Kalbssteak mit passenden Weinen - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Kalbssteak von Michel Roux Jr.

Hauptkurs
Michel Mehlschwitze
Rezepte

Dieses zarte weiße Fleisch im Steakschnitt bietet das Beste aus beiden Welten. Wenn Sie einen T-Bone essen, können Sie gleichzeitig Filet und Lendenstück genießen. Begleitet von einem köstlichen Rote-Bete-Ketchup und meinem absoluten Favoriten: knusprigen Zwiebelringen.

ncis eine Staffel 8 Folge 8

Kalbssteak mit passenden Weinen - Michel Roux Jr.

Serviert 4

Zutaten:

2 T-Bone Kalbssteak (je 400 g)

Neutrales Öl zum Braten (Raps oder Sonnenblume)

Salz und Pfeffer

Zwiebelringe vorbereiten ::

1 große weiße Zwiebel

450 ml Buttermilch

Staffel 9 Folge 19 Greys Anatomie

50 ml Vollmilch

75 g Weißmehl

25 g Maismehl

1 TL Paprika

1 TL feines Salz

Zubereitung des Rote-Bete-Ketchups ::

noah jung und die Ruhelosen

450 g gekochte rote Rüben

200 ml Apfelessig

55 g brauner Zucker

½ gehackte rote Zwiebel

80g gehackte Champignons

Eine Prise geräucherter Paprika

Eine Prise Chilipulver

Teenie Mama und check up

1 EL Olivenöl

Methode

Den Ketchup zubereiten ::

Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bevor die Zwiebeln und Pilze hinzugefügt werden.
Gießen Sie den Essig nach 4 Minuten, sobald beide Gemüse ihr Wasser aufgebraucht haben, in die Pfanne.
Zum Schluss den Zucker dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Nach Ablauf der Zeit die flüssige Mischung in einem leistungsstarken Mixer über die gekochten Rüben gießen.
Alles glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika abschmecken.
Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Zwiebelringe vorbereiten ::

Die Zwiebel schälen und in etwa einen halben Zentimeter breite Ringe schneiden.
Buttermilch und Milch verquirlen und über die Zwiebelscheiben gießen. Lassen Sie die Ringe 45 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit Mehl und Gewürze in einem großen Backblech vermischen.
Nehmen Sie die Zwiebelringe vorsichtig aus der Flüssigkeit und bestreichen Sie sie mit Mehl.
Schütteln Sie überschüssiges Mehl vor dem flachen Braten ab. Ein paar Minuten auf jeder Seite bringen sie leicht gebräunt und wirklich knusprig.

Steak ::

Bei mittlerer bis hoher Hitze eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
Das Kalbssteak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, bevor es in das brutzelnde Öl gegeben wird.
Kochen Sie das Fleisch, bis jede Seite ungefähr 8 Minuten lang eine schöne goldene Kruste hat (je nach Größe).
Vor dem Servieren weitere 10 Minuten ruhen lassen

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Roux 'Weine passend zum Kalbssteak

Die intensiven Aromen roter Strömungen, die von einem gekühlten Beaujolais geliefert werden, werden Wunder für dieses Rezept bewirken.

Das Lied Vater und Sohn Fleurie, 2013 ist definitiv komplexer als ein durchschnittlicher Beaujolais. Die subtilen Gewürznoten in diesem 100% Gamay sind die perfekte Begleitung zum spritzigen Ketchup.

Crozes-Hermitage 2014, die moderne Petite Ruche von M. Chapoutier, strotzt vor sommerlichen Fruchtaromen. Dieser 100% Syrah aus der Rhône-Region ist erfrischend und weich am Gaumen. Ein süßer Rotwein für dieses einfache und leckere Gericht.

Kalbfleisch ist eines der wenigen Fleischsorten, die sich gleichermaßen gut mit Weiß- und Rotweinen kombinieren lassen. Also schlage ich auch eine vor Cote de Nuits Villages Blanc 2011 von Sylvain Loichet Dieser leicht geölte burgundische Chardonnay hat genug Tiefe, um dieses gesunde Familiengericht zu begleiten.

Verkostungsnotizen und Bezugsquellen für die Weine:

Lied Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Ein süßer Blumenwein mit mittlerem Körper, ein sommerlicher Blumenwein, der sich perfekt zum Abkühlen eignet. Er passt hervorragend zu diesem Gericht. Seine starken Düfte und Aromen von warmen roten Johannisbeeren und Beeren sorgen für einen reichen, kräftigen Nachgeschmack mit einer willkommenen Einbeziehung subtiler Gewürze.

UVP: £ 11.99 von Majestic Wine

M Chapoutier, „Petite Ruche“, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Dieser Wein ist ein absichtlich eichenloses Rot mit Fruchtfokus, das den bestmöglichen Geschmack reifer Brombeeren verleiht. Seine Textur ist unglaublich glatt und trägt ein faszinierendes Aroma von Salbei und schwarzem Pfeffer, das sich zart mit dem saftigen Geschmack paart.

Höllenküche Staffel 15 Folge 10

UVP: £ 15.99 Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Côte de Nuits-Dörfer Blanc, Burgund 2011

Frische Früchte und ein subtiles Eichenaroma wirken aufwendig zusammen, um den Gaumen nicht zu überfordern, und behalten eine angenehme Knusprigkeit bei. Dies ist ein makellos ausgewogenes Weiß, das sich mühelos mit diesem Gericht kombinieren lässt.