Eine malerische Aussicht auf das Weingut Opera 02
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- Italienische Beilage 2021
Die heutigen Lambruscos lassen dank einer neuen Welle kleiner, unabhängiger Weingüter, die das volle Potenzial dieser alten Traubenfamilie ausschöpfen, endlich das Stigma ihrer billigen und fröhlichen Vorgänger los.
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Es ist Zeit für Lambrusco, in all seiner herrlichen Vielfalt in den Vordergrund zu treten und seinen Platz auf der Liste der exzellenten Emilia-Romagna-Produkte neben weltberühmten Lebensmitteln wie Parmigiano Reggiano-Käse und Balsamico-Essig einzunehmen. Mit 13 offiziell registrierten Rebsorten, acht DOCs von Modena bis Mantua und zwei Jahrtausenden Geschichte (selbst der in Mantua geborene lateinische Dichter Virgil erwähnte dies in seiner Arbeit) hat Lambrusco viel zu bieten.
Fügen Sie die großartigen und wenig erforschten Kunststädte, die besten Sportwagen und die herrliche Landschaft des Gebiets hinzu, und eine Reise durch die Lambrusco-Länder wird zu einem Muss.
Modena: Slow Food, schnelle Autos
Modena, Heimat von Ferrari und Balsamico-Essig: zwei Extreme in Bezug auf Geschwindigkeit (ein Balsamico erhält nach mindestens 12 Jahren das „traditionelle“ Label), beide gehören zur Elite der italienischen Auszeichnung. Hier kreuzen sich Italiens Food Valley und Motor Valley mit Maserati, Pagani und Lamborghini sowie unzähligen gastronomischen Köstlichkeiten in der Nähe. In einer perfekten Verbindung der beiden wird das historische Cavallino-Restaurant in der Nähe der Ferrari-Fabrik bald von dem in Modena geborenen Spitzenkoch Massimo Bottura neu eröffnet.
Lambrusco, einer der historischsten Weine Italiens, ist überall in Modena vertreten, von der riesigen Skulptur aus Trauben aus Muranoglas vor den Toren der Stadt bis zu den Restaurants und Bars im Stadtzentrum Lambruscheria , eine winzige Weinbar, die alle Arten von Lambrusco mit stadtweiten Veranstaltungen bewirbt.
Nördlich von Modena wird der bekannteste der Lambruscos in der Nähe des Dorfes Sorbara hergestellt. Lambrusco di Sorbara ist blass in der Farbe und reich an Säure. Es wird traditionell als Feldmischung aus der Sorbara-Traube und Lambrusco Salamino hergestellt, der tieferen roten, weicheren Sorte, die zur Bestäubung von natürlich sterilem Sorbara benötigt wird. Heutzutage gibt es jedoch im Einklang mit den globalen Trends eine Tendenz zu monovarietalen Weinen wie der zart fruchtigen Leclisse und köstlich frischen Radice-Abfüllungen, beide von Paltrinieri . Die Eigenschaften von Sorbara machen es auch perfekt für die traditionelle Weinbereitung, und Christian Bellei bei Keller der Volta wird als Guru des Stils angesehen.
Reisetipp: Besuch Ferraris Fabrikmuseum in Maranello und Enzo Ferraris Geburtsort in Modena.
Das Weingut Cavaliera mit Restaurant und Zimmern. Bildnachweis: Sarah Lane
Die Hügel: Alt trifft Neu
Die Hügel rund um das charmante Dorf Castelvetro südlich von Modena leuchten jeden Herbst mit Laub und roten Stielen ( greifen ), die Lambrusco Grasparossa seinen Namen geben. Hier hat eine Gruppe von Weingütern ein neues hochwertiges Konsortium, Montebarello 155, gegründet, dessen Vorschriften manuelle Ernten, niedrige Erträge und die Verwendung von monovarietalem Grasparossa umfassen.
Sie beinhalten Ritter Das nächste Projekt ist ein Blanc de Noir mit der Grasparossa-Ernte 2020. Das Weingut ist eine ländliche Idylle mit hausgemachtem Essen, das unter einer mit Weinreben bewachsenen Pergola und Zimmern im Landhausstil serviert wird. Wie bei den meisten Weingütern in Modena gibt es einen Dachboden für traditionellen Balsamico, der nach der Solera-Methode in Reihen von mindestens fünf Fässern mit abnehmender Größe und in verschiedenen Hölzern aus Traubenmost hergestellt wird.
Über das Tal beim Zeitgenossen Opera 02 Das Weingut Balsamico war die einzige Verwendung für Trauben, als die Familie Montanari das Land kaufte, das ihr Sohn Mattia vor 15 Jahren übernahm. Er verwirklichte seinen Traum, Weine herzustellen, die Grasparossas vielseitige und gesellige Natur zum Ausdruck bringen, und pflückte früh die traditionell spät geernteten Trauben. für eine saubere, frischere Säure. Das Resort verfügt über stilvolle Unterkünfte, ein Restaurant und einen Infinity-Pool mit Blick auf die mit Weinreben bewachsenen Hügel.
In Guiglia, bekannt als der Balkon von Emilia für seine weite Aussicht, TerraQuilia ist spezialisiert auf trübe Weine nach der Methode der Vorfahren, während Fabio und Fausto Altariva von Moretto Farm Verwenden Sie die Charmat-Methode. 'Unser Großvater hätte die Möglichkeiten der heutigen Weinbereitungstechnologie geliebt', sagt Fabio, dessen Sohn Alessio in die Firma eingetreten ist und die familiären Wurzeln immer fester gepflanzt hat.
Ihr Grasparossa Monovitigno inspirierte den verstorbenen Weinkritiker Luigi Veronelli, seinem Weinführer eine begeisterte Stopppresse hinzuzufügen, und lobte die „Liebe und den Respekt“, mit der sie die „sehr menschliche“ Traube behandeln, mit der sie auch ein Modena DOC Pignoletto produzieren, das kräuteriger und weniger ist fruchtiger als seine bekannteren Bologna-Gegenstücke. Zu den Top-Restaurants, in denen Fattoria Moretto-Weine serviert werden, gehört Botturas Drei-Sterne-Michelin Osteria Francescana in Modena, wo die Wartelisten mehrere Monate lang sind.
Reisetipp: Jeden September Castelvetro Hier finden das Grasparossa-Festival und Veranstaltungen zum Thema Renaissance rund um die Schachbrett-Piazza statt.
Reggio Emilia: Käseland
Auf halbem Weg zwischen Modena und Parma wird Reggio oft übersehen, aber als Geburtsort der italienischen Flagge hat es eine ruhige Würde und viele gastronomische Köstlichkeiten. Reggio Emilias traditioneller Balsamico-Essig wird auf die gleiche Weise wie der von Modena hergestellt, und die Stadt trägt die Hälfte des doppelten Namens Parmigiano Reggiano bei, von dem einige der besten aus Milch von Reggios Rasse rostroter Rinder hergestellt werden, die regelmäßig auf der Welt gewinnt Cheese Awards, Matteo Cattelani von der Goldkorn Molkerei, hat eine Herde von 280.
Die Verfahren zur Käseherstellung sind seit der Einführung durch mittelalterliche Mönche unverändert geblieben: Die Magermilch des Abends wird mit fettreicher Morgenmilch in Kupferfässern kombiniert, und der Käse reift mindestens 12 Monate lang. Konsortialkontrollen sind streng, nur die Besten tragen das offizielle Markenzeichen.
In diesem Bereich tritt Lambrusco Salamino, so genannt für die salamiähnliche Form seiner Trauben, eigenständig in den Vordergrund.
Schloss Staffel 7 Folge 6
Einmal verlassen, das historische Venturini Baldini Das Anwesen wurde von Giuseppe Prestia aus Sizilien (über London) neu belebt, der, obwohl er ein Neuling in der Region ist, daran glaubt, das Image von Lambrusco so fest wie jeder andere zu stärken. 'Es ist fantastisch, dass Giacomo Savorini, Leiter der neu vereinigten Lambrusco-Konsortien, einen klar denkenden, dynamischen Ansatz verfolgt', kommentiert Prestia, die eine neue territoriale Markenstrategie vorsieht. Wie andere Qualitätswinzer ist er jedoch auf Vorurteile von Lambrusco gestoßen, insbesondere mit seinem Cadelvento Rosé, einem Sorbara-Grasparossa-Spumante: „Mit Lambrusco auf dem Etikett war niemand interessiert, aber als wir das Wort nach hinten verschoben haben, schoss es zu Popularität, Top-Preise gewinnen. '
Zwei neue Venturini Baldini-Weine, beide aus lokalen Sorten hergestellt, sind ein flaschenfermentierter Lambrusco Montericco und eine stillstehende Version des typisch appley lokalen einheimischen Weißweins Spergola.
Das Weingut im Schlossstil verfügt über Landhäuser, einen Pool und ein 300 Jahre altes Loft mit Balsamico-Essig. Prestia hat sich sogar der Tradition angeschlossen, für jedes seiner vier Kinder eine Reihe von Balsamico-Fässern zu starten. Vom Anwesen führen Fußwege zum Schloss Canossa, der Heimat der Herrscherin Matilde di Canossa aus dem 11. Jahrhundert. Der Legende nach setzte Matilde, ein bekanntermaßen kühner Anführer, 1084 Lambrusco in der Schlacht von Sorbara ein, um feindliche Truppen zu schlagen, die sich übermäßig dem Wein hingaben, einschliefen und die Schlacht verloren.
Das Rinaldini Das Weingut wird von einer anderen unabhängigen Frau geführt, Paola Rinaldini. 'Wir haben die Dinge von Anfang an anders gemacht', erklärt sie. 'Mein Vater, der das Weingut gekauft hat, war Gastronom und wir waren an viele verschiedene Weine gewöhnt.' Die Leidenschaft der Familie für Amarone führte sie beispielsweise dazu, einen trockenen Passito mit einer seltenen Art von Lambrusco, Peduncolo Rosso, herzustellen. Rinaldini erinnert sich an kalte Winter, als die Familie auf Heizungen verzichtete, um Stecklinge der Reben vor dem Frost zu schützen. Ihre Vigna del Picchio ist ein faszinierender Lambrusco Maestri mit verlängertem Hautkontakt und 30 Monaten Fassalterung.
Reisetipp: Buchen Sie eine frühmorgendliche Molkerei-Tour Parmesan Käse Gemacht werden.
Die Cantina im Weingut Ariola. Bildnachweis: Dario Fusaro
Parma: geschmackvoll und lecker
Colli di Parma DOC Lambrusco muss mindestens 85% Maestri-Trauben enthalten, wodurch die Weine tanninhaltiger und strukturierter sind als die meisten Lambruscos und besonders für viele Trinker einladend. Die Hügel hier sind mit Burgen übersät, darunter das Wahrzeichen Torrechiara mit mehreren Türmen vor den Toren von Langhirano, der Heimat des Parmaschinkens, das (in normalen Zeiten) jedes Jahr im September auf einem speziellen Festival gefeiert wird. Eine weitere der zahlreichen Wurstspezialitäten von Parma ist Salame di Felino, benannt nach der Stadt Felino (nichts mit Katzen zu tun!), In der im Schlosskeller ein Salamimuseum untergebracht ist, eines von mehreren kleinen, aber interessanten Museen zum Thema Essen, in denen sich das Weinmuseum befindet beim Baganza Schlosszimmer .
In der Nähe von Langhirano, Marcello Ceci am Ariola Das Weingut ist zufrieden mit seiner Entscheidung, das kolossale Weinimperium der Familie Ceci zu verlassen, um seine eigenen Trauben anzubauen, anstatt sie zu kaufen, wie es viele größere Weingüter, nicht nur die Genossenschaften, hier tun. Neben der Herstellung mehrerer monovarietaler Lambrusco Maestris investiert auch er in Spergola und ersetzt den bestehenden Chardonnay durch diesen.
Monte delle Vigne Das Weingut befindet sich in herrlicher Hanglage zwischen zwei Naturschutzgebieten und bietet Fußwegzugang zum Pilgerweg der Via Francigena. Hier sind es zwei stillstehende Weine, die sich von den anderen abheben: würziger, mit Früchten gefüllter Nabucco, eine Barbera-Merlot-Mischung und Callas, eine pikante Malvasia di Candia Aromatica.
Parma ist immer noch berührend an die Erinnerung an Marie Louise gebunden, Napoleons zweite Frau und Herzogin von Parma, deren 30-jährige Herrschaft einen weitreichenden Einfluss auf die lokale Kultur hatte und sich sogar auf die Auswahl der Reben erstreckte, da sie die Einführung der internationalen Reben befürwortete Sorten aus Frankreich. Beim Oinoe Sie werden gut für Weine verwendet, einschließlich eines Pinot Blanc-Chardonnay nach traditioneller Methode. Es gibt auch noch eine andere Sorte von Lambrusco: Viadanese. Wie Alex Cerioli, der das Weingut leitet, stammt die Rebe aus der Provinz Mantua und liefert einen reichen und tanninhaltigen, tiefvioletten Wein.
Reisetipp: Altes Dorf von Tabiano Castello , eine ehemalige Käserei am Fuße des Schlosses Tabiano, ist heute ein charaktervolles Hotel.
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Mantua: Wasser, Wasser (und Lambrusco) überall
Mantua, der die Grenze in die Lombardei überquert, wird von Touristen überraschend wenig erforscht, umgeben von Seen, mit einer Skyline, die vom Wasser besonders beeindruckend ist, und unzähligen künstlerischen Schätzen dank 400 Jahren Gonzaga-Herrschaft. Flüsse durchziehen die Provinz: Der Mincio, der jeden Sommer mit exotischen Lotusblumen blüht, mündet östlich von Mantua in den Po. Das fruchtbare Land ist größtenteils landwirtschaftlich geprägt, wobei Kürbisse für die lokalen Nudelspezialitäten (Tortelli di Zucca) sehr deutlich zu erkennen sind. Obwohl dies die Region Lombardei ist, hat der Oltrepò Mantovano südlich des Po viel mit der benachbarten Emilia gemeinsam: Parmigiano Reggiano kann zunächst noch hergestellt werden, und es gibt eine starke Tradition kooperativer Weingüter. In letzter Zeit haben jedoch mehrere kleine Produzenten begonnen, einige aufregende Weine herzustellen.
Franco Accorsi bei Bozzole Fund benannte seinen ersten Wein Giano, einen Lambrusco Salamino mit Noten von Schwarzkirsche und Schokolade, nach dem Gott des Neuanfangs. Sein Incantabiss, intensiv und fruchtbetont mit einem angenehm bitteren Abgang, wird mit der zuletzt registrierten Lambrusco-Sorte Grappello Ruberti hergestellt, die zuvor als Klon von Viadanese galt.
In der Nähe von San Benedetto Po, berühmt für das riesige Benediktinerkloster, in dem Matilde di Canossa begraben wurde, Giuseppe Zavanella von der Bugno Martino Das Weingut hat gerade seine erste Ernte von Grappello Ruberti abgeschlossen. Obwohl die Familie dieses Land seit zwei Jahrhunderten bewirtschaftet, begann Zavanella erst vor einigen Jahren mit der Herstellung seines eigenen Weins und konzentrierte sich bis jetzt auf Salamino mit einigen hervorragenden Ergebnissen, darunter eine herbe, flaschenfermentierte Version, Essentia.
Reisetipp: Osteria da Bortolino , ein 120 Jahre altes Waldrestaurant mit Atmosphäre, bietet lokale Weine und köstliches Essen.
