Warum schnuppere ich an diesem Wein? ... Credit: Westend61 // Getty
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Ob es sich um eine Gruppe von Freunden, Kunden oder sogar um ein Date handelt - das Ritual der Weinpräsentation kann ein nervenaufreibender Punkt beim Essen sein. Wenn sich der Kellner mit der von Ihnen gewählten Flasche nähert, verstummt das Tischgeschwätz und alle warten gespannt auf Ihr Urteil. Erfahren Sie, wie Sie mit der Ausgeglichenheit und Sicherheit eines Experten umgehen können, mit Tipps. Die Dekanter-Kolumnistin Andrew Jefford, die Chef-Restaurantkritikerin Fiona Beckett und die Weinautorin und Sommelierin Emily O'Hare.
'Die Schuld liegt beim Restaurant, dass es Ihnen den falschen Wein serviert, aber auch bei Ihnen, dass Sie bestätigt haben, dass es sich um den richtigen Wein handelt.'
Sobald Sie in der Weinkarte navigiert und die perfekte Flasche ausgewählt haben, erwartet Sie eine letzte Herausforderung - das Weinpräsentationsritual. Warum wird Ihnen das Flaschenetikett gezeigt? Solltest du den Korken schnüffeln? Und wonach suchen Sie bei diesem wichtigen ersten Geschmack? Unten finden Sie unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung.
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Die Flasche kommt an ...
Es mag offensichtlich klingen, aber viele Leute sehen sich das Flaschenetikett nicht richtig an - selbst wenn der Kellner es direkt unter die Nase legt. Wenn Sie den Hersteller, den Stil und den Jahrgang nicht überprüfen, besteht die Gefahr, dass Sie nach einem anderen, möglicherweise minderwertigen Wein suchen.
„Wenn es Ihnen präsentiert wird, überprüfen Sie, ob der Wein der richtige ist. Unterschiedliche Jahrgänge können unterschiedliche Preise haben, und Sie könnten ziemlich erschrecken, wenn die Rechnung eintrifft, nachdem Sie vier Flaschen durchlaufen haben “, rät Emily O'Hare , ehemaliger Chef Sommelier und Weinkäufer beim Londons River Café .
'Die Schuld liegt beim Restaurant, dass es Ihnen den falschen Wein serviert, aber auch bei Ihnen, dass Sie bestätigt haben, dass es sich um den richtigen Wein handelt.'
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Ein Wort der Warnung…
'Wenn Sie sich für einen schönen Jahrgang entschieden haben', sagte er Andrew Jefford , Wöchentlicher Kolumnist von Decanter.com und DWWA-Regionalvorsitzender für Frankreich 'Aber das Restaurant stellt fest, dass sie ausgegangen sind. Es kann üblich sein, dass sie versuchen, Sie mit dem folgenden Jahr abzuspeisen, ohne es Ihnen zu sagen.'
Wenn es richtig serviert wird, sollte der Kellner oder Sommelier die Flasche während der Präsentation und Öffnung des Weins vor sich haben, damit Sie genügend Gelegenheit haben, einen guten Blick darauf zu werfen. Sie können Ihnen den Korken zur Inspektion anbieten, um festzustellen, ob er zu durchnässt oder ebenso zu trocken und bröckelig erscheint. Das Schnüffeln des Korkens ist eine Option, aber es wird allgemein angenommen, dass dadurch nicht viel erkannt werden kann.
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Der erste Geschmack
Wenn Sie der Gastgeber sind, gießt der Kellner ein wenig Wein in Ihr Glas, damit Sie es probieren können. Schauen Sie sich das Aussehen des Weins vor einem weißen Hintergrund an, wie die Tischdecke. Überprüfen Sie die Farbe des Weins und stellen Sie sicher, dass nichts Verdächtiges darin schwimmt (bei einigen Stilen ist mit Sedimenten zu rechnen).
Schwenken Sie das Glas einige Male, um den Wein zu belüften und seine Aromen freizusetzen. Dies geschieht am reibungslosesten, indem Sie das Glas auf dem Tisch halten. Bringen Sie dann das Glas schnell an Ihre Nase und konzentrieren Sie sich auf den Duft des Weins. Möglicherweise müssen Sie dies einige Male wiederholen, da Ihre Wahrnehmung der verschiedenen Düfte schnell ermüdet. Nehmen Sie dann einen kleinen Schluck und rollen Sie ihn um Ihren Mund, wobei Sie sich auf alles konzentrieren, was unerwartet oder unangenehm erscheint.
Merken: Dies ist der Punkt, an dem Sie Bedenken gegenüber dem Sommelier äußern sollten - nicht einmal, wenn Ihre Gäste ein halbes Glas fehlerhaften Weins geweint haben.
'Der Wein wird zur Verkostung angeboten, damit Sie überprüfen können, ob er nicht verkorkt ist, aber die Empfindlichkeit einiger Menschen gegenüber Korkgeschmack ist größer als bei anderen', sagte er Die Weinkritikerin von Decanter, Fiona Beckett .
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'Wenn Sie der Meinung sind, dass es muffig, schimmelig oder einfach unerklärlich flach riecht, bitten Sie darum, dass es ersetzt wird.' Bestehen Sie höflich, aber fest darauf, wenn das Restaurant sagt, 'es soll so sein'. '
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Die Feierlichkeit dieser Routine kann abstoßend sein, aber denken Sie daran, dass der Wein normalerweise der teuerste Teil der Mahlzeit ist. Daher ist es wichtig, ihm genügend Zeit und Aufmerksamkeit zu widmen, um sicherzustellen, dass Sie trinken, was Sie sind Zahlen für.
Geschrieben von Laura Seal für Decanter.com
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