Ein Dekanterführer für Chablis Premier Cru...

Bildnachweis: Alamy: Weinberge von Chablis

• Höhepunkte
• Magazin: Dezember 2019 Ausgabe

Es war keine Überraschung für Weinliebhaber auf der ganzen Welt, wenn das Klima von Burgund wurden 2015 von der UNESCO-Welterbeliste anerkannt. Die Region war schon immer der Inbegriff für die Bedeutung des Terroirs, mit einer langen historischen Tradition, die mit Trauben, Böden, Weinbergausstellung und Klima verschmilzt. Ich würde argumentieren, dass die besten Cru-Klimazonen von Chablis das Terroir zu seinem präzisesten Ausdruck bringen. Mit einem laserähnlichen Fokus auf eine einzelne Rebsorte, minimalem (oder keinem) Einsatz von Eichenholz und einem marginalen, kühlen Klima stellen die Vignerons von Chablis die schillerndsten und präzisesten Beispiele für den Ausdruck von Weinbergen her.

Chablis war schon immer eine meiner Hauptliebhaber. Die stählerne Säure, der nervöse, frische, energiegeladene Stil von Chardonnay hat mich immer angesprochen und mich dazu gebracht, meine Master of Wine-Dissertation über den Premiers Crus zu schreiben. Im Gesamtkontext von Chablis mit laut BIVB etwa 5.600 ha Rebfläche im Jahr 2017 (einschließlich Petit Chablis) scheinen die 779 ha Premier Cru etwas belanglos zu sein, aber diese Weine werden von vielen als der wahrste Ausdruck dieses berühmten Weins angesehen Region.

Vincent Dampt von Domaine Daniel Dampt sagt: „Beim Premiers Crus gibt es starke Geschmacksunterschiede, auch wenn Sie sie auf die gleiche Weise vinifizieren. Wir sprechen immer von Terroir als Boden, Exposition und Hand des Winzers, aber tatsächlich ist es meistens eine Frage des Bodens. “Chablis ist bekannt für seinen einzigartigen Boden (und die darunter liegende Gesteinsstruktur), der von marmoriertem Kalkstein dominiert wird die Oberjurazeit vor etwa 150 Millionen Jahren. Der kimmeridgische Boden ist durch das Vorhandensein unzähliger versteinerter Austernschalen (Exogyra virgula) gekennzeichnet - ein wesentlicher Treiber des Weinstils.

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Wenn man sich die Details von Chablis Premier Cru ansieht, wird das Bild noch komplexer. In seinem Buch In Burgund , Jasper Morris MW stellt fest, dass mit Chablis Premier Cru die Dinge kompliziert werden. Man kann Premier Cru isoliert als wichtige Qualitätsbezeichnung für sich sprechen oder sich auf die Feinheiten zwischen den Weinbergen konzentrieren. Die meisten Weinliebhaber kennen einige wichtige Sehenswürdigkeiten - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - aber wie viele haben die stilistischen Unterschiede zwischen Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux oder Vau de Vey entweder probiert oder kennen sie?

Chablis Premier Cru Feines Detail

Es gibt 17 ausgewiesene Haupt-Cru-Klimazonen (ein bestimmtes, definiertes Rebpaket), einschließlich aller oben genannten. Wo die Dinge komplexer werden, ist die Tatsache, dass es insgesamt 40 Klimazonen gibt, darunter einige bekannte Orte (Fôrets, Les Lys) sowie andere, die so gut wie unbekannt (oder nie gesehen) sind, wie die Côte de Prés Giroten oder Vaux Ragons. Um die Verwirrung zu vergrößern, kann ein Chablis Premier Cru als Hauptklima bezeichnet werden, z. B. Fourchaume, oder indem sowohl die Haupt- als auch die Zusatzklima-Bezeichnung verwendet werden. Infolgedessen kann Fourchaume genau so benannt oder genauer durch die Hinzufügung von Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent oder Vaupulent identifiziert werden.

Um die Lage und den Stil der verschiedenen Klimazonen zu schätzen, ist es wichtig, die Topographie der Region zu verstehen. Mit dem Dorf Chablis im Zentrum ist der erste wesentliche Unterschied das Ergebnis der Lage eines Weinbergs in Bezug auf den Fluss Serein. Am rechten (östlichen) Ufer, in der Nähe des Dorfes, liegt Chablis Grand Cru, wo viele der bekannten Premieren Crus sehr ähnliche Geologie, Exposition und Eigenschaften aufweisen. Links vom Fluss zeigt sich ein anderer Stil mit vielen steilen Weinbergen, die nach Südwesten und Nordosten ausgerichtet sind, nach Osten ausgerichteten Hängen und unterschiedlichen Verhältnissen von Kalkstein und Ton.

Clive Coates MW merkt an, dass Weine vom linken Ufer blumiger und weniger kraftvoll sind als Weine vom rechten Ufer, mit einem pfirsichfarbenen Granny-Smith-Apfelcharakter, während die Weine am rechten Ufer mit nussigen / stählernen Noten kräftiger sind. Marc-Emmanuel Cyrot, der mit Domaine Millet zusammenarbeitet, bemerkt: „Das rechte Ufer bietet komplexe, ausgewogene Weine mit einem Maximum an Mineralität und Lebendigkeit. Die am linken Ufer sind sehr aromatisch und haben einen weniger vollmundigen Charakter. “Dies sind jedoch Verallgemeinerungen - der einzige Weg, dies wirklich zu verstehen, besteht darin, ins Detail zu gehen.

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Rechts vom Fluss

Stellen Sie sich das Weingebiet von Chablis als Uhr vor, mit dem Dorf Chablis im Zentrum. Diese Tour durch die Weinberge beginnt mit Fourchaume an einem imaginären Mittag, bevor Sie im Uhrzeigersinn fortfahren. Fourchaume ist einer der bekanntesten Crus am rechten Ufer und ein 34 ha großer Standort, der sich durch Kraft, Konzentration und Obstaromen aus Obstgärten auszeichnet, kombiniert mit Umami und Feuersteinnoten. Guillaume Vrignaud beschreibt Domaine Vrignauds Fourchaume, zwei Drittel auf steinigem Kimmeridgian Mergel gepflanzt, als „mit Salz- / Jodcharakter“. Sébastien Dampt von Domaine Sébastien Dampt fügt hinzu: „Fourchaume ist in Bezug auf Aromen opulent, reich und komplex. Die Ausstellung ist nach Süden und Westen ausgerichtet, daher immer gut zum Reifen geeignet. Die Säure ist nie hoch, aber charakteristisch für das Klima. Ich mag Fourchaume, es ist ein sehr blumiger, feiner Wein. '

Ebenfalls einen Besuch wert ist das weniger bekannte (aber sehr bekannte) Klima von Vaulorent , am östlichen Rand von Fourchaume. Hervé Tucki, Botschafter der Genossenschaft La Chablisienne, vertraute an, dass dies der erste Cru ist, den er immer in einem Restaurant bestellt, da er direkt neben dem Grand Cru Preuses liegt.

Tucki ist wie viele andere Einheimische ein Verfechter von Premier Cru Aufstieg des Donners . Viele würden zustimmen, dass dieses Klima das erste sein würde, das zum Grand-Cru-Status erhoben wird (in dem unwahrscheinlichen Fall, dass dies geschieht). Obwohl Chapelot, Côte de Bréchain und Pied d'Aloup innerhalb des Montée de Tonnerre anerkannte Klimazonen sind, geben Weinetiketten in den meisten Fällen genau das letztere an - aus gutem Grund. Dies ist ein richtig königlicher Premier Cru, die Weine von großer Langlebigkeit, geschichtet und komplex, mit dicht gewickelten Zitrus- und Steinobstnoten in jungen Jahren. Mit zunehmendem Alter kann die Qualität direkt mit Grand Cru verglichen werden - vielleicht nicht überraschend angesichts der Lage neben Grand Cru Blanchot (am rechten Ufer) und einer ähnlichen Ausstellung.

Mont de Milieu befindet sich gegen 15 Uhr auf unserer Chablis-Uhr und dieses große (34 ha) Gelände weist viele der besten Eigenschaften des Montée de Tonnerre auf. Bekanntlich ist es zweifellos von hoher Qualität, obwohl keiner der befragten Chablis-Hersteller es als eines der markantesten identifiziert hat.

Vaucoupin um 16 Uhr ist eine andere Geschichte. Hier verleihen steinige Böden einen viel stärker gemeißelten, kernigen Grapefruitstil. Eve Grossot von Domaine Corinne Perchaud bemerkt: 'Man findet Jahr für Jahr die gleiche Balance im Wein - leicht und blumig in der Nase mit außergewöhnlicher Ausgeglichenheit und Präzision am Gaumen und typischen Aromen von nassem Stein, Feuerstein und einem salzigen Abgang.'

Links

Über den Fluss ziehen, Vosgros ist das erste Klima am linken Ufer, pflanzlich und blumig, sehnig, aber ausgewogen und präzise, ​​gefolgt von einer Reihe von Klimazonen, die im Südwesten der Region um 19 Uhr selten anzutreffen sind - Die Beauregards , Cote de Jouan , Stroh von Talvat . Viel bedeutender ist Montmains , ein warmes, großzügiges und offenes Premier Cru, bei dem der individuelle Produzentenstil durch die Anwesenheit von Ton beeinflusst wird. Viele Montmains haben Apfel- und Steinobstnoten mit knackiger Zitronensäure und einem nussigen Abgang. Fôrets ist ein Klima in Montmains, das oft separat gekennzeichnet wird. Domaine Raveneau stellt eine wunderbar charakteristische Abfüllung (als „Fôret“ bezeichnet) mit großem Fokus und herzhaften, stählernen Kräutercharakteren in den Vordergrund.

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Um 20 Uhr liegen, Vaillons ist ein wichtiger Premier Cru, der weiter unterteilt werden kann: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Die meisten Hersteller verwenden den Namen Vaillons, um die Mischung eines erkennbaren, leicht zu trinkenden, frischen Stils zu erleichtern, der normalerweise schon früh großzügig und attraktiv ist.

Sébastien Dampt erklärt: „Vaillons ist hauptsächlich nach Osten ausgerichtet - eine sehr gute Ausstellung. Im Allgemeinen haben die Weine mehr Frische und viel Mineralität. In meinem Sortiment ist es der Wein mit der höchsten Säure - sehr 'Chablis' im Stil. '

Eines der interessantesten Klimazonen in Vaillons ist das von Les Lys, das ungewöhnlich an sehr steilen Hängen nach Norden ausgerichtet ist. Infolgedessen sind die Weine straff, kühl, präzise und in einem heißen Jahrgang wissenswert. Cécilia Trimaille, die neue Régisseurin (Gutsverwalterin) bei Domaine Long-Depaquit, erklärt: 'Les Lys ist immer mineralischer, zarter wie Spitze und blumig.'

Westliches Potenzial

Westlich von Chablis, 21 Uhr, in Richtung des Dorfes Beine, befinden sich einige der interessantesten (und in einigen Fällen neueren) Klimazonen von Chablis. Hier ist die Ausrichtung sehr unterschiedlich, mit sehr steilen Tälern, in denen die Sonne am Morgen eintrifft, der Boden kühl und steinig ist und die Weine einen kalksteingetriebenen Charakter mit Finesse, ausgezeichneter Beweglichkeit und salzigen / salzigen Noten haben. Vau de Vey wird von vielen als potenzielles Top-Klima angesehen, mit Vau Ligneau und Léchet Küste auch einen Besuch wert. Grégory Viennois von Domaine Laroche merkt an, dass Vau de Vey ein „kühles Grundstück mit felsigen Böden, mineralischen Aromen, konzentriert und lebhaft mit hohem Säuregehalt“ ist und dass es „oft der letzte Ort ist, der in Laroche geerntet wird“.

Östlich von Vau de Vey, oberhalb des Dorfes Milly, ist Côte de Léchet ein hoch angesehenes, individuelles Klima. Vincent Dampt ist ein Fan: 'Es ist nicht das berühmteste der Premieren Crus, aber es hat eine der besten Fähigkeiten für eine lange Reifung.' Côte de Léchet Weine vereinen eine schöne Kombination von mineralischen Charakteren mit sonnigen Steinobst und exotischen Fruchtaromen.

Gegen Ende unserer Uhrentour findet man um 23 Uhr das unterschätzte Klima von Beauroy , insbesondere in Exposition und Boden unterschiedlich. Diese windige Stelle ist nach Südosten ausgerichtet, mit dünnem, kieseligem Kalksteinboden und etwas blauem Ton. Der sonnige Aspekt bringt Weine mit einer Großzügigkeit am Gaumen hervor, die eher fruchtbetont als blumig sind und in ihrer Jugend sehr attraktiv sind. Romain Bouchard von der Domaine de l'Enclos erklärt: „Mit einem Aspekt von 45% befinden wir uns immer noch in der kimmeridgischen Zone. Der Boden oben auf dem Hügel ist arm und besteht aus Ton-Kalkstein-Mergeln. Beauroy gibt sehr ausdrucksstarke, fruchtige, blumige Weine. “

Die Küche Staffel 15 Folge 13

Reif für die Erkundung

Es ist falsch, die Feinheiten des Chablis Premier Cru-Klimas zu stark zu vereinfachen. Vielleicht weisen die Weine am rechten Ufer mehr Ähnlichkeiten mit dem Grand Crus auf, wobei Gewicht, Kraft und steinige Spannung im Vordergrund stehen. Weine am linken Ufer können kühler sein und Finesse und Präzision zeigen. Selbst innerhalb eines einzigen benannten Klimas gibt es jedoch bemerkenswerte Unterschiede - hier gibt es für Weinliebhaber wunderbare Möglichkeiten, verschiedene Standorte und Produzenten zu vergleichen und gegenüberzustellen.

Die Unterschiede sind oft sehr subtil, können jedoch sehr bedeutend sein. Mit zunehmendem Alter (und Chablis Premier Cru kann stark altern) wird der Individualismus der jeweiligen Klimazonen noch deutlicher und faszinierender.