Vom Zago
Tierreich Staffel 1 Folge 4
- Höhepunkte
- Italienische Beilage 2021
Das Prosecco Die Appellation wird von innen heraus revolutioniert und auf eine Reihe wichtiger Innovationen ausgerichtet. Im Mai 2020 wurde ein Vorschlag zur Änderung der Nennwertregeln für Prosecco DOC angenommen, der den Grundstein für die Schaffung von Prosecco Rosé legt. Neben Glera-Trauben, die entweder allein oder gemischt mit anderen zugelassenen Sorten (Bianchetta Trevigiana, Chardonnay, Perera, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Verdiso und Pinot Nero, die von der Schale fermentiert wurden) verwendet werden, kann der Rosé bis zu 15% fermentierten Pinot Nero enthalten auf den Häuten. Darüber hinaus wird es nur als einzelner Jahrgang hergestellt, der mindestens 85% Vintage-Trauben enthält, und kann in einem trockeneren Stil wie Brut Nature oder Extra Brut hergestellt werden.
Der erste Prosecco Rosés haben bereits ihren Weg in die Regale gefunden , also pass auf sie auf. Erwarten Sie jedoch nicht, Rosé Prosecco auf DOCG-Ebene zu sehen - dies ist eine Neuentwicklung nur auf DOC-Ebene.
Auf der trockenen Seite
In einer weiteren Neuerung für Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG ermöglichen Änderungen der Vorschriften im Jahr 2019 nun einen neuen Stil von Extra Brut - ein klassisches Beispiel ist Quindici16, Conegliano Valdobbiadene Extra Brut von Spagnol - sowie eine in der Flasche neu fermentierte Kategorie , bekannt als sui lieviti.
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Im weiteren Sinne konzentrieren sich andere Veränderungen in der Region eher auf den brutalen Naturstil: Einer der ersten Produzenten, der sein Potenzial erkannte, war Valdo , wo der Stil vor drei Jahren im Rive San Pietro di Barbozza des Anwesens eingeführt wurde. Das Ergebnis zeigte sein Potenzial, sich im Laufe der Zeit zu verbessern und an Nase und Gaumen an Komplexität zu gewinnen, sehr zur Freude der Kenner.
In gleicher Weise wird Merottos jüngstes Integral, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 2019, mit Restzucker von weniger als 3 g / l hergestellt. Es wurde entworfen, um die Eigenschaften des Jahrgangs und die Mineralität des Terroirs zu verbessern, das die tief verwurzelten historischen Weinberge am Col San Martino umfasst. In ähnlicher Weise entschied sich Bortolomiol für sein neues Angebot, Rive di Santo Stefano zum 70-jährigen Jubiläum, für einen Restzucker von Null. Es zeigt eine dynamische, saubere und vertikale Entwicklung am Gaumen.
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Alterung in der Flasche
Die schrittweise Umstellung von Conegliano Valdobbiadene DOCG auf die traditionelle Methode (und weg von der Charmat-Methode oder Gärung im Tank) ist nichts Neues. Neu ist die Tendenz, die Monate zu erhöhen, die der Wein für Hefe verbringt. Ein solches Beispiel ist Valdo: Nach seinem jüngsten Numero 10 Metodo Classico, Conegliano Valdobbiadene, der 10 Monate auf der Hefe gereift ist (nach früheren Experimenten mit 36 und 48 Monaten), setzt er den Trend mit seinem neuen Metodo Classico Pradase fort. Benannt nach dem Weinberg Valdobbiadene mit seinen alten Rebsorten Glera und anderen lokalen Rebsorten, verbringt er 24 Monate auf der Hefe.
Terroir-Fokus
Das Interesse an dem Terroir und der Landschaft von Valdobbiadene, die 2019 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurden, steigt. In der Tat wurden kürzlich 19 Unterzonen von Conegliano Valdobbiadene DOCG identifiziert. Die Analyse ergab charakteristische Merkmale für jede Unterzone und ebnete den Weg für die Entwicklung der Terroir-Zonen.
Welcher Wein passt zu scharfem Essen?
Das Prosecco DOC consorzio setzt sich auch für die biologische Vielfalt ein, die es kürzlich nach dem Equalitas-Standard unterzeichnet hat, um ökologische, wirtschaftliche und soziale Nachhaltigkeit zu gewährleisten.
