Welche Art von Wein ist am besten? Bildnachweis: Iryna Grygorii / Alamy Stockfoto
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Paarung von Lasagne und Wein: Kurzanleitung
- Rindfleischlasagne erfordert reife, saftige Rotweine
- Probieren Sie Barbera, Gamay und leichtere Stile von Carignan und Sangiovese
- Vermeiden Sie zu viel Eiche und Tannin
- Vegetarische Lasagne-Fans können leicht geölten Chardonnay probieren
Lasagne al Forno, ursprünglich aus der Emilia Romagna, ist ein absoluter Favorit unter den bekannten italienischen Gerichten. Aber unzählige Aromen, die durch Schichten von Nudeln, Bechamel und Rindfleisch hervorgerufen werden, können es schwierig machen, Lasagne mit Wein zu kombinieren.
Weine mit einem guten Säuregehalt helfen, da sie die verschiedenen Saucen und Schichten durchschneiden können.
'Lasagne, die in der Regel sehr geschmacksintensiv ist, insbesondere wenn es sich um Béchamel und Hackfleisch handelt, sodass ein Rotwein perfekt wäre', sagte Matthieu Longuère MS, Weinlehrer am Le Cordon Bleu London. in seinem Leitfaden zu passendem Wein und Pasta.
'Wählen Sie einen reifen, saftigen, frischen Wein wie einen Barbera aus Italien, einen Beaujolais (Gamay) oder einen österreichischen Zwiegelt.'
Eric Zwiebel MS, Sommelier im Summer Lodge Hotel und Richter bei den Decanter World Wine Awards, sagte: „Sie können Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch oder Gamay probieren. Sie können auch versuchen, es mit einem zu koppeln Roséwein . “
Alexandre Freguin, Chef-Sommelier bei Moor Rooms und Taittinger Sommelier des Jahres 2018, sagte, ein italienischer Wein sei ein guter Anfang.
'Vielleicht ein südlicher Einfluss, wie Nerello Mascalese aus Sizilien oder ein Cannonau [Grenache] aus Sardinien', sagte er.
'Carignan ist eine weitere rote Rebsorte', fügte er hinzu und schlug jene aus dem chilenischen Maule-Tal mit Aromen von Himbeeren und Preiselbeeren vor.
Weine zu vermeiden
Sie möchten dem Gericht nicht noch mehr geben, um mit ihm zu konkurrieren.
'Es ist besser, sich im Wein von Eichen fernzuhalten', sagte Longuère.
'Vermeiden Sie Rotweine mit zu viel Tannin', sagte Zwiebel.
Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie ans Licht gehen. 'Ich denke, sehr leichte Stile würden mit dieser Art von Gericht nicht funktionieren - es würde weder dem Wein noch dem Essen einen Gefallen tun', sagte Freguin.
Vegetarische Lasagne
Die Kombination von Weinen mit vegetarischer Lasagne hängt natürlich von der Füllung ab. Variationen mit Sahne, viel Ricotta oder Pilzen - und ohne Tomatensauce - passen besser zu einem Weißwein mit etwas Gewicht, sodass Sie Chardonnay-Stile mit etwas Eiche probieren können.
Eine zart gewürzte vegetarische Lasagne sollte auch mit einem helleren, trockenweißen Stil wie Picpoul oder Sauvignon Blanc funktionieren.
