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Kaninchen wird auf den lokalen Märkten als nachhaltige Quelle für mageres und zartes Fleisch immer beliebter. Die Säure der Tomaten und die Süße der Paprikasauce bringen dieses leichte und köstliche Gericht zusammen.
Gebratener Rost und Kaninchensattel mit passendem Wein
Serviert 2
Zutaten:
- 1 langer Sattel und Kaninchenständer vorzugsweise mit Nieren und Leber (optional)
- 4 Baby Artischocken
- 1 EL entkernte Kalamata-Oliven
- 10 Kirschtomaten
- 1 EL Butter
- Eine Handvoll Raketenkresse
So bereiten Sie die geröstete Pfeffersauce zu:
- 1 großer roter Pfeffer
- 1 gesalzene Sardelle
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Wasser
- Eine Prise Piment d’espelette (Chilipulver)
- Salz und Pfeffer
Methode:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Legen Sie den Pfeffer auf ein Backblech und braten Sie ihn 45 Minuten im Ofen, bis die Haut geschwärzt ist. Aus dem Ofen nehmen und in eine Plastiktüte legen (dies hilft, die Haut zu entfernen). Wenn es kühl genug ist, ziehen Sie die Haut mit den Fingern ab. Dann alle Zutaten einschließlich des gerösteten Pfeffers in eine Küchenmaschine geben. Blitz, bis die rote Sauce schön glatt ist. Vergessen Sie nicht zu würzen.
- Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Zitrone (dies stellt sicher, dass die Artischockenherzen während der Vorbereitung nicht oxidieren). Um die Artischocken zu drehen, ziehen Sie zunächst die dunkelgrünen Blätter ab, um die zarteren, helleren Blätter freizulegen. Schneiden Sie dann mit einem Gemüsemesser durch jedes Blatt, um die Oberseite abzuschneiden, und drehen Sie dabei die Artischocke in Ihrer Hand. Der letzte Schritt besteht darin, den Choke in der Mitte des Herzens mit Hilfe eines kleinen Löffels zu entfernen.
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Artischocken 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Das Gemüse abseihen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei starker Hitze anbraten. Sobald die Artischocken eine schöne karamellisierte Farbe haben, aus der Pfanne nehmen.
- Schneiden Sie beide Seiten des Rückgrats in Scheiben und entbeinen Sie den Sattel. Sie sollten 2 rechteckige Kaninchenstücke erhalten, die aus Lende und Bauch bestehen. Sie können Ihren Metzger auch bitten, das Gestell für zusätzliche Finesse französisch zu schneiden.
- Den Sattel auf ein Stück Frischhaltefolie legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für diejenigen, die Innereien schätzen, legen Sie die halbierten Nieren und die gehackte Leber in die Mitte. Rollen Sie dann die Lenden fest zusammen und binden Sie an jedem Ende einen Knoten, um sicherzustellen, dass Ihre Stimmzettel wasserdicht sind.
- Um sicherzustellen, dass das Kaninchen richtig gekocht wird und nicht die Baumwollstruktur hat, die wir alle nicht mögen, ist es am besten, die Stimmzettel zu pochieren. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und schalten Sie ihn sofort aus und pochieren Sie die Stimmzettel 10 Minuten lang. Nach Ablauf der Zeit aus dem Wasser nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Entfernen Sie dann die Frischhaltefolie und rösten Sie beide Zylinder in einer mittelgroßen Pfanne zusammen mit dem Rost leicht. Etwa 3 Minuten mit Butter begießen, bis sie goldbraun sind.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne die Kirschtomaten und die halbierten Oliven vorsichtig anbraten.
- Ziehe deinen Teller vorsichtig mit allen Elementen an und verteile die Pfefferrakete überall.
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Über dieses Rezept
Kaninchen wird auf den lokalen Märkten als nachhaltige Quelle für mageres und zartes Fleisch immer beliebter. Meine Schwiegermutter begleitete Kaninchen immer mit mediterranen Zutaten voller schöner, leuchtender Farben. Die Säure der Tomaten und die Süße der Paprikasauce bringen dieses leichte und köstliche Gericht zusammen.
Weine passend zu geröstetem Kaninchen mit Kirschtomaten, Baby-Artischocken und geröstetem Pfefferpüree
Mit einem ziemlich mild gewürzten Fleisch empfehle ich einen angenehm sauberen und knusprigen Rosé. Das Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 hat die perfekte Mischung aus Grenache, Cinsault und Syrah. Dieser billige und fröhliche Rosé ist die perfekte Begleitung für dieses schmackhafte mediterrane Rezept.
Probieren Sie für das gleiche einfache Trinken ein fruchtiges Beaujolais. Leicht gekühlt serviert Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 von Alexandre Burgaud ergänzt die provinziellen Aromen des Gerichts, ohne das delikate weiße Fleisch zu überwältigen.
Für einen reiferen Wein empfehle ich a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Dieser toskanische Rotwein strotzt vor Noten von roten Früchten und lebhafter Säure. Ein mediterranes Match im Himmel, das jeden Cent wert ist.
Die Weine
Familie Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, Rosé 2014
Dies ist ein herrlicher Rosé, knusprig und erfrischend mit wunderbaren Kräuternoten, der so gut zu den erdigen Aromen dieses Gerichts passt. Die zarte Trockenheit des Weins ergänzt die leicht bitteren Oliven und süßen Tomaten. Fantastisches Preis-Leistungs-Verhältnis, Sie können nichts falsch machen! UVP: £ 6.99 von Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Dörfer 2014
Angenehm fruchtig und mittelkräftig, um das zarte Kaninchen nicht zu überwältigen, ist dies ein wunderbarer Wein, der leicht zu trinken ist und wunderbar zum Gericht passt. UVP: £ 10,95 von Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
Dieses Rot mit seinen tiefen Beerenaromen ist rein und eichenartig. Trocken und geschmeidig, es gibt einen Hauch von Toast und Tabak, was diesen Rubinwein zu einem wunderbaren Partner für dieses rustikale Kaninchengericht macht. UVP: £ 25,95 Berry Bros & Rudd
