Nachts in den Weinbergen von Tzora, Judean Hills, ernten. Bildnachweis: Ilan Nachum
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Einige Weingüter ernten ihre Trauben nachts - aber warum? Wir fragen die Winzer ...
Warum werden nachts Trauben gepflückt? Fragen Sie Dekanter
Einige Weingüter ernten ihre Trauben nachts wegen der kühleren Temperaturen.
'Wir möchten, dass die Trauben kalt sind. Das hilft, die Aromen und Geschmacksrichtungen zu konzentrieren', sagte Alejandra Vera, Winzerin bei Viña Vik in Casablanca, Chile Decanter.com.
„Kühle Früchte bedeuten eine bessere Kontrolle über den Fermentationsprozess. Sie suchen nach Knusprigkeit und Aroma - besonders wichtig für Weißweine und Roséweine “, sagte Marcel Koning aus der Provence Mirabeau, auf ihrer Website .
'Die kühleren Temperaturen halten den Zuckergehalt stabiler.'
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Eran Pick, Winzer bei Tzora Vineyards in Judean Hills, erzählte Decanter.com Wir ernten nachts manuell, beginnend um 20:00 Uhr und endend um etwa 5 Uhr morgens. Der Grund, warum wir nachts ernten, ist hauptsächlich die Temperatur.
„Die Trauben kommen um 6 Uhr morgens mit einer Temperatur von 18 Grad Celsius zum Sortiertisch im Weingut. Wenn wir tagsüber ernten, könnte die Temperatur der Trauben 35 oder mehr betragen, was bedeutet, dass aromatische Vorläufer verloren gehen und die Oxidationsrate höher ist. “
'[Nachts ernten] bedeutet eine bessere Komplexität der Aromen, eine bessere Kontrolle für den Beginn der Fermentation und eine geringere Oxidation der Früchte.'
Nachts ernten. Bildnachweis: Haim Starge / Tzora Vineyards
Energieeffizienz
Eine nächtliche Ernte kann auch dazu beitragen, dass Weingüter Energie sparen.
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'Wir verwenden Kaltmazeration, daher wird weniger Energie verbraucht, wenn wir die Trauben nicht abkühlen müssen.' Wenn Sie nachts pflücken, haben Sie sicher, dass alle Trauben die gleiche Temperatur haben “, sagte Vera.
'Nachts zu ernten führt zu besserem Wein, niedrigeren Energiekosten und höherer Effizienz', sagte Koning.
In besonders heißen Klimazonen bedeutet das nächtliche Pflücken auch kühlere Bedingungen für die Pflücker.
'Ein weiterer Grund ist, dass die Arbeiter es lieben', sagte Pick.
'Sie arbeiten lieber nachts, wenn es nicht heiß ist, als wenn es draußen 30-32 Grad ist.'
