Die Böden des Douro galten lange Zeit als ein und dasselbe, wenn es um den Anbau von Portweintrauben jeglicher Art ging. Dank der neuen Ansätze der großen Verlader werden die regionalen Feinheiten des Terroirs jetzt gewürdigt. Margaret Rand berichtet
Quicklinks:
- Terroir im Hafen
- Rands Top 10 terrorgetriebene Douros
Es versteckte sich in Sichtweite, natürlich war es nur so, dass niemand hinschaute. Die Augen der Versender waren auf ihre Fermentationslager und ihre Mischräume in Vila Nova de Gaia gerichtet. Die Augen der Erzeuger waren auf die Versender gerichtet. Unter ihren Füßen befand sich das Terroir, das einen Port elegant, einen anderen muskulös und einen anderen aromatisch machte. Sie waren sich dessen bewusst, aber sie schauten weg.
Wenn Sie vor 20 Jahren zum Douro gingen und nach dem Terroir fragten, war die übliche Antwort, dass es in Port um das Mischen ging. Ja, Höhe und Exposition sind wichtig - sehen Sie sich die Weinbergklassifizierung des Hafens an, die diese Faktoren vor fast 70 Jahren berücksichtigte und wärmere Weinberge in geringer Höhe über denen auf 500 Metern und steile über denen mit begehbarer Steigung einstufte. Aber Erde? Es ist alles Schiefer, sagten sie, und es ist alles das Gleiche. Die Hafenabgrenzung umreißt einfach ein weites Gebiet von Schieferboden. Ende der Geschichte.
Tatsächlich war das nur der Anfang der Geschichte. Hier geht es darum, wie die Verlader das Terroir entdeckten und dies taten, indem sie Züchter wurden. Ein Teil dieser Erzählung hat mit Tafelweinen zu tun. Paul Symington von Symington Family Estates sagt: „Tafelweine haben den Hafenhandel dazu gebracht, sich anders zu sehen. Als wir nur Versender waren, machte es keinen Sinn zu sagen, woher die Trauben stammten, weil sie nicht unsere Weinberge waren. Es war eine tiefgreifende Veränderung, als die Verlader zu Züchtern wurden. “
Sie wurden nicht zu Züchtern, um Tafelweine herzustellen, sondern um ihre Vorräte an Portweintrauben zu sichern, da der Verkauf von Late-Bottled Vintage eine Rakete versprach. Dann wollten sie auch mechanisieren, weil sie Arbeitskräftemangel im Douro vorausgesehen hatten. Um ihre terrassierten Weinberge zu mechanisieren, mussten sie sie anders pflanzen und dazu mussten sie verstehen, was in ihnen war.
In diesen terrassierten Weinbergen befanden sich Dutzende von eingepflanzten Rebsorten, von denen einige identifiziert wurden, andere nicht. Wenn jemand über die Sache nachgedacht hätte, wäre Terroir unmöglich in die Traubenmischung verwickelt gewesen. Jeder Weinberg hatte eine andere Feldmischung: Wie kann man sagen, welche Unterschiede im Wein auf Weinreben und welche auf Terroir zurückzuführen sind? Zuerst mussten Sie die Rebsorten bewerten: Erst dann konnten Sie das Terroir berücksichtigen.
Die Arbeit an Rebsorten reduzierte den idealen Portweinberg auf nur fünf, die in Blöcken gepflanzt wurden. Und es erhöhte die durchschnittliche (wenn auch nicht die höchste) Qualität von Port. Aber Portweintrauben brauchen üppige Farbe, Tannin, Aroma und Geschmack. Ein bisschen Überreife spielt für Port keine Rolle: Die Extraktion ist kurz und scharf, und einige Rosinen-Trauben werden in der endgültigen Mischung nicht angezeigt. Bei Tafelwein ist das eine andere Sache.
Schiefer und Granit
Denken Sie, wie bereits erwähnt, an das Douro-Terroir und an Schiefer. Es gibt ein seltsames Stück harten blauen Schiefers, besonders in Foz Côa im Douro Superior, aber normalerweise ist es bröckeligerer gelber Schiefer. Cristiano van Zeller von Quinta Vale D Maria sagt: „Gelber Schiefer hat auch unterschiedliche Texturen: Sie können den Unterschied beim Gehen spüren.“ Granit bricht stellenweise durch, aber Granit macht nicht nur Weine, die zu leicht und sauer sind, um großartig zu sein Portwein, aber wenn er nicht verwittert und abgebaut ist, ist er für Weinwurzeln undurchdringlich. '
Schiefer kann auch undurchdringlich sein, wenn die Schichten horizontal sind. Aber horizontal ist kein Wort, das im Douro viel in den Sinn kommt: Die Schichten sind gefaltet und fast vertikal. Die Wurzeln können sich zwischen den Schichten hindurchzwingen - und mit weniger als 1,5% organischer Substanz im Boden müssen die Wurzeln gut nach unten gehen, um trockene Sommer und eiskalte Winter zu überstehen. Als die Erzeuger anfingen, ihre Zehen in Tafelwein zu tauchen, waren die Ergebnisse gemischt. 'Die Weine, die wir früher serviert haben, waren unbeschreiblich', sagt Symington jetzt über seine frühen Bemühungen. 'In den Jahren 1998 und 1989 haben wir angefangen, es ernst zu nehmen. Vor ungefähr 15 Jahren dachte ich, wir müssten hier Cabernet Sauvignon pflanzen [für Tafelweine]. Ich sah Rosinenfrüchte und fragte mich, wie wir etwas Schönes machen können.
Die heutigen Tafelweine haben seidige Tannine und Aromen von Brombeeren, Wacholder und Zistrosen, die um einen festen Kern mit schwarzen Früchten gewickelt sind, mit Alkohol im Gleichgewicht und zurückgezogener Eiche. Um solche Weine aus Weinbergen herzustellen, die maximale Farbe und Tannin verleihen sollen, musste man zuerst die Höhe betrachten.
António Magalhães, Leiter des Weinbaus bei The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), sagt, dass die Douro-Weinberge ursprünglich hoch oben waren, aber an niedrigere, heißere Orte verlegt wurden, weil die Hafenversender dies wollten: Jede 100 m Höhe bedeutet a 0,5ºC Temperaturunterschied. Bei Tafelweinen bewegten sie sich wieder nach oben. 'Höhere Weinberge auf 600 m Höhe werden jetzt geschätzt, weil sie Frische verleihen', sagt Symington. 'Ich habe gerade gepflanzt
zwei Hektar [weiß] Viosinho und Arinto auf 500 m. Es ist das erste Mal in meinem Leben, dass ich weiße Trauben gepflanzt habe. “Dirk Niepoort bekommt Rot- und Weißtöne aus Weinbergen bis zu 800 m Höhe:„ Und wir arbeiten immer mehr mit Granitböden. Wir haben seit 2009 nichts mehr angesäuert. '
Site-Besonderheiten
Jeder liebt jetzt Granit. Quinta do Vale Meão im Douro Superior hat viel davon. Der Önologe Xito Olazabal sagt: „Sie können tatsächlich gute Weine für Portwein aus Granit herstellen, insbesondere aus Weißwein. Aber es ist weniger konzentriert. Wir haben uns vor zwei Jahren entschieden, einen Touriga Nacional mit einem einzigen Weinberg aus 100% Granit [Monte Meão] herzustellen: Die Weine haben zu viel Persönlichkeit, um sich mit anderen Weinen zu vermischen. Granit gibt verschiedene Tannine und Strukturen, eher wie Dão, dessen Terroir hauptsächlich aus Granit besteht.
Vale Meão hat alluvialen Sand, Schiefer, Granit und Kies, die alle die Schultern reiben: Es unterscheidet sich sehr vom Cima Corgo, wo der größte Teil des Hafens herkommt. Es ist auch viel heißer und trockener. Bewässerung ist notwendig und erweist sich für Tafelweine als nützlicher als für Portwein. Der Cima Corgo, steiler, mit Terrassen konturiert und selbst heißer und trockener als der Baixa Corgo, die Quelle des einfachsten Hafens, bietet jetzt sowohl Tafelweine als auch Portwein. Was zu einer offensichtlichen Frage führt: Sehen wir eine Trennung des Douro in verschiedene Bereiche für Portwein und Tafelwein?
Die Antwort lautet: bis zu einem gewissen Punkt. Aber es ist kompliziert. Sehr oft sind die für Port weniger bewerteten Standorte besser für Tafelweine, und die Höhe kann ein großer Teil davon sein. Die Exposition ist ebenfalls wichtig, und Sie können kaum zwei aufeinanderfolgende Meter Weinberg mit derselben Exposition erhalten. Für Port möchten Sie vielleicht nach Süden oder Westen ausgerichtete Reben für Tafelweine, oft nach Norden oder zumindest mit etwas Schatten am Nachmittag.
'Als ich anfing', sagt João Alvares Ribeiro von Quinta do Vallado, 'hatten wir zwei benachbarte Parzellen mit leicht unterschiedlichen Belichtungen.' Einer gab einen der besten Weine der Quinta und der andere den schlechtesten. Sie wurden zur gleichen Zeit gepflanzt und die Traubenmischung war wahrscheinlich die gleiche. Ich dachte, es könnte ein Problem der Extraktion sein oder so, aber es war immer das gleiche. Es war nur eine Frage der Belichtung. Das macht einen enormen Unterschied. “
Laut dem Winzer Pedro Barbosa aus Vale Meão hilft es sehr, vom Fluss wegzukommen. 'Einerseits erhöht der Fluss die Luftfeuchtigkeit, andererseits ist es heißer', sagt er. „Wenn Sie sich vom Fluss entfernen und 500 m hoch sind, finden Sie Standorte, die 3 ° C bis 5 ° C kühler sind. Hohe, nach Süden ausgerichtete Weinberge außerhalb des Flusses sind für Weiß sehr interessant. “
Quintas, die sowohl Tafelwein als auch Portwein herstellen - wie der nach Norden ausgerichtete Vesuv mit Weinbergen auf 120 bis 300 m Höhe - verwenden die höchsten Reben (die 10 bis 15 Tage später reifen) für Tafelwein. Dirk Niepoorts Quinta do Nápoles, gegenüber Quinta do Crasto, wurde von Dirks Vater für Port Dirk gekauft. Er glaubte nicht, dass es viel bedeuten würde, aber es stellt sich als sehr gut für Tafelwein heraus, insbesondere für Rotweine. Die Gebiete Alijó und Murça des Cima Corgo sind bei Weißen sehr beliebt, sagt João Alvares Ribeiro von Vallado: 'Wir kaufen 60% unserer Früchte in kühleren Gebieten.'
Es ist jedoch noch nicht möglich, Linien auf der Karte zu zeichnen, um zu sagen: 'Hier ist Port, hier ist Tafelwein'. Es kann nur Weinberg für Weinberg gemacht werden, sogar Paket für Paket. Und je mehr Sie schauen, desto mehr können Sie sehen.
Geschrieben von Margaret Rand
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