Nebel klären sich über Weinbergen in der Nähe von Siena in der Toskana. Bildnachweis: Image Source / Alamy
- Höhepunkte
In vier kurzen „August-Aufsätzen“, die an den nächsten vier Montagen veröffentlicht werden, geht Andrew Jefford auf die wichtigsten Weinthemen des Augenblicks ein. An erster Stelle steht der Begriff der Reinheit des Weins ...
Wir haben viel Glück: Die letzten drei Jahrzehnte haben der Weinwelt eine hohe Renaissance beschert. Ein Jahrhundert von Kriegen, Depressionen und Krisen folgte der Reblaus. Die Renaissance ließ lange auf sich warten.
Ab den 1980er Jahren fielen große technische Fortschritte in der Weinherstellung mit einer sich erwärmenden Welt und ihren großzügigen Jahrgängen zusammen. Eine friedliche und sich schnell entwickelnde globale Wirtschaftsszene bedeutete einen See bürgerlicher Verbraucher auf der ganzen Welt, die bestrebt waren, die Bemühungen um die Weinherstellung zu belohnen. Die Luxusauslöser im Wein vermehrten sich. Jeder Traum winkte. Die Zahl der Orte, an denen ehrgeiziger Wein außerhalb Europas hergestellt wurde, nahm rasch zu.
Eine Renaissance ist, wie Studenten der Literatur, Kunst und Musik wissen, eine Zeit spannender stilistischer Experimente. Also mit Wein. Einige wollten den größten oder konzentriertesten Wein der Welt herstellen. Andere verfolgten andere Ideale: das dunkelste, das fruchtigste, das eichenreichste, das engste, das schärfste, das knusprigste - oder das glatteste und weichste, sogar das süßeste „trockene“. Die Kultur der kritischen Partitur brachte alle dazu, Superlative zu jagen. Diese drei Jahrzehnte des Erforschens und Experimentierens, des Grenzüberschreitens, der „Aussagen“ und der „Ikonen“ gaben uns eine überschwängliche Kakophonie der Stile. Ich bin seit 30 Jahren durch Weinstraßen gewandert und habe mich oft darüber gewundert, wie keine zwei Weinproduzenten jemals genau so zu arbeiten scheinen. Die besten Produzenten einer einzelnen Region verfolgen zwar oft diametral entgegengesetzte Ansätze, doch die Ergebnisse der einzelnen Regionen sind hervorragend. Bestimmte Stilfragen scheinen nicht zu vermitteln.
Oder schien es bis vor kurzem so. Jetzt gibt es eine Art ästhetische Verschmelzung in der Weinwelt, die ich nicht erwartet hatte. Die Nebel klären sich ein wenig und wir können eine Art Wahrzeichen auf einem Hügel erkennen. Es bedeutet in der Tat kein Ende der Vielfalt, sondern ist der einzige Weg zur Vielfalt. Dieses Wahrzeichen ist Reinheit.
Ich denke, diese unausgesprochene Übereinstimmung ist durch die Akzeptanz zustande gekommen, dass das Streben nach Terroir unerlässlich ist, wo immer ehrgeiziger Wein hergestellt wird. Warum so? Denn Terroir - ein sensorischer Ausdruck der Ortspersönlichkeit im Wein, interpretiert durch geeignete Sorten und sensible Weinbereitung - ist der Schlüssel zur Nachhaltigkeit für hochwertigen edlen Wein. Alles andere kann nachgeahmt oder dupliziert werden. Nicht dein Platz auf Erden.
Die Kakophonie der Renaissance hat uns gelehrt, wie leicht der Geschmack eines Ortes verdeckt werden kann. Wir stellten fest, dass das Streben nach dem Superlativ oft zu einer Weinbereitung führte, die eine Art Windeln oder Vertuschen darstellte. Im Streben nach „mehr“ endeten wir mit „zu viel“. Als wir jedoch die alten Klassiker probierten, konnten wir sehen, dass das, was wirklich benötigt wurde, eine Aufdeckung, eine Offenbarung war. Was offenbart werden sollte, ist die Komplexität, das Gleichgewicht und die Schönheit, die in geernteten Früchten verborgen sind. Die Herausforderung bei der Weinherstellung besteht darin, wie dies am besten ausgelöst werden kann, da ein Juwelier möglicherweise einen Edelstein setzt. Eine zu anstrengende Einstellung erstickt das Juwel. Daher die neuen Desiderata: Reinheit und Klarheit. Und in der Praxis?
Beginnen wir mit Beeren. Sie müssen nicht überreif sein, um Freude zu bereiten - aber Unterreife ist auch keine angemessene Reaktion auf wärmende Jahreszeiten, da eine unterreife Traube noch nicht ihre volle Stimme gefunden hat. Die perfekt angebaute Beere, die am perfekt reifen Tag gepflückt wird, ist die ideale Obstsortiermaschine und ein großer Durchbruch. Die Jahreszeit liegt in der unbeschädigten Beere und ihren Schalen, die wie eine geheime Nachricht geschrieben sind. (Beschädigte Beeren liefern Fehlermeldungen.)
Was ist mit ganzen Trauben oder Trauben bei der Weinbereitung von Rotweinen? Viel hängt natürlich von der Sorte ab, aber viele derjenigen, die am bewusstesten nach Reinheit im Wein streben, glauben an das Ideal der Ganzgärung von Rotweinstängeln, so die Theorie, können auch Terroir ausdrücken, und es gibt Vorteile in Bezug auf die Architektur des Trester und die Verlängerung der Gärung. In Erwärmungszeiten haben viele das Gefühl, dass einige Stängel in der Gärung Frische bringen. Auch alle Rotweine waren einst „ganzer Haufen“ - da der Destemmer eine Erfindung nach der Reblaus war. Wir werden in Zukunft sicherlich mehr fermentierte Rotweine sehen - dennoch gibt es auf beiden Seiten überzeugende Argumente. Stängel sind schließlich keine Früchte. Sollten reine Weine keine reinen Früchte sein?
das letzte Schiff Staffel 4, Folge 1
Auch in Bezug auf die Art und Weise, wie Rotweinfermentationen durchgeführt werden, hat sich viel geändert. Die hohe Renaissance des Weins war oft eine Zeit üppiger Extraktion für Rotweine, obwohl wir feststellten, dass dies zu ziemlich lauten und manchmal denaturierten Weinen führte, insbesondere in Regionen wie Burgund oder Barolo, in denen eine gewünschte Delikatesse leicht verloren ging. Das Streben nach Reinheit bedeutet, dass die Extraktion oft der Infusion oder etwas Ähnlichem gewichen ist. Unter der Annahme, dass die Frucht perfekt reif ist, muss dies keinen Strukturverlust bedeuten.
Das Bild für Weißweine ist komplizierter, da zu viel Entschlossenheit bei der Suche nach einer stählernen, reduzierenden Reinheit bestimmte Weine für die Depradation von Premox offen ließ. Es gibt jedoch auch andere Wege zur Reinheit. Das Thema Hefe ist in gewisser Weise analog zu dem des ganzen Bündels von Rothefe. Auch Hefe ist ein intimer Bestandteil eines Weins, dessen unlogisches Wegwerfen möglicherweise unlogisch ist. Die Oxidation selbst ist eine komplexe Frage, da vieles davon abhängt, wann der Most oder Wein genau Sauerstoff ausgesetzt ist und ob Schwefel verwendet wurde oder nicht. Trinker sollten ihren Sinnen vertrauen und offen sein.
Alle sind sich einig, dass während der Hochrenaissance zu viel auf neue Eichen zurückgegriffen wurde. Der Rückzug ist jetzt universell. Infolgedessen sind Keller jetzt viel unterhaltsamer als früher, da man nie weiß, was sich gleich um die Ecke versteckt: riesige Tongefäße, gewundene neue Betontanks, glänzend große Holzfässer, Betoneier, Holzeier, Stahlfässer, Gläser… oder ganz einfach Holzfässer, die mehr Verwendung fanden als früher. 'Die Lösung für zu viel Eiche', sagte mir kürzlich ein spanischer Winzer, 'ist keine Eiche.'
Wie die obigen Details zeigen, ist Reinheit in der Tat der rote Faden, der die „natürliche“ Weinbewegung mit der Avantgarde der edlen Weine in klassischen Regionen wie Bordeaux oder Burgund verbindet. Es ist ein gemeinsames Ideal, der einzige Unterschied besteht in einem gewissen Grad an Dogma in Bezug auf Schwefel und dem, was man als „Gewohnheit des Schmeckens“ bezeichnen könnte. Wenn Sie 2015 Ch Palmer herstellen, das jetzt für 250 GBP pro Flasche erhältlich ist, müssen Sie nach den höchsten sensorischen Standards schmecken und auf jede Note achten, die als Abweichung ausgelegt werden könnte, während natürliche Winzer, die 20 GBP Flaschen verkaufen, ihre Weine lockerer schneiden und geben 'moralischer Redlichkeit' eine höhere Bedeutung als makellose sinnliche Verfeinerung (wie auch ihre Kunden). Ansonsten sind wir jetzt alle Puristen.
Haben wir also das „Ende der Geschichte“ erreicht? Nein: Die Geschichte endet nie und es werden weitere Schocks bevorstehen, die außergewöhnliche Reaktionen erfordern. Der Klimawandel wird wahrscheinlich diejenigen, die die Ausdruckskraft großer Weinberge erhalten wollen, immer stärker belasten, und Sortenwechsel in den kommenden Jahren, um auf den Klimawandel zu reagieren, können nicht ausgeschlossen werden. Auch die Stammkrankheit der Weinreben wird sich ändern Weinwirtschaft wird immer dramatischer. Unsere Weinwelt wird in 100 Jahren ein ganz anderer Ort sein.
Wir können jedoch sagen, dass die hohe Renaissance des Weins mit einer Art philosophischer Vereinigung endet: Die Reinheit des Weins ist das höchste Ideal von allen.
