Penedes Weinberge Kredit: Araex
In Partnerschaft mit ARAEX Grands
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Cava-Profil
Während es passend erscheint, Cava mit Prosecco zu vergleichen, da sie häufig zu ähnlichen Preisen angeboten werden, hat es mehr mit der klassischen Sektproduktion wie Champagner oder Franciacorta zu tun, da es nach der „traditionellen Methode“ mit sekundärer Gärung hergestellt wird die Flasche im Gegensatz zu der in Prosecco verwendeten Tankfermentation.
Jung gegen Alt
Während jüngere Weine knusprig und frisch sein können, verleiht diese Produktionsmethode bei den gealterten Weinen eine schöne Cremigkeit und anhaltende, nussige autolytische Noten mit grenzenloser Komplexität.
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Die Regeln
Ein wesentlicher Unterschied bei Cava besteht darin, dass die Herkunftsbezeichnung tatsächlich dem Herstellungsprozess des Weins anstelle eines bestimmten Ortes oder einer bestimmten Region zugeordnet wird, wie dies in anderen Sektbezeichnungen der Fall ist.
Während 95% der gesamten Cava-Produktion in Katalonien konzentriert sind und 90% speziell in der Region Penedès, gibt es sieben weitere Provinzen in Spanien, in denen sie produziert werden kann.
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Wenn Sie sich in die gesamte Palette von Cava vertiefen, gibt es eine Vielzahl von Stilen, die jedoch leicht als „preisgünstiger“ Sekt wahrgenommen werden können.
In Anbetracht dessen haben die DO und die Hersteller große Anstrengungen unternommen, um für ihre Flaschen im mittleren und oberen Bereich zu werben.
Zum Beispiel das Cava de Paratge der Spitzenklasse, das dazu dient, eine Reihe von Cavas abzugrenzen. Es gibt es schon seit einiger Zeit, aber für den Weintrinker war es nicht sofort offensichtlich, dass es sich um Weine mit einem einzigen Weinberg und einzigartigen Eigenschaften handelt.
2017 wurden die ersten zwölf Cava-Weine mit dem „Cava de Paraje Calificado“ ausgezeichnet. Sie erfüllen bestimmte Kriterien, darunter mindestens 10 Jahre alte Reben, geringere Erträge und eine Flaschenalterung von 36 Monaten auf der Hefe.
Keller der Villa Conchi. Bildnachweis: Araex
Die Trauben
Es gibt viele Trauben, die in Cava verwendet werden können, einschließlich einer Reihe internationaler Sorten wie Chardonnay oder Pinot Noir.
Drei katalanische Trauben bilden das Rückgrat der meisten Cava-Produktion: Macabeu, Parellada und Xarel·lo.
Wie Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier von Champagne oder Glera von Prosecco definieren diese Trauben das klassische Cava-Profil.
Macabeu verleiht den Weinen frische Fruchtigkeit, Parellada verleiht Aroma und Säure und Xarel·lo die Struktur.
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Altern und 'ernsthafter' Cava
Mit der Zeit werden mehr sortenreine Cavas nur mit den Xarel·lo-Trauben hergestellt, da sie für sich allein bewundernswert stehen und Schaumweine herstellen können, die jahrzehntelang altern können. Einige Hersteller wurden mit den Worten zitiert, dass „das ultimative Alterungspotential von Xarel·lo noch unbekannt ist“.
Cava ist bereit, sein Profil in den kommenden Jahren erheblich zu verbessern. Während es aufgrund seiner lebendigen Säure immer ein Wein sein wird, der sich leicht mit unzähligen Gerichten kombinieren lässt, gibt es viele Keller, die zeigen, dass 900 km südlich der Champagne auch ernsthaft sprudelnde Weine hergestellt werden können.
Promotion: Ein Wort von unserem Sponsor ARAEX Grands
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Villa Conchi Cava: Getreu seiner ursprünglichen Philosophie hat Javier Galarreta ausgezeichnete Weinberge und moderne Einrichtungen ausgewählt, um einen „anderen“ Cava zu produzieren. Seit 2009 ist er viel in Katalonien unterwegs, um Partner zu finden, die einen eleganten, frischen Sekt produzieren können.
Im Herzen des Penedès entdeckte er die Weinberge und Qualitäten, nach denen er suchte, um einen solchen Weinstil herzustellen. Auf seiner Suche nach diesem Cava starb Javiers Mutter Conchi im Juli 2010 und konnte die neueste Herausforderung ihres Sohnes nicht schmecken und genießen. Die Villa Conchi ist nicht nur ein moderner, eleganter Cava, der zeigt, was Spanien zu bieten hat, sondern auch eine Hommage an eine Frau, die immer eine Quelle der Inspiration für Eleganz und Unterscheidung war.
Villa Conchi Brut Auswahl : Hergestellt aus 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo und 10% Chardonnay. Jede Sorte wird separat gepflückt und fermentiert. Für die zweite Gärung werden die Flaschen in unterirdischen Kellern bei einer konstanten Temperatur von 15 bis 17 ° C aufbewahrt, wo sie mit ihrer Hefe in Kontakt kommen. Dieser Cava verbringt mindestens 12 Monate in der Flasche. 
Villa Conchi Brut Rosé : Hergestellt aus 100% Trepat-Trauben. Wir erhalten den freilaufenden Saft, den wir bei einer Temperatur von 16 ° C fermentieren. Die zweite Gärung findet in unterirdischen Kellern ohne Überschreitung von 17 ° C und in Kontakt mit der Hefe statt. Dieser Cava verbringt mindestens 12 Monate in der Flasche.
Villa Conchi Brut Reserve : Cava hergestellt mit 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo und 10% Chardonnay nach der traditionellen Methode. Manuell geerntet, nur die besten Weintrauben auswählen. Degorgieren und Hinzufügen von Expeditionsschnaps ohne Zucker. Dieser Cava verbringt mindestens 20 Monate in der Flasche.
Villa Conchi Brut Imperial : Cava hergestellt mit 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada und 10% Chardonnay nach der traditionellen Methode. Manuell geerntet, nur die besten Weintrauben auswählen. Degorgieren und Hinzufügen von Expeditionsschnaps ohne Zucker. Dieser Cava verbringt mindestens 20 Monate in der Flasche.
