impulse setzen und Erwartungen wecken, die beim Essen nicht immer erfüllt werden.

Der Punkt hier ist der Ort, nicht was auf Ihrem Teller ist. Sie steigen die wirbelnde Wendeltreppe hinauf in den ersten Stock, wo Designer Patrick Jouin unter den Sparren der ehemaligen Ställe des Nationalgestüts einen preisgekrönten zeitgenössischen Speiseraum heraufbeschworen hat. Es gibt eine Menge fröhlicher, glänzender Leute, die sich in die französische Brasserie der Sweetbreads / Magret de Canard-Schule vertiefen, mit gelegentlichen asiatischen und lateinamerikanischen Eingriffen, die mit Meteor-Fassbier und Weinen von allen üblichen Verdächtigen (Hugel, Josmeyer, Zind-) heruntergespült werden. Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Zurück auf der Route des Vins in Au Potin in Barr hat der Besitzer und Antiquitätensammler Hervé Duhamel ein elsässisches Bistro im Pariser Stil mit Spiegeln, Messinghutständern und Kopien der heutigen Dernières Nouvelles d'Alsace geschaffen, die an hölzernen Zeitungshaltern hängen.

Aus der Küche kommt eine angenehme Mischung aus Old-School-Favoriten (Tarte Flambée, Choucroute, Foie Gras) und täglich wechselnden Spezialitäten (frische Pasta, saftiges, niedrig- und langsam gekochtes Fleisch) sowie kreativen Hauptgerichten aus Gemüse - eine Seltenheit bei Fleischfressern Elsass. Offene Weine stammen von Duhamels Weinbauern und Nachbarn, darunter André Ostertag, Lucas Rieffel und Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

Ein Seitenschritt in die Vogesen führt Sie zum Hotel-Restaurant La Cheneaudière in Colroyla-Roche. Chefkoch Roger Bouhassoun gehört zu einer aussterbenden Rasse, die alles Mögliche aus einem Umkreis von etwa 20 km um seine Küche bezieht. Er schlachtet, filetiert, kocht oder konserviert alles von Grund auf neu, einfach weil er sich nicht vorstellen kann, Dinge anders zu machen. Das Ergebnis ist ein Essen mit Haltung und einem echten Ortsgefühl (weich gekochte Eier mit Pfifferlingen der Vogesen und hausgemachtem Schinken, lokale Schnecken, die in einem Kräuterschaum gebadet sind, langsam gekochte Taubenbrust mit in knusprigem Gebäck verpackten Beinen).

Sommelier Rodrigue Palvadeau steckt voller guter Vorschläge, was er aus seiner umfangreichen Liste auswählen kann, und ist gut auf das Neue im Elsass eingestellt, einschließlich eines verführerischen Pinot Noir von Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Unten in den Weinbergen des hinreißenden Dorfes Bergheim (so gut wie Riquewihr, aber mit weniger Touristenbussen) liegt Wistub du Sommelier ( oben abgebildet ), eine klassische Weinbar / Bistro, die ein Treffpunkt lokaler Vignerons ist und bei Besuchern auf der Suche nach l'Alsace-Authentizität beliebt ist. Im Besitz von Patrick und Antje Schneider, ist es der Ort, an dem Sie hausgemachtes Foie Gras oder Presskopf (Muskelmasse) genießen können, gefolgt von in Pinot Noir geschmorten Ochsenbacken und einem mit Marc de Gewurztraminer geschnürten Eissoufflé. Antjes Liste ist eine elsässische Anthologie, die von den Nachbarn Deiss, Lorentz und Sylvie Spielmann bis zu anderen wie Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer und Clément Klur reicht. www.wistub-du-sommelier.com

Karte der elsässischen Restaurants

Die Malerwerkstatt

Im L’Atelier du Peintre im atemberaubenden Stadtzentrum von Colmar ist Michelinstarred Loïc Lefebvre einer der jungen Köche Frankreichs, der die perfekte Antwort auf alle hat, die behaupten, französisches Essen sei passé.

Kommen Sie hierher, um ein hübsches, zeitgemäßes und intensiv aromatisiertes Essen zu genießen, das auf regionalen saisonalen Zutaten basiert und zu atemberaubenden Preisen serviert wird (das Mittagsmenü unter der Woche ist ein Snip). Lefebvres Partnerin Caroline heißt Sie herzlich willkommen und ihr Sommelier ist ein Fundus weinigen Wissens. www.atelier-peintre.fr

Einer der Sinne

Zwei Gehminuten entfernt befindet sich L’Un des Sens, eine Weinbar und ein Geschäft, dessen Sommelier-Besitzer ein Evangelist für skurrile Weine aus dem linken Feld ist - hauptsächlich biologisch, biodynamisch und / oder natürlich, hauptsächlich französisch, mit einer starken Präsenz aus dem Elsass. Erklären Sie Ihre Interessen und Ihren Geschmack, es wird eine Flasche zur Probenahme angeboten (zu jedem Zeitpunkt können 20 Weiß- und 20 Rotweine geöffnet sein, die dank eines lebhaften Umsatzes immer frisch sind). Wenn dies nicht Ihren Wünschen entspricht, wird eine Alternative vorgeschlagen.

Es gibt keine Küche, aber sie servieren erstklassige Wurstwaren, Käse von Jacky Quesnot und ausgezeichnetes Brot von Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Die elsässische Taverne

Die Taverne Alsacienne in Ingersheim gehört der beeindruckenden Familie Guggenbuhl und wird von ihr geführt. Es ist ein Favorit der lokalen Winzer und der Ort für gefeierte Weinpaarungsessen, die von veranstaltet werden Dekanter World Wine Awards Elsässischer Regionalvorsitzender Thierry Meyer. Chefkoch Jean-Philippe Guggenbuhl ist berühmt für seine geschickte Fischküche (das ganze Jahr über landen Schwärme von Seeteufeln, Brillanten, Skrei, Zander, Hummer und Krabben in seiner Küche), seinen überfüllten Pilzkorb (freie Tage werden in den Vogesen auf Nahrungssuche verbracht ), seine Weinkarte (basierend auf Top-Domains vom Elsass bis Burgund, Rhône bis Bordeaux) und sein preisgekröntes Mittagsmenü mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Das neue Gasthaus

Die Auberge La Nouvelle in Wihr-au-Val an der Hauptstraße von Colmar ins Münstertal ist nicht irgendein Gasthaus am Straßenrand. Der in Breton geborene Koch Bernard Leray ist in der Küche und seine Frau Martine ist vorne (oder unten in ihrem Weinkeller).

Das Bistro im Erdgeschoss ist voll mit Einheimischen, die zur Mittagszeit hausgemachte Terrinen, dampfende Teller mit Choucroute oder Brot-und-Butter-Pudding (aus Kugelhopf) mit wilden Heidelbeeren und Eiscreme zu sich nehmen. Oben im Michelinstarred Restaurant gibt es Hinweise auf das bretonische Erbe des Küchenchefs und seine adoptive elsässische Identität: ein leuchtend grünes Schneckenfrikassée, eine süß gekleidete Krabbe mit feinen Fetzen eingelegter Rüben, klobige Steinpilze aus den Vogesen mit einem schäumenden Sabayon oder Bries mit einem Mini Frühlingszwiebeltarte.

Die rein französische Weinkarte orientiert sich stark (aber nicht ausschließlich) am Elsass, insbesondere an der feinen Domaine Schoenheitz, deren Weinberge sich über dem Dorf erheben und mit der sie hervorragende Weinpaarungsabende veranstalten. www.nauberge.com

Sue Style ist eine freiberufliche Wein-, Lebensmittel- und Reiseschriftstellerin aus dem Elsass .

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