Horizontale Weinverkostung ist der 'Außenseiter', sagt Andrew Jefford. Bildnachweis: Patrick Grabham / Dekanter
- Höhepunkte
Andrew Jefford wirft einen sprichwörtlichen Knochen in die horizontale Weinprobe, die seiner Meinung nach in der heutigen Welt des Schreibens und der Kritik unterschätzt wird.
Weinliebhaber sind es gewohnt, horizontal und vertikal zu denken, besonders wenn es um Verkostungen geht. Eine horizontale Verkostung ermöglicht den Vergleich einer Reihe von Weinen aus demselben Jahr: Der Schwerpunkt liegt auf dem Unterschied zwischen Weinen. Bei einer vertikalen Verkostung wird nur ein Wein in verschiedenen Jahren betrachtet, wobei der Unterschied in den Jahrgängen hervorgehoben wird. Das ist eine nützliche Unterscheidung.
Ich würde jedoch vorschlagen, dass horizontales und vertikales Denken in Wein weit darüber hinausgeht und unsere Herangehensweise an Wein allgemeiner durchdringt - und katastrophale Auswirkungen hat. Wir würden Wein viel mehr genießen, wenn wir aufhören könnten, vertikal darüber nachzudenken, und all unsere Energie darauf verwenden könnten, horizontal darüber nachzudenken. Folgendes meine ich:
Nur wenige Weinliebhaber trinken eine Weinsorte allein, unter Ausschluss aller anderen. Fast alle, die Wein lieben, lieben seine Vielfalt. Kein anderes alkoholisches Getränk entspricht der Menge des Weins. Es ist eine Art sinnliches Barometer für den Unterschied selbst, das die sich ständig ändernden Orte und Klimazonen widerspiegelt, in denen Weinreben angebaut werden, sowie die Vielfalt der Kulturen und Talente der Handwerkerinnen und Handwerker, die sie vinifizieren. Wenn ich Wein probiere, schmecke ich Unterschied.
Wie sortieren wir diese Unterschiede?
Der beste Weg ist horizontal, was bedeutet, die Unterschiede als sakrosankt zu bewerten und ihnen unsere volle Aufmerksamkeit zu schenken: Unterschiede für sich selbst zu genießen.
Einige Unterschiede beim Wein sind gut bekannt, und Vergleiche waren lange Zeit einfach und angenehm: ein linkes Ufer, ein von Cabernet dominiertes Bordeaux zum Beispiel, verglichen mit einem rechten Ufer, ein von Merlot dominiertes Gegenstück, ein Barbaresco, verglichen mit einem Barolo oder ein Rioja im Vergleich zu einem Ribera del Duero. In den beiden letztgenannten Fällen besteht der Hauptvergleich zwischen Orten - nah und nuanciert im piemontesischen Beispiel, entfernter und dramatischer im spanischen. Der subtile Kontrast im Bordeaux-Beispiel wird durch Sortenunterschiede sanft verstärkt.
Die Tatsache, dass die südliche Hemisphäre derzeit hauptsächlich mit einer kleinen Anzahl von „internationalen“ Sorten bepflanzt ist, macht den Unterschied zwischen Ort und Weinbaukultur und -technik unkompliziert. Chardonnay, Cabernet oder Syrah dienen als Reagenzien für diese Unterschiede. Pinot auch für Standorte mit kühlerem Klima. Die Verkostung jedes Weins als Individuum, in das diese Unterschiede unauslöschlich eingeschrieben sind, ist eine faszinierende und lohnende Erfahrung: beispielsweise ein Tumbarumba Chardonnay gegen ein Gegenstück aus Margaret River oder Adelaide Hills oder Pinot Noir aus verschiedenen Teilen Neuseelands und Oregons. So können Sie die Welt bereisen und Winzer treffen, ohne jemals von Ihrem Küchentisch am Wasser in Tromsø, auf einer Farm im ländlichen Minnesota oder in einem Hochhaus in Singapur aufstehen zu müssen.
Höllenküche Staffel 15, Folge 11
Leider ist der horizontale Ansatz zumindest derzeit der Außenseiter. Die nahezu universelle Gewohnheit, Weine zu bewerten, hat sich katastrophal ausgewirkt: Der vertikale Ansatz, Unterschiede zwischen Weinen zu erkennen, ist Spitzenreiter.
Nehmen Sie fünf gut gemachte Weine von Interesse: Alle sind unterschiedlich. Alle bieten Vergnügen unterschiedlicher Art.
Geben Sie diesen fünf Weinen jetzt jeweils eine Punktzahl: Plötzlich haben Sie eine vertikale Reihe von Unterschieden. Es gibt ein 'Bestes'. Es gibt ein 'Schlimmstes'. Es gibt einen 'zweiten von unten', einen 'mittelmäßigen Wein' und einen 'zweitbesten'. Mit anderen Worten, es gibt vier Verlierer und einen Gewinner, wie Hugh Johnson vor vielen Jahren betonte.
Was passiert mit den Verlierern? Ihre Unterschiede werden jetzt heruntergespielt und herabgesetzt. Wir konzentrieren uns, wenn wir uns auf etwas konzentrieren, auf ihre „Fehler“: die Dinge, die bedeuteten, dass sie nicht „der Gewinner“ waren.
Es ist egal, dass dies genau die Dinge sind, die wir an einem anderen Tag und mit einem unbeschwerten Verstand am meisten an diesen Weinen geschätzt haben könnten, egal, dass an einem anderen Tag unsere Punktzahlen für die Weine möglicherweise umgekehrt wurden. Wir haben nicht nur unsere Erfahrung mit den Unterschieden zwischen den Weinen ruiniert, sondern auch die Möglichkeiten beseitigt, die wir hatten, um aus jedem Wein Freude zu machen.
Die negativen Auswirkungen einer vertikalen Herangehensweise an Wein hören hier nicht auf. Zu viel Fokus auf Punktzahlen, auf Gewinner und auf Verlierer treibt die Preisinflation an, da die Gewinner (oder ihre Verkaufsvermittler) ihre Preise in groteskem Maße erhöhen ( das Thema meines Aufsatzes letzte Woche ).
Wie komme ich mit dem Mord davon, Staffel 4, Folge 9
Dies führt zu einer ungesunden Betonung von Marken, die den höchsten Formen der Weinkultur zuwiderlaufen.
Dies führt zu Preissenkungen: Schauen Sie sich die eklatanten Beispiele dafür an, die mit Weißweinen verschiedener, oft bescheidener Herkunft verbunden sind, die jetzt von Médoc-klassifizierten Wucherungen zu atemberaubenden Preisen vinifiziert und vermarktet werden.
Dies führt zu einer wachsenden Zahl von Etikettentrinkern: wohlhabende, statusbewusste Menschen, die sich nur nach „den Besten“ sehnen, ohne zu wissen, wie fehlbar, leer und unbefriedigend dieses Konzept sein kann, wenn es auf Wein angewendet wird.
Es schafft perfekte Opfer für die Art von Täuschung, die nicht nur von den Menschen praktiziert wird Kurnawianer der Weinwelt , aber von der Armee alltäglicher Fälscher, die im letzten Jahrzehnt in China floriert haben.
Sie könnten argumentieren, dass der vertikale Ansatz für Wein einige Vorteile hat. Das ist wahr. Im obigen Beispiel habe ich „fünf gut gemachte Weine von Interesse“ geschrieben. Ein vertikaler Ansatz hilft Ihnen dabei, nicht gut gemachte Weine beiseite zu legen (obwohl es heutzutage nur wenige außerhalb des „natürlichen“ Kreislaufs gibt) und uninteressante Weine beiseite zu legen (von denen es viele Beispiele gibt). Vertikalität hat ihren Platz.
Es muss aber auch an seinem Platz bleiben: in einem Zwinger eingesperrt. Nur der hüpfende, lächelnde, schlürfende, liebevolle und grenzenlos sanfte Hund der Horizontalität kann sicherstellen, dass Sie maximale Freude an der Weinwelt und all ihren schönen Unterschieden haben. Vergessen Sie das Beste. Halten Sie hohe Punktzahlen in Schach, als einfach ein Attribut eines Weins unter vielen. Umfassen Sie den Unterschied.
Lesen Sie die ersten beiden von Andrew Jeffords 'August Essays':
Wein und Geld
Die Suche nach Reinheit im Wein
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