Bildnachweis: Dekanter / Thomas Skovsende
- Höhepunkte
- Magazin: November 2015 Ausgabe
Ursprünglich in der November 2015 Ausgabe von Decanter veröffentlicht.
Ich verbrachte einen Morgen mit einem der besessensten und produktivsten Weinsammler der Welt. Es war eine faszinierende und dennoch desorientierende Erfahrung. Hier war ein Mann mit 40.000 Flaschen in seinem Keller, der aber seit mehr als 20 Jahren keine mehr getrunken hatte. Sein Sammeln hatte sein Leben eindeutig stark beeinflusst - eine seiner Anekdoten war, dass er einen Fall von Quinta do Novals Nacional 1963 für 10.000 Franken (ungefähr 1.000 Pfund in heutigem Geld) zu einem Zeitpunkt in seinem Leben kaufte, als er 5.000 Franken verdiente jährlich. Verrückt vielleicht, aber natürlich könnte er heute seinen Preis für diesen Fall so ziemlich nennen, so ist die Nachfrage und Ehrfurcht, die ihn umgeben. Es stellt sich heraus, dass er es niemals verkaufen würde, da er hofft, eines Tages seine gesamte Sammlung der französischen Nation schenken zu können.
Ein verständlicherer Ansatz ist der von Karaffe Steven Spurrier, dessen Keller in Dorset ich vor einigen Jahren besucht habe und der immer noch als einer der verlockendsten gilt, den ich je gesehen habe. Spurrier hat dort 3.500 Flaschen gelagert und schätzt, dass er ungefähr 300 pro Jahr öffnet. „Ich habe also 12 Jahre auf Lager, auch wenn ich nie wieder eine einzige Flasche kaufe, was mich zu 85 Jahren alt machen würde. Es macht mir nichts aus, mit einem vollen Keller zu sterben “, sagt er. 'André Simon hatte anscheinend nur eine Flasche Champagner in seinem Keller, als er starb - sehr gut organisiert von ihm -, aber ich möchte keine unordentliche Auswahl an Weinen hinterlassen.'
Amerika hat Talentergebnisse von letzter Nacht
Also zwei Sammler mit sehr unterschiedlichen Kellern, einer, der nie vorhat, eine weitere Flasche zu öffnen, der andere, der so viel wie möglich genießen will. Ich weiß, welchen Ansatz ich lieber wählen würde, aber der Punkt ist, dass es schwierig sein kann, Ratschläge zu geben, wie jemand seinen Weinkeller verwalten soll, da es keinen typischen Sammler gibt.
Maureen Downey, Kellerexpertin bei Chai Beratung Schätzungen von San Francisco zufolge gibt es in Großbritannien Tausende seriöser Sammler. Schätzungen gehen weltweit von rund einer Million aus. Keller-Management-Software-System CellarTracker - die sich auch in Ihre integrieren lassen Dekanter Premium-Abonnement - hat 345.000 Abonnenten, die hauptsächlich in den USA ansässig sind. Dies gibt Ihnen einen Hinweis darauf, wie groß der Markt weltweit sein muss. Einige haben traditionelle staubige unterirdische Keller, andere haben möglicherweise Stapel von Flaschen unter der Treppe, andere nutzen professionelle Lagereinrichtungen wie Octavian oder Kronenkeller während andere - wie die Autoren der Tropfen Gottes Manga Yuko und Shin Kibayashi - haben möglicherweise sogar eine separate Wohnung gekauft, um ihre Sammlung aufzubewahren.
Wenn es eine Sache gibt, die sie gemeinsam haben, wird es sicherlich ein quälendes Gefühl sein, dass sie wirklich alles in den Griff bekommen sollten. Die meisten sammeln nicht, um Geld zu verdienen. Weitaus typischer sind die Weinliebhaber, die zum Vergnügen gekauft haben, bestimmte Flaschen von Produzenten zu besitzen, die sie lieben und bewundern. Aber egal wie viele Flaschen oder wie viel Wert darin gebunden ist, irgendwann muss jeder Weinsammler darüber nachdenken, wann er den Korken ziehen soll.
Spurrier schlägt vor, dass bei der Planung eines typischen Weinkellers 10 Jahre vorausdenken ein guter Anfang ist. „Man muss sich darüber im Klaren sein, dass man nur das trinken kann, was sich im Keller befindet. Wenn Sie also in Bordeaux überfüllt sind und es trinken müssen, wird dies Sie davon abhalten, alle möglichen anderen Rotweine zu trinken, worauf es sicherlich ankommt überhaupt einen Keller haben. '
Nick Martin von der Peer-to-Peer-Handelsbörse Weinbesitzer weiß aus eigener Erfahrung, dass es unüberschaubar werden kann, wenn Sie Ihre Sammlung nicht im Griff haben. „Als ich genug verfügbares Einkommen hatte, um Wein zu kaufen, begann ich allmählich zu sammeln und wurde dann ein bisschen strategischer, ein bisschen obsessiver. Ich habe sie zuerst alle zu Hause aufbewahrt, nicht besonders gut aufbewahrt, unter der Treppe. Aber Mitte der neunziger Jahre begann ich, externe Lagerräume zu nutzen, weil ich zu Hause genug Wein zum Trinken hatte, also sollte ich einige in Bond lagern. Ich hatte verschiedene Weine an verschiedenen Orten und es wurde schwierig, den Überblick zu behalten. Ich habe dann zu Hause einen größeren Keller angelegt, um Zugang zu einer breiteren Auswahl an Weinen zu erhalten. Ich denke, dies ist eine typische Reise - ein Moment der Erkenntnis, dass dieses Zeug mehr enthält, als man denkt, sicherlich wenn Sie den Punkt erreicht haben, an dem Sie mehr kaufen, als Sie in einer Woche, einem Monat oder einem Jahr trinken können. Und dann brauchen Sie ein System. '
Gibt es also eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass unsere Keller elegant alt werden?
Kaufen Sie genug vom richtigen Wein
'Das ist ganz persönlich', sagt Downey, 'aber ich würde immer empfehlen, drei bis sechs Flaschen von allem zu kaufen, was wertvoll ist.' Haben Sie einen in seiner Jugend, bevor er heruntergefahren wird, warten Sie dann zwei bis fünf Jahre, je nach Wein, und haben Sie einen anderen, warten Sie dann erneut und probieren Sie ihn, wenn er gealtert ist. Auf diese Weise kann der Enthusiast einen Wein während seiner gesamten Entwicklung wirklich schätzen und die Nuancen des Alterns verstehen. “
Dies gilt jedoch nicht für alle Weine, insbesondere nicht, wenn Sie nicht zu Hause gelagert haben. Martin sieht ein Problem mit dem frühen Kauf von Wein, das zu billig ist. 'So günstig Ihr Lieblingskreuzbürger auch sein mag, es lohnt sich nicht, wenn Sie den Wein dann außerhalb des Geländes lagern.' Wenn es in sieben Jahren trinkfertig ist, werden durch die Kosten für die Lagerung alle Kosteneinsparungen ausgeglichen. '
Verlieren Sie nicht den Überblick über das Inventar
Martin weist darauf hin, dass Weinsammler oft nicht die gleiche Strenge anwenden, die sie bei anderen, nicht mit Wein verbundenen Investitionen anwenden könnten. Daher haben sie eher eine breite Sicht auf das, was sie haben, als eine genaue aktuelle Sicht. 'Ich persönlich wusste immer, dass ich in Bezug auf meinen Keller etwas unorganisiert war', sagt Martin, 'und ich würde ihn am Ende überprüfen, wenn er zu mir passt, und nicht, wenn er gebraucht wird.'
Verbündeter mutig und schön
Downey sagt, dies sei ein zentrales Thema: 'Ein Keller ist nicht mehr zu handhaben, wenn Sie nicht mehr wissen, was sich dort befindet, normalerweise, weil die Kisten oder Gestelle hoch gestapelt sind und die hinteren blockieren.' Wenn sie vor der Eröffnung regelmäßig ihr Bestes geben, ist es wirklich an der Zeit, sich zu organisieren. Und selbst wenn sich Geschmack und Vorlieben geändert haben, gibt es immer Leute da draußen, die gerne einer Flasche etwas Liebe schenken würden.
Sie müssen mindestens einmal jährlich nachsehen, was sich in Ihrem Keller befindet. Zweimal im Jahr ist besser. Wenn Gegenstände verfallen können, trinken Sie sie entweder, schenken Sie sie oder veranstalten Sie eine Party. Halten Sie das Inventar online mit Systemen wie VinCellar , Tagawine oder CellarTracker macht das Ganze viel einfacher.
Kaufen Sie nicht zu viel von einem Jahrgang oder einer Kategorie
Das Überkaufen eines bestimmten Stils oder Jahrgangs ist immer ein Problem. Downey sieht einen ziemlich typischen linearen Fortschritt beim Sammeln, bei dem Sie von größeren „zugänglichen“ Weinen fortschreiten und sich dann einer Wertschätzung für Delikatesse und Finesse zuwenden. 'Wenn man lange genug sammelt, landet man bei Burgund und den großen deutschen Rieslingen und genießt Weine mit hohem Alter', sagt Downey. „Es ist weltweit ziemlich Standard. Wenn also ein Sammler anfängt, schlage ich vor, ein paar Jahre lang bescheiden zu kaufen, wenn sich der Geschmack entwickelt und die Bildung wächst. “
Auf der anderen Seite können sehr sachkundige Sammler in einem bestimmten Jahrgang wild werden. Während 2009 in vielen Teilen Frankreichs wunderbar war, benötigt ein 65-Jähriger nicht 4.000 Flaschen roten Burgunder 2009. 'Dies ist ein tatsächliches Szenario, das wir mit einem Kunden hatten, der uns beauftragt hat, seine Sammlung auszugleichen', sagt Downey. 'Selbst wenn er Kinder hätte, an die er die Sammlung weitergeben könnte, würde es fast 11 Jahre dauern, jeden Tag eine Flasche zu trinken, um diese Menge zu erreichen!'
Lassen Sie sich nicht von Händlern als Lösegeld halten
Eine andere Möglichkeit, einen unausgeglichenen Keller zu vermeiden, besteht darin, sich daran zu erinnern, dass Sie die Rechnung tragen. Lassen Sie sich also nicht dazu überreden, unnötige Einkäufe zu tätigen. Wenn ein Händler sagt, dass Sie, um das zu bekommen, was Sie wollen, auch andere Weine kaufen, weggehen und jemanden finden müssen oder jemanden einstellen müssen, der Ihnen hilft, nur die Sammlung zu erhalten, die Sie wollen. Auf dem heutigen globalen Markt sollte niemand zusätzliche oder unerwünschte Artikel kaufen müssen. 'Den Menschen wird Wein nach einem Jahreskalender verkauft, der für alle Anbieter geeignet ist', sagt Martin. 'Und in den schlechten alten Zeiten bedeuteten Zuteilungen, dass andere Weine eingebunden waren - wieder alles über den Händler, nicht über den Kunden.'
Verwenden Sie einfache Tricks, um den Überblick zu behalten
Es gibt eine sehr einfache Regel, die beim Sammeln von Wein zu beachten ist, unabhängig von Ihrem Alter: organisiert sein. Entscheiden Sie, ob Sie sich dem Wein nach Rebsorte oder nach Region nähern, und lagern Sie ihn entsprechend. Downey schlägt vor, Weine zu organisieren, die vom ältesten (dem Boden am nächsten) zum jüngsten (am nächsten zur Decke) reichen, aus dem einfachen Grund, dass sie am unteren Rand des Raums um einige Grad kälter sind und dies für sehr alte Menschen einen Unterschied machen kann Weine.
Kaufen Sie nicht nur und Schaufel
Es ist immer offensichtlicher geworden, dass en primeur nicht unbedingt der beste Zeitpunkt ist, um Wein zu kaufen: Wenn Sie 2010 als Futures gekauft haben, haben Sie sehr wahrscheinlich Geld verloren. Darüber hinaus ist es in guten Kampagnen zu einfach, sich in die Aufregung zu vertiefen und mehr von einem bestimmten Wein oder Stil zu kaufen, als Sie wirklich brauchen.
Viele kluge Sammler suchen in Argentinien, Spanien, Kalifornien, Sizilien und anderen weniger traditionellen Orten nach qualitativ hochwertigem Wein. Dies sind keine Weine, die Sie als Futures kaufen. Warum also nicht Ihr Geld frei lassen, um mit ihnen zu experimentieren?
die Originale Staffel 3, Folge 11
Martin sagt: „Es gibt nur zwei Gründe, Wein rechtzeitig zu kaufen, bevor Sie damit rechnen, ihn zu trinken. Das erste ist, dass es wirklich selten ist und später schwer zu bekommen sein wird, wie zum Beispiel Top-Burgunder oder Barolos. Es kann natürlich auch Spaß machen, Vertikale zu bauen und sie über einen langen Zeitraum zu genießen. Der andere Grund betrifft Weine, die reichlich vorhanden sind und von denen Sie glauben, dass sie wirklich billiger zu kaufen sind und von steigenden Werten profitieren - entweder zu Ihrem eigenen Vergnügen oder zum Weiterverkaufen. “
Denken Sie über den Kauf nach, wenn der Wein in Flaschen abgefüllt ist, es sei denn, Sie können sich über das eine oder andere sicher sein.
Wissen Sie, wann Sie etwas trinken müssen ... aber machen Sie sich keine Sorgen
Es scheint ein wenig krankhaft zu sein, über das Trinken in Bezug auf Ihr Alter nachzudenken. Es ist sicherlich weitaus besser, an einen Keller zu denken, der gut zusammengestellt ist, damit immer trinkfertige Weine zur Verfügung stehen, die in keinem bestimmten Bereich überaltert sind.
Was Sie vermeiden möchten, ist eine Ladung Wein aus einem Bereich, der plötzlich getrunken werden muss, bevor er abläuft. Und das hängt mit dem Alter des Weins zusammen, nicht mit dem Sammler.
Keller starten
Ein Starterkeller sollte eine gute Mischung aus Weinen zum Trinken und Altern enthalten, idealerweise aus mindestens vier oder fünf verschiedenen Regionen, und eine Mischung aus Rot / Weiß / Rosé / Schaumwein / Süßem / Likör enthalten, wie es Ihr persönlicher Geschmack vorschreibt. Der Schlüssel zur Lagerung ist vor allem die Temperaturkonstanz. Es sollte irgendwo zwischen 10 ° C und 15 ° C liegen - je länger Sie den Wein aufbewahren möchten, desto näher sollte er am unteren Ende dieser Skala liegen, ohne zu niedrig zu werden.
Beginnen Sie so, wie Sie es vorhaben, indem Sie Ihre Flaschen online aufzeichnen. Mit den besten Systemen können Sie so detailliert oder allgemein sein, wie Sie möchten. Die meisten ermöglichen die Eingabe von Kritikerbewertungen, Kaufdetails, Getränkedaten, Platz für Ihre eigenen Notizen, Positionen von Weinen und Suchen mithilfe von Scans von Etiketten.
Um einen vernünftigen Weinkeller zu eröffnen, denken Sie fünf Jahre voraus. Nehmen wir an, Sie öffnen fünf Flaschen pro Woche (250 pro Jahr). Fügen Sie weitere 50 zur Auswahl / gute Maßnahme hinzu und bringen Sie uns auf 300 Flaschen pro Jahr. Wenn Sie ungefähr 1.500 Flaschen kaufen, haben Sie zunächst eine gute Auswahl an Weinen und können experimentieren, bevor Sie sich zu einer größeren Anzahl verpflichten.
Die vier Zeitalter des Kellers
35-Jährige: Ihr erster Weinkeller ist wahrscheinlich der, in dem Sie die meisten Fehler machen werden - aber die Art dieser Fehler wird für Sie ganz persönlich sein. Keller werden oft von der Mode beeinflusst, so dass sie in den 1990er Jahren wahrscheinlich voller australischer und Napa-Kultlabels mit einer guten Dosis von Garagisten aus dem rechten Ufer waren. Der heutige Weinkeller hat möglicherweise einen hohen Anteil an natürlichen Weinen. In diesem Fall sollten Sie jedoch die Getränkedaten der Kritiker im Auge behalten.
Erste Keller sind auch ganz andere Tiere als vor 10 oder 20 Jahren. Die hohen Preise für Bordeaux, Burgund, Napa, Rhône, Toskana, Piemont und andere erlesene Weine führen dazu, dass viele junge Sammler jetzt mit Orten experimentieren, die sie in der Vergangenheit möglicherweise nicht in Betracht gezogen haben. Downeys persönliche Tipps gelten für Sonoma und Südafrika.
Wenn Sie ihren allgemeinen Rat an alle wiederholen, die einen Keller von Grund auf neu beginnen, sollten Sie etwa 1.500 Flaschen beschaffen, die Ihrer ersten Sammlung Form und Tiefe verleihen.
45-Jährige: Ihr durchschnittlicher Sammler hat jetzt mehr verfügbares Einkommen. Dies sind Ihre klassischen Jahre, in denen Sie zwei Kisten kaufen - eine zum Trinken und eine zum Verkaufen. In Ihrem Keller befinden sich wahrscheinlich fast 3.000 Flaschen, was einer guten Trinkzeit von gut 10 Jahren entspricht. Bordeaux und Barolo, vielleicht ein paar Schritte nach Burgund? Klingt ideal - obwohl es zunehmend unmöglich ist, zwei Fälle von klassifiziertem Bordeaux zu rechtfertigen, selbst mit der Absicht, einen auf der ganzen Linie zu verkaufen.
Und überhaupt, zu kaufen mit der Absicht zu verkaufen, ist niemals eine sichere Idee. 'Wein ist verderblich und immer nur eine Naturkatastrophe oder ein Unfall, der nicht zerstört werden kann', sagt Downey. 'Der beste Ansatz ist, zu kaufen, was Sie trinken möchten. Wenn sich Ihr Geschmack ändert, sollten Sie einige Flaschen verkaufen, die nicht mehr Ihren Vorlieben entsprechen.'
55-Jährige: An diesem Punkt könnte sich der Geschmack zu subtileren Weinen entwickeln, wobei Burgund eine größere Rolle spielt. Dies sind auch die klassischen Jahre, um einige der Fälle zu eröffnen, die in den letzten Jahrzehnten festgelegt wurden, vielleicht um wichtige Ereignisse im Leben zu feiern. Jetzt ist es auch an der Zeit, Ihren Keller umzugestalten und zu überprüfen, ob er sich im Einklang mit Ihrem wechselnden Geschmack entwickelt.
Projekt Runway All Stars Staffel 6 Folge 2
Die Anzahl hängt von Ihrem Ansatz ab - entweder bei der Marke „10 Jahre vorausdenken“, also bei sich ständig weiterentwickelnden 3.000 Flaschen, oder bei 20 Jahren, die immer noch überschaubar sind, also bei etwa 6.000 Flaschen.
Denken Sie daran, dass, wenn Ihr Keller zu diesem Zeitpunkt 9.000 Flaschen erreicht hat, was in den typischen Hauptjahren der Sammler durchaus möglich ist, Sie 30 Jahre voraus sind und erneut von einem jährlichen Verbrauch / Anteil von 300 Flaschen ausgehen. Es lohnt sich zu überlegen, ob Sie Ihre Trinkgewohnheiten 30 Jahre in der Zukunft in diesem Ausmaß diktieren möchten.
65-Jährige: Dies ist das goldene Zeitalter, in dem Sie durch den Inhalt Ihres Kellers trinken müssen, um sicherzustellen, dass Sie die Weine haben, die Sie wollen, und Dinge verkaufen, die Sie nicht wollen.
Es lohnt sich immer noch, 10 bis 20 Jahre Wein in Bezug auf die Anzahl zu behalten, aber das Schöne an Ihrem Keller ist jetzt, dass der Schwerpunkt auf das Trinken von Jahrgängen gelegt werden sollte, mit nicht zu vielen Flaschen, um sie über Jahrzehnte hinweg abzulegen. Steven Spurrier hat hier aufgrund seiner Erfahrung einige gute Ratschläge: „Ich würde mir vorstellen, dass Rotwein 40% des Volumens und 30% des Wertes in meinem Keller ausmacht, aber weniger als 10% meines Jahresverbrauchs. Dies ist also ein Bereich, in dem Ich habe abgenommen und werde es weiter tun.
„Mein Ziel ist es, einen Käufer zu finden, der sechs Flaschen nimmt, wenn ich 12 habe, drei, wenn ich sechs habe, aber selten den ganzen oder den halben Fall, da die Weine gekauft wurden, um zu trinken, nicht um zu verkaufen. '
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