Mayo, die Kellerbar von Kjolle.
- Höhepunkte
Mit seiner einzigartigen Fusionsküche, die Anden-, lateinamerikanische, europäische und asiatische Traditionen kombiniert, ist das Essen in Lima ein Weltklasse-Erlebnis. Bis vor kurzem war es jedoch schwierig, ein anständiges Glas Wein zu finden. Eine neue Generation von Sommeliers und Weinimporteuren ändert dies.
Wikinger Staffel 5 Folge 8
Das Gastronom
Marco und Sabrina verliebten sich in Italien in einer Slow Food- und Weinbar in Parma. Nachdem sie geheiratet hatten und in Sabrinas Heimat Peru zurückgekehrt waren, waren sie ehrlich gesagt ziemlich deprimiert über die Weinoptionen. 'In Peru wurde kein natürlicher Wein verkauft', sagt Marco, 'also haben wir angefangen, den Wein zu importieren, den wir gerne getrunken haben!' Ihr bescheidenes Importgeschäft begann vor neun Jahren mit einer ausgewählten Handvoll natürlicher Weinproduzenten in Italien. Heute importieren sie über 60 Etiketten Naturwein aus Europa und Lateinamerika, bieten lokale Restaurants und eine eigene Weinbar: eine gemütliche Nachbarschaft in Miraflores. La Gastronoma ist ein einladender und lebhafter Ort, um Wein zu trinken und sich ihrer anderen Besessenheit hinzugeben - handwerklichem Käse, der von kleinen Produzenten in ganz Peru bezogen wird.
La Gastronoma, Libertad 439, Miraflores.
Di-Sa 12 bis 22 Uhr, Mo 15 bis 22 Uhr
Das Gastronom
Zentral
Central ist eines der besten Restaurants in Lateinamerika und ein einmaliges Erlebnis, bei dem Sie unter der fachmännischen Hand von Küchenchef Virgilio Martínez die einheimischen Zutaten des peruanischen Amazonas, der Anden und der Küste kennenlernen. Das kunstvolle 16-Gänge-Menü kreiert Gerichte aus verschiedenen Höhenlagen, die mit einer vielseitigen internationalen oder lateinamerikanischen Weinpaarung kombiniert werden. Im Herzen von Central befindet sich Mater, ein Forschungszentrum, das die seltsamen und wunderbaren einheimischen Zutaten in Peru untersucht. Das Weineinkaufsteam hier setzt auch bei der Beschaffung seiner Weine und Spirituosen alles daran - mit über 120 Spirituosen und 650 Weinetiketten, von denen viele exklusiv für Central hergestellt werden. Als Restaurant, das sich stark auf die Beschaffung einzigartiger Zutaten konzentriert, ist es keine Überraschung, dass sie auch ihre eigenen Spirituosen herstellen - mit einer handwerklichen Brennerei im Heiligen Tal von Cuzco.
Zentral, Av. Pedro de Osma 301, Barranco
Mo bis Sa, 12.45 bis 13.30 Uhr, 19.45 bis 20.30 Uhr
Das Mädchen
Inhaber Andrés Orellana ist sowohl Koch als auch Sommelier, und sowohl Wein als auch Essen spielen eine wesentliche Rolle in La Niña. La Niña verkauft nur natürliche Weine und hat über 80 Etiketten aus Lateinamerika und Europa in seinen Büchern, von denen die meisten direkt importiert werden. La Niña verfügt nicht nur über eine der besten Weinkarten der Stadt, sondern hat auch den Top-Mixologen Luis Alza an der Spitze ihrer farbenfrohen Bar im Obergeschoss. Alza macht alle Klassiker, aber seine originellen Cocktails mit Wein als Basis sind der richtige Weg. Die lebhafte Atmosphäre ist ideal für ein paar Drinks mit Freunden auf der Terraza oder in der Bar im Obergeschoss. Treten Sie jedoch ein, um die kreative peruanische Küche oder das Degustationsmenü mit Wein zu erleben.
La Niña, Francisco de Paula Camino 299, Miraflores
Mo-Sa 12.30 bis 16.00 Uhr, 19.30 bis 12.00 Uhr
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Astrid und Gaston
Mit fast 25 Jahren an der Spitze ist Astrid y Gastón eine der großen Schülerinnen der peruanischen Küche. Das Getränketeam hat außerdem besonderen Wert darauf gelegt, eine inspirierende Liste internationaler und lateinamerikanischer Weine auf Lager zu haben, die Sie beim Abendessen genießen oder im Glas oder in der Flasche auf der Weinterrasse im Erdgeschoss bestellen können. Mit einem separaten Eingang zum Restaurant ist die Weinbar eine großartige Option für ein paar ungezwungene Drinks mit Freunden, während Sie kleine Häppchen von der exklusiven Barkarte probieren. Wenn Sie stattdessen Lust auf einen Cocktail haben, stehen Ihnen 25 originelle Cocktails zur Auswahl, die alle unter dem wunderschönen Yunza-Baum serviert werden.
Astrid y Gaston, Paz Soldan 290, San Isidro
Mo bis Sa 13 bis 15 Uhr, 19 bis 23 Uhr. So 12.30 bis 15.30 Uhr
Astrid und Gaston Bar
Ole
Die Weinkarte in Olé ist nicht die umfangreichste in der Nachbarschaft, aber die meisten Leute besuchen diese intime Bar und das Restaurant für einen Capitan - ein peruanisches Äquivalent zu einem Manhattan (basierend auf rotem Wermut und Pisco). Die Hauptstadt wird im Hemmingway-Stil serviert und verfügt über eine großzügige Aufladung auf der Seite in Eis. Kleine Häppchen, einfache, aber gut zubereitete Gerichte, entspannte Musik und aufmerksame Kellner - Olé ist seit über 22 Jahren eine klassische Bar in San Isidro. Der Innenraum ist wie der eines Bootes gestaltet, und nach zwei oder drei Capitanern werden Sie verstehen, warum.
Olé, Pancho Fierro 109, San Isidro
Mo bis Fr 12 bis 2 Uhr, Sa 18 bis 2 Uhr
Die Ecke
La Esquina, die erste Weinbar in Lima, wurde vor 18 Jahren mit fünf Tischen, einem Wein und ein paar Käsesorten eröffnet. Das Ethos des Besitzers Lucho war es, Wein zugänglich zu machen, und die Weinbar bleibt dieselbe, unprätentiöse Bar, um ein paar Flaschen zu entkorken - egal was Sie tragen, mit wem Sie zusammen sind oder was Sie bestellen. Heutzutage verfügt La Esquina über 180 Etiketten, von denen 76 im Glas serviert werden. Sie verkaufen nur ein Bier und vielleicht einen Pisco Sour, wenn Sie den Arm drehen, aber der Fokus liegt hier auf Wein - und einer entspannten Bar-Atmosphäre. Nehmen Sie sich einen Hocker, bestellen Sie Tapas und arbeiten Sie in ihrem umfangreichen Keller.
La Esquina, Calle Berlin 920, Miraflores
Mo bis Sa, 18 bis 3 Uhr
Kleid
Kjolle ist ein Neuzugang in Limas aufregender Gourmet-Szene. Kjolle ist die Idee von Pía León (Ehefrau und Geschäftspartner von Virgilio Martínez). Er teilt eine Postleitzahl mit Central, hat aber eine viel informellere Umgebung auf der sonnigen Terrasse, wo schöne Gerichte Zutaten und Aromen aus ganz Peru kombinieren, à la carte oder als Ein 8-Gänge-Degustationsmenü gepaart mit südamerikanischen Weinen. Kjolle teilt sich den hervorragenden Keller von Central, in dem Sie aus über 650 Weinetiketten auswählen können. Es lohnt sich jedoch, den Empfehlungen von Somm Diego Vásquez Luque zu folgen, der mit lokalen Weinproduzenten zusammengearbeitet hat, um mehrere Weine abzufüllen, die exklusiv für Kjolle erhältlich sind - darunter ein ausgezeichnetes ungefiltertes altes Rebe Chenin von Ica. Kommen Sie früh an und genießen Sie abenteuerliche Cocktails in der Mayo-Bar im Erdgeschoss ( oben abgebildet ).
Kjolle, Av. Pedro de Osma 301, Barranco
Mo bis Sa, 13 bis 15.30 Uhr, 20 bis 22.30 Uhr
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Country Club Bar Ingles
Mit einer Bar, die 1927 in einem weißen Herrenhaus eingerichtet und gebaut wurde, ist der Country Club eine Institution in Lima. Dies ist ein ikonisches Gebäude in San Isidro mit weitläufigen Lobbys, wirbelnden Treppen und Glasmalereien. Abseits des Trubels der Stadt bietet es den idealen Ort für ein ruhiges Gespräch mit ein paar Drinks. Mit rund 270 Weinen auf der Liste liegt ein großer Schwerpunkt auf südamerikanischem Wein, obwohl Ihnen nichts vergeben würde, wenn Sie den Abend nicht mit dem klassischen Pisco Sour beginnen würden.
Country Club, Calle Los Eucaliptos 590, San Isidro
Mo bis So.
Maido
Maido ist einer der weltbesten Orte für Nikkei-Küche und ein wahres Zielrestaurant in Lima. Es ist keine Überraschung, dass die Weltklasse-Küche eine erstklassige Weinkarte bietet. Als auf Meeresfrüchten basierendes Menü liegt der Schwerpunkt stark auf Weißweinen mit Dutzenden von internationalen und lateinamerikanischen Optionen. Die Weinpaarung für das 11-Gänge-Degustationsmenü umfasst einige Weinjuwelen wie die alte Muscat aus Chile und Argentiniens ersten Sauvignon Blanc an der Küste.
Maido, 399 San Martin, Miraflores
Mo bis Sa, 12.30 bis 16.00 Uhr, 19.00 bis 22.45 Uhr, So 12.30 bis 17.00 Uhr
Laviniteca
Wenn Sie einen kleinen Eindruck von Italien in Peru bekommen möchten, besuchen Sie Laviniteca, wo die italienischen Landsleute Matteo (der Besitzer) und Leone (der Koch) eine ausgezeichnete Weinhandlung und ein Feinkostgeschäft betreiben. Matteo hat weltweit über 400 Weinetiketten bezogen, mit Schwerpunkt auf schrulligen Regionen in Italien, die alle in ihrer informellen Weinbar im Glas verkostet werden können. Leone zaubert einen Teller mit frischen Nudeln, um ihn mit Ihrem Wein zu kombinieren, und Sie können sich auch viele italienische Köstlichkeiten gönnen, die sie direkt aus ihrer Heimat importieren. La Vinoteca hat auch eine kostenlose Weinlieferung in Lima.
Laviniteca, Enrique Palacios 725, Miraflores
Mo bis Sa, 10 bis 20 Uhr
Hawaii Five o Staffel 7 Folge 5
Amanda Barnes ist eine freiberufliche Autorin, die seit einem Jahrzehnt in Südamerika lebt. Dort veröffentlicht sie den South America Wine Guide und schreibt über die verschiedenen Weinregionen für Decanter.
