Jefford am Montag: Die Diam Corks Debatte - Winestealssd.com

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Ein heller Junitag in Chablis gab mir die Gelegenheit, mit Alain Marcuello in Fèvre und dann mit Benoît Droin zu sprechen (und die unberührten, wunderschön klassischen 2012er zu probieren). Ich war überrascht, dass beide Diam-Korken für ihre gesamte Produktion übernommen hatten. Beide waren mit den Ergebnissen zufrieden: Keine verkorkten Flaschen oder Premox-Probleme mehr, sie behaupteten, dass die Weinbergprofile bislang intakt und zufriedenstellend altern (seit 2008 für Fèvre und 2011 für Droin). Hugel im Elsass ist ein weiterer Diam-Evangelist, ebenso wie Jadot und Bouchard Père et Fils für ihre Weißweine, einschließlich Grands Crus. Es war Zeit, mehr zu lernen.

Korkentfernung - Foto: Andrew Jefford. Diese Kolumne wurde erstmals 2014 veröffentlicht.

Vor einem Besuch in der Diam-Produktionsstätte in Céret im Roussillon (eine von zwei Fabriken, die andere in der spanischen Extremadura) habe ich meine Facebook-Kontakte zu diesem Thema befragt. Die Ergebnisse waren verwirrend unterschiedlich.

Einige derjenigen, die Diam verwendeten, waren mit der Schließung völlig zufrieden, einschließlich der meisten meiner europäischen und nordamerikanischen Kontakte, obwohl der Champagnerproduzent und Berater Jean-Michel Jacquinot sagte, Diam-Korken (Marke Mytik für Sektverschlüsse) seien 'zu luftdicht' und Der daraus resultierende Mangel an Reaktivität führte dazu, dass er seine eigenen Champagner nicht erkannte. Australische und neuseeländische Korrespondenten standen Diam skeptischer gegenüber. Einer aus Neuseeland sagte, er habe TCA „häufig“ in Diam-verschlossenen Flaschen gefunden und festgestellt, dass „alle ein wenig abgestumpft sind“. Auch einige behaupteten, Diam-Korken hinterließen Weine mit einer „klebrigen“ Note. Am meisten bevorzugter Schraubverschluss, was darauf hindeutet, dass mit einer Reihe von Permeabilitätsstufen, die jetzt mit Schraubverschlüssen verfügbar sind, jedes Motiv für die Verwendung eines Korkprodukts (außer Kundenwiderstand) verdunstet ist.

Mindestens ein australischer Produzent (James Tilbrook aus den Adelaide Hills) sagte tatsächlich, dass seine Kunden bei Blindverkostungsbedingungen tatsächlich Diam-gestoppte Weine dem Schraubverschluss vorzogen, und es gab andere australische Enthusiasten aus dem Barossa (Matt McCulloch von Ch Tanunda). und Coonawarra (Sandrine Gimon von Rymill). Michael Dhillon von Bindi in den Macedon Ranges hat fast zehn Jahre Erfahrung mit Diam - und ist immer noch zufrieden mit dieser Schließung für seinen Pinot.

Die ursprüngliche Forschung und das Patent für Diam-Korken gehörten Sabaté, dem ehemals zweitgrößten Verschlusshersteller der Welt. Sabaté war jedoch von Problemen (und darauf folgenden Rechtsstreitigkeiten) in Bezug auf seine „hybriden“ Altec-Korken betroffen, die angeblich TCA-frei waren, deren Herstellungsprozess es jedoch gelang, niedrige TCA-Werte gleichmäßig über ganze Chargen zu verteilen. Das Unternehmen wurde von der Andromède-Holding der Familie Hériard-Dubreuil, Hauptaktionär von Rémy Martin, übernommen. 2003 verschwand der Name Sabaté und heißt heute Oeneo. Zu der Tochtergesellschaft gehört der Fasshersteller Seguin Moreau.

Nach einem langsamen Start (nicht zuletzt, weil Diam-Korken wie Agglomeratkorken aussehen, die historisch gesehen eine „billige“ Alternative zu Naturkorken sind), kämpft das Unternehmen nun darum, die Nachfrage zu befriedigen. Das Unternehmen rüstet sein Werk in Céret auf den vollen Produktionsstatus auf - und wählt selektiver die von ihm gelieferten aus (indem es die Verträge für Supermärkte ablehnt). Sein Erfolg hat es bei konkurrierenden Naturkorklieferanten unbeliebt gemacht, insbesondere jetzt, wo es beginnt, sich in den margenstärkeren Prestigesektor des Korkmarktes zu begeben.

Was ist ein Diam-Korken? Etwa 95 Prozent davon sind verarbeiteter Kork, der Rest besteht aus Acrylat und Polyurethan. Diam verwendet nur fein gemahlenen, entholzten, suberinreichen Kork (etwa 40 Prozent des gesamten Rohgewichts der Korkrinde), der dann mit überkritischem Kohlendioxid geflutet wird. Dies ist sehr heißes, unter starkem Druck stehendes Kohlendioxid in flüssiger Form, das alle chemischen Verunreinigungen im gemahlenen Kork, einschließlich tca (nur eines von rund 125 chemischen Produkten, die mit dem Lösungsmittel extrahiert werden), ausschleust. Der gereinigte Korken wird dann mit Talk-ähnlichen Acrylat-Mikropartikeln (die sich beim Erhitzen ausdehnen, um die winzigen Lufträume zwischen den Korkfragmenten zu füllen) und einem Bindemittel gemischt, um den Korken zusammenzuhalten. Dieser „Kleber“ ist ein ähnliches Polyurethan wie das, mit dem die verschiedenen Teile eines traditionellen Champagnerkorkens verbunden werden. Die Korken werden dann mit Silikon (Schaumweine), Paraffin (Spirituosen) oder einer Mischung aus beiden (Tafelweine) „satiniert“.

Diam-Korken sind in drei Permeabilitätsstufen erhältlich - und Forschungsdirektor Christophe Loisel betont, dass diese Permeabilität den gesamten Körper des Diam durchdringt und nicht nur an den Seiten, wie dies bei Naturkork der Fall ist. Peroxidbleiche ist für diejenigen verfügbar, die es möchten - aber zum Beispiel besteht Bouchard darauf, überhaupt nicht zu bleichen, und verwendet die undurchlässigste Menge an Diam. Vor kurzem wurde ein erstklassiger „Diam 30“ auf den Markt gebracht, der 30 Jahre lang garantiert fehlerfrei funktioniert.

Garantiert? 'Wir haben drei Milliarden Korken seit 2005 verkauft', sagt Handelsdirektor Pascal Popelier, und es gab keinen einzigen Fall von TCA, der vom Korken selbst kam. ' Was ist mit den Beschwerden, die ich eingereicht habe? M.Popelier betonte, dass Kork nicht die einzig mögliche Quelle für TCA-Kontamination sei. Und diese 'klebrigen' Noten? Das Polyurethan-Bindemittel sei 'sensorisch völlig neutral', daher müsse die Klebrigkeit 'imaginär' sein.

Diese Diskrepanzen scheinen seltsam - aber ich schnüffle an einem unbenutzten Diam-Korken, während ich dies schreibe, und obwohl der Produktionsprozess eine neutralisierende Wirkung hat, ist er immer noch eindeutig Kork und besitzt immer noch eine warme Holzhofpräsenz und bietet somit etwas anderes und interaktiveres als die Neutralität des Schraubverschlusses. Korkphobische Verkoster sind daher mit Diam wahrscheinlich nicht zufrieden. Ich habe zu keinem der DIAM-gestoppten Weine, die ich probiert habe, eine klebrige Note gefunden - aber ich hatte noch keine Gelegenheit, direkte Vergleiche zwischen demselben Wein anzustellen, der von einem Diam-Korken und einem Schraubverschluss gestoppt wurde, was dies offenbaren könnte ein Charakter.

Der australische Weinhändler Brian Miller verwies mich auf den Danny DeVito-Film 'Other People's Money' von 1991, in dem der von DeVito gespielte Corporate Raider vorschlägt, dass der schnellste Weg, pleite zu gehen, darin besteht, einen zunehmenden Anteil an einem rückläufigen Markt zu übernehmen. „Früher müssen in diesem Land Hunderte von Unternehmen Buggy-Peitschen hergestellt haben. Und ich wette, dass die letzte Firma die war, die die beste gottverdammte Buggy-Peitsche gemacht hat, die Sie jemals gesehen haben. Wie möchten Sie nun Aktionär in diesem Unternehmen gewesen sein? “ Ich habe Pascal Popelier Millers düsteren Punkt gegeben.

'Diam ist nicht besser als Schraubverschluss', sagte er. 'Es ist anders. Es kann sein, dass am Ende jeder Schraubverschluss verwendet. Ich weiß es nicht - aber es wird nicht in meinem Leben sein. Cork hat immer noch zwei Drittel des Schließungsmarktes. Viele Weinproduzenten möchten immer noch Kork verwenden, und viele Verbraucher möchten Korkverschlüsse in ihren Flaschen. Vielleicht werden sie es immer tun. Unser Ziel ist es, möglichst neutrale und zuverlässige Korken zu liefern. “

Andrew Jefford ist weg