Gefrorener Chardonnay bei Fraser Gallop
Während die westaustralischen Winzer in rasanten Hitze schwelgen, hat der Margaret River-Winzer Clive Otto vom Fraser Gallop Estate bei Minusgraden daran gearbeitet, seinen eigenen „Eiswein“ zu kreieren.
Traditionell wird Eiswein in den kühleren Regionen Mitteleuropas und Kanadas aus Trauben hergestellt, die auf natürliche Weise an der Rebe gefroren wurden.
Otto macht eine ähnliche Art von Dessertwein, indem er spät gepflückte Chardonnay-Trauben über Nacht in einem kommerziellen Gefrierschrank bei -16 ° C einfriert. Die Frucht, die vor dem Einfrieren 13,0º Baume-Zuckergehalt hatte, wurde dann am nächsten Morgen schnell unter hohem Druck gepresst.
'Wir waren begeistert, als wir ein Hydrometer in den Saft einführten und Zuckerwerte von 17º bis 21,5º Baume erhielten', sagte Otto.
Während dieser 'eisgepresste' Wein noch nie in WA hergestellt wurde, ist er nicht Ottos erster Ausflug in Dessertweine, da er im Weingut Vasse Felix viele Jahrgänge damit verbracht hat, Botrytis-Riesling und Cane Cut Semillon herzustellen.
„Ich habe von einem tasmanischen Produzenten gehört, der mit Kryo-Extraktionsmethoden einen„ gefrorenen “Riesling herstellt. Deshalb habe ich mich für Chardonnay entschieden, da dieser auf unserem Landgut wächst.
'Margaret River Chardonnays sind bereits international anerkannt, daher glaube ich, dass ein' eisgepresster Chardonnay 'ein schöner Unterschied sein wird', fügte er hinzu.
Geschrieben von Danielle Costley
