- Weine aus Argentinien
Es gibt zwei Asados, einer ist das Ritual der Zubereitung und der andere das Ritual des Kochens. In Argentinien ist es eine große Veranstaltung, leckeres Fleisch zu essen und gute Weine zu trinken, die kein Reisender verpassen sollte.
Auf dem Boden eines Innenhofs in Salta, auf einem Bauernhof in Mendoza, auf einem Balkon in Buenos Aires. In Argentinien gibt es keine Hindernisse für ein Barbecue. Wo immer möglich und wo es das Klima erlaubt, zünden die Argentinier das Feuer an und legen das Fleisch auf den Grill. Der Asado erkennt jedoch einige Codes und Feinheiten, die ihn zu mehr als nur dem Kochen von Fleisch machen. Es überrascht nicht, dass sowohl Francis Mallmann als auch Ariel Rodríguez Palacios, zwei der bekanntesten Fernsehköche, in den letzten Jahren Bücher über die Kunst des Grillens geschrieben haben, die sowohl in Argentinien als auch im Ausland zu Bestsellern geworden sind.
Unter den Dingen, die beim argentinischen Grillen auffallen und bei weitem am schwierigsten zu erreichen sind, ist das Timing. Denn von der Minute an, in der Sie das Feuer beginnen, bis der Tisch gedeckt ist, sind mehrere Stunden vergangen. Eine angemessene Zeitspanne, um die richtige Verschmelzung von Fetten, Salz und Geschmack zu erreichen, die der Rauch dem Fleisch verleiht. Zeit zu reden, sich mit Freunden zu treffen, Witze zu erzählen, die Grilltechniken des Asadors zu kommentieren und den Wein, den jeder mitgebracht hat. Währenddessen kocht das Fleisch langsam und Sie haben Zeit für Freunde und Familie, und Rotwein ist ein wesentlicher Bestandteil davon.
Wie ist ein Asado in Argentinien?
Der Auftakt zum Feuer
Verbündeter mutig und schön
Asados in Argentinien haben eine verantwortliche Person. Im Allgemeinen kauft der Hausbesitzer das Fleisch in seinem freundlichen örtlichen Metzger - weil er ihn kennt und ihm vertraut - sowie das Gemüse und das Brot. Als verantwortungsbewusster Gastgeber plant er dies im Detail. Für einen guten Asado berechnet er ein halbes Kilo Fleisch pro Erwachsenem und wählt eine Auswahl von Schnitten, um Abwechslung zu haben.
Einige Schweinswürste, ein Flankensteak, Rippchen, Rocksteaks und einige andere Köstlichkeiten. Jeder Asador hat seine eigenen: Chitterlings, Bries, Nieren, Innereien, alles nach Ihrem Geschmack gewürzt. Wenn er ein alter Kenner ist, kauft er auch eine Kiste Wein, falls sich der Tag ausdehnt. Obwohl die Getränke normalerweise in der Verantwortung des Gastes liegen. Mit diesem einfachen Mechanismus zum Teilen werden zwei grundlegende Dinge festgelegt: die Rolle des Kochs einerseits und die Jury der Persönlichkeiten andererseits. Letzterer ist dafür verantwortlich, die Fähigkeiten des Kochs zu beurteilen und ihm gute Weine zu liefern.
Das Feuer und seine Varianten
Es gibt viele Techniken und Möglichkeiten, um in Argentinien ein Feuer zu machen. In trockenen Klimazonen wird einheimisches, hartes Brennholz verwendet, das starke Glut erzeugt, während in feuchten Klimazonen Kohle verwendet wird. Ein ausgebildeter Asador verwendet jedoch immer ein spezielles Holz, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Seit wir Höhlenmenschen und Frauen waren, hat uns das Feuer gefesselt, und hier wird es zum Mittelpunkt des Treffens. Sobald das Feuer angezündet ist, wird die erste Flasche entkorkt. Es ist nie der beste Wein des Treffens, der reserviert ist, wenn das Fleisch fertig ist, sondern ein guter, um den Körper zu wärmen. Jetzt erscheint die Picadita (Käse- und Salami-Tafel), nicht mehr als ein paar Käse und etwas Chorizo, damit der Wein nicht allein am Tisch sitzt.
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Gegrilltes Fleisch
Der Journalist Michael Pollan hat im vergangenen Jahr ein Buch mit dem Titel Cooking veröffentlicht. Eine Naturgeschichte der Transformation, die 124 Seiten widmet, um die Tatsache zu rechtfertigen, dass gegrilltes Fleisch die beste Art zu kochen ist. Er enthüllt überraschende Geheimnisse über die Kunst des Grillens, die einen New Yorker oder einen Spanier in Erstaunen versetzen, in Argentinien jedoch keine Augenbrauen hochziehen würden.
Pollan argumentiert, dass das Fleisch, wenn es langsam gekocht wird und die Kunst des Feuers beherrscht, saftig und voller Geschmack sein kann. Und genau das passiert in jedem argentinischen Asado. Der Asador verteilt ein paar Glutstücke unter dem Grill und legt das Fleisch auf die sanfte flammenlose Hitze. Seine Aufgabe ist es, die Hitze aufrechtzuerhalten, damit das Fleisch langsam gekocht wird, bis die Säfte zu fließen beginnen, die Glutmenge zu drehen und anzupassen. Er nutzt sein Fachwissen, um das Kochen zu kontrollieren, während er an den lebhaften Gesprächen und der Picadita teilnimmt. In der Tat ist einer der Schlüsselmomente aller Asados in Argentinien der Punkt, an dem einer der Gäste wie ein Richter mit seinen eigenen Gesetzen auf etwas hinweist, von dem er glaubt, dass es nicht gut gemacht ist. Es ist Teil der Folklore. Und alle Asadoren wissen, wie sie sich ihrer Technik rühmen oder darüber streiten können.
Der richtige Punkt
In Argentinien gibt es Provinzen, die den Asado gut essen, wie in Mendoza und San Juan, und andere, die ihn saftig bevorzugen, wie in der Provinz Buenos Aires. Was auch immer der Punkt sein mag, eines ist sicher: Der Asador sitzt bereits am Tisch und serviert die verschiedenen Schnitte auf einem Tablett nach einer genauen Berechnung der Möglichkeiten.
Erst die Chorizos (Würstchen), dann die Innereien und schließlich die Fleischstücke. Der Grund ist nicht einfach zu erklären. Kinder füllen sich bei den ersten Bissen schnell, während die Spezialitäten für die Erwachsenen als kostbare Häppchen ankommen, die einen besonderen Gaumen erfordern. Danach wird das Fleisch schrittweise serviert, aber die Reihenfolge ist sehr persönlich: eine Portion Flankensteak, eine Portion Rock, eine andere Rippchen, so dass jeder ähnliche Stücke isst.
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Dann gewinnt der Wein an Bedeutung. Mit einem ruhigen Appetit werden die besten Rotweine entkorkt. Im Allgemeinen Malbec oder Cabernet Sauvignon oder eine Mischung davon, die eine Struktur haben, die das Rindfleisch begleitet. Und ob der Wein gemocht wird oder nicht, unterliegt dem Urteil der anderen Gäste.
Wie der Koch ist auch der Gast an der Reihe. Und mit diesem einfachen Mechanismus des Gebens und Nehmens schreitet der Asado voran. Sie können sich über vier Stunden oder mehr erstrecken, zwei zum Kochen, eine zum Essen und eine zum Entspannen nach dem Essen, die normalerweise den ganzen Nachmittag in Anspruch nehmen.
Mit fließendem Wein, vollem Bauch und einem glücklichen Herzen - wie das Sprichwort sagt - setzt der Asado seinen unregelmäßigen Kurs bis zum späten Nachmittag fort, entweder im Wohnzimmer eines Hauses, im Hof unter den Bäumen oder am Grill eines Clubs .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Geschrieben von Joaquin Hidalgo
