Wie viel des fertigen Produkts ist Spiritus?
Station 19 Staffel 2 Folge 1
- Fragen Sie Dekanter
Was ist die Wasserwaage des fertigen Produkts ...?
Wie viel von einem angereicherten Wein ist Geist?
Charles Cook, London, fragt : Wie viel des fertigen Produkts ist Spiritus (im Gegensatz zum eigentlichen Wein) in Likörweinen?
Sally Easton antwortet : Bei der Herstellung von Likörweinen wie Portwein, Sherry oder Vin Doux Naturel (VDN) wird Wein mit Spiritus „angereichert“.
In Sherry, Madeira, VDNs und den australischen Rutherglen Muscats and Topaques ist im Wein kein Geschmack des Spiritus erwünscht, so dass hochrektifizierter, neutraler Traubenbrand mit etwa 95 Vol .-% Alkohol verwendet wird (Rektifikation ist der Prozess der wiederholten Destillation zu Aromastoffe entfernen).
Dies ist besonders wichtig bei Likörweinen, die den Charakter der Rebsorte hervorheben, wie den in Maskat ansässigen VDNs der Rhône, des Languedoc und des Roussillon. Hier bestehen etwa 10% des fertigen Weins aus Spiritus.
Law and Order svu Staffel 18, Folge 3
Port ist die Ausnahme von dieser stark korrigierten Regel. Ein wesentlicher Bestandteil der Verfassung von Port sind die komplexen, von Spirituosen abgeleiteten Noten, die aus der Anreicherung mit Traubenbrand bei 77% v.
Wann werde ich hoffen, es herauszufinden?
In Port bestehen etwa 20% des Endprodukts aus Spiritus.
Unabhängig vom Grad der Berichtigung spielt bei allen Likörweinen das Qualitätsniveau des verwendeten Spirituosen eine wichtige Rolle für die Gesamtqualität des fertigen Weins.
Sally Easton MW ist Autorin von Weinreben und Weinbereitung (WSET, £ 25)
Diese Frage erschien erstmals in der Mai 2018-Ausgabe von Karaffe Zeitschrift, Abonnieren Sie hier Decanter .
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