Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
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Ich muss gestehen, ich habe ein bisschen Naschkatzen. Ich bin jedoch nicht so scharf auf reichhaltige und schwere Desserts. Dieser französische Biskuitkuchen ist so leicht und luftig, dass er ein Muss ist, wenn es um Desserts oder eine wunderbare Ergänzung zum Nachmittagstee geht. Extrem vielseitig und einfach zuzubereiten, können Sie es mit allem füllen, was Sie möchten, von Buttercreme bis hin zu Schokoladenganache. Ich habe mich entschieden, meine mit einem hausgemachten Kastanienpüree und Chantilly-Creme zu füllen.
die Stimme Staffel 14 Folge 19
Kuchen serviert 6
Zutaten für den Kuchen:
- 210gr Eiweiß
- 205 g Puderzucker
- 140 g Eigelb
- 80gr Maïzena (oder Kornblume)
- 6gr Backpulver
- 60 g geschmolzene Butter
- 15 g Puderzucker
Zutaten für das Kastanienpüree:
- 500 g geschälte Kastanien
- 300 g Zucker
- 1 Tasse Wasser
Zutaten für die Süße Schlagsahne:
- 300 ml Doppelcreme
- 1 Vanilleschote
- 3 EL. Puderzucker
Methode ::
- Den Backofen auf 165 vorheizen
- Das Eiweiß verquirlen, bis es koaguliert, und langsam die 120 g Zucker einarbeiten, um ein französisches Baiser zu erhalten. In einer großen Rührschüssel beiseite stellen.
- Das Eigelb und die restlichen 85 g Zucker verquirlen, bis eine weiße Schaumbildung entsteht
Textur. - Falten Sie die beiden Mischungen vorsichtig zusammen, um das Baiser nicht zu zerbrechen.
- Sieben und mischen Sie alle trockenen Zutaten zusammen und falten Sie sie vorsichtig unter die Baisermischung.
- Falten Sie weiter, bis Sie eine homogene Mischung erhalten. Bürsten Sie das Innere Ihrer Dose (dieser sollte einen Durchmesser von 20 cm haben) mit geschmolzener Butter und streuen Sie die 15 g Zucker darüber, um eine feine Schicht rund um den Rand zu erhalten.
- Gießen Sie den Rest der geschmolzenen Butter in Ihre Kuchenmischung, bevor Sie Ihre Kuchenform füllen. 40 Minuten im Ofen kochen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es halbieren.
- Die geschälten Kastanien hacken und mindestens 45 Minuten in einem kochenden Sirup kochen, bis die Bissen weich sind. Noch warm mit einem Elektromixer pürieren. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um den Vorgang zu unterstützen.
- Die Vanilleschote abkratzen und zur Doppelcreme geben. Puderzucker nach und nach unterrühren. Hören Sie auf zu wischen, sobald Sie eine Chantilly-Textur erhalten. Nicht zu viel verquirlen, sonst erhalten Sie Butter.
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie eine großzügige Schicht des Kastanienpürees wie Butter gleichmäßig auf der unteren Schicht des Kuchens. Nach dem Glätten die Chantilly-Creme auf die gleiche Weise darauf verteilen. Wenn Sie möchten, können Sie Puderzucker über den Kuchen streuen, obwohl dies nicht erforderlich ist.
- Alle Rezepte von Michel Roux Jr finden Sie auf Decanter.com
Das Elsass ist bekannt für die Herstellung von Weinen mit fantastischen floralen und pfirsichfarbenen Aromen. Obwohl es oft verpönt ist, wenn man es mit Desserts kombiniert, die als zu süß angesehen werden. Der charakteristische Gewürztraminer von René Muré 2013 hat jedoch die perfekte Balance für diesen raffinierten Biskuitkuchen.
Probieren Sie für einen reichhaltigeren Puddingwein einen Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Noten von karamellisierten Orangen und Honig machen diesen Weißwein genauso besonders wie das Dessert.
Meisterkoch jr Staffel 2 Gewinner
Für einen extravaganten Abschluss einer Mahlzeit können Sie einen Champagner-Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005, genießen. Ein eleganter Champagner voller Finesse, maßgeschneidert für diesen Franzosen
klassisches Dessert.
- Sehen Sie Weine, die dem Gateau de Savoie-Rezept von Michel Roux Jr. von Sommelier James Tidwell MS entsprechen
Weine zum Trinken mit Gateau de Savoie von Michel Roux Jr.
René Muré „Gewürztraminer“ 2013 - Dieser Wein umfasst die Unterscheidung
blumige und fruchtige Aromen von Gewürztraminer. Rosenblätter, Pfirsich und Litschi
Schlagen Sie zuerst auf die Nase und balancieren Sie wunderbar mit der Leichtigkeit des Biskuitkuchens.
UVP: £ 12.99 Alles über Wein
Domaine des Bernadins „Beaumes de Venise“ 201 3 - Dieser Wein hat wunderbare Noten von
Zitrusfrüchte und süße kandierte Früchte. Es ist reichhaltig und doch zart mit Aromen von weißen Früchten
Balance.
UVP: £ 11.52 Richard Granger Weine
Rosé Champagner, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Der Le Mesnil Grand Cru ist ein knackiger und delikater Champagner. Er ist wunderschön hellrosa und zart fruchtig. Seine Leichtigkeit erfrischt gegen die Cremigkeit des Desserts.
UVP: £ 35,95 Berry Bros und Rudd
