Vor den Toren von Dal Forno. Bildnachweis: Andrew Jefford
- Höhepunkte
- Lange gelesene Weinartikel
Andrew Jefford ist von Dal Forno während einer Reise nach Venetien begeistert.
Auf Reisen Venetien In diesem Frühjahr habe ich Dal Forno besucht. In 30 Jahren Weinberichterstattung bin ich noch nie auf eine solche Geschichte gestoßen.
Bereits 1983 war ein Weinbauer in einem der am wenigsten angesehenen Teile von Valpolicella dachte, anstatt seine Früchte an die örtliche Genossenschaft zu liefern, könnte er versuchen, etwas von seinem eigenen Wein zu machen. Er hieß Romano Dal Forno und hatte seinen Sitz in Illasi, weit östlich des Classico-Gebiets. Sein Vater Ernesto sagte ihm, es sei eine blöde Idee, dass andere Dorfbewohner ihn wegen seiner quixotischen Ambitionen neckten. Aber er besuchte den berühmtesten Winzer der Region, Giuseppe Quintarelli, der freundlich zu ihm war und ihn ermutigte. Er war stur, er bestand darauf. Seine ersten Weine kamen 1987 auf den Markt.
'Er ist mit Sicherheit stark, sehr überzeugt von seinen Ideen, manchmal sehr schwer zu sprechen', fährt Romanos dritter Sohn Michele fort. „Er war sehr mutig und mutig, dieses Unternehmen in einem Gebiet zu gründen, das nicht für Qualitätsweine bekannt war. Er wollte etwas anderes machen, um einen Weg zu finden, um das umzusetzen, was er vorhatte, aber er hatte keinen Hintergrund in der Weinherstellung. Es war nicht einfach, dass er nie studiert hat. Er musste alles lernen, indem er es tat. “
Das neue Weingut Dal Forno, das zwischen 2001 und 2008 gebaut wurde, ist glänzend und Napa-groß, aber darüber hinaus ist es eine Hymne an technische Innovation und Perfektion. Man könnte vermuten, dass mindestens drei Generationen und ein Stapel von Önologie-Abschlüssen dahinter steckten, kein autodidaktischer Starter aus einem unbekannten Teil einer einst verspotteten Konfession. Die Leistung ist großartig.
Recht und Ordnung svu Zusammenfassung
Die Edelstahltanks arbeiten zunächst mit Vakuumdruck. Alle von ihnen, einschließlich des Mischtanks, ist der Stahl einen Zentimeter dick. Warum? Weil Dal Forno zum Teil davon besessen ist, Oxidation zu vermeiden, was Michele 'unser Hauptanliegen im Laufe der Jahre' nennt. Ein Vakuum war Romanos Lösung. Vakuum ist, denken Sie daran, ein Raum ohne Materie (theoretisch gesehen) und im praktischen Sinne ein Raum, der teilweise durch künstliches Abziehen von Luft erschöpft ist. Weniger Luft bedeutet weniger Oxidation.
Während der Fermentation wird natürlich kein Vakuum verwendet (obwohl es viele Innovationen gibt, wie ich unten beschreibe). Sobald die Gärung beendet ist, werden die fertigen Weine in stickstoffgespülte Tanks abgefüllt und vor der Fassalterung und nach der Fassalterung für den Mischprozess vor der Abfüllung unter Vakuum gesetzt. Das Abfüllen selbst erfolgt, indem die leere Flasche unter Vakuum gesetzt, dann mit Stickstoff gespült und dann vor dem Befüllen erneut unter Vakuum gesetzt wird, während eine Stickstoffspülung gefolgt von Vakuum und einer weiteren Stickstoffspülung dem Verkorken vorausgeht.
Dal Forno erfand auch ein System von vier unabhängig voneinander arbeitenden Kolben in jedem Tank, um den Extraktionsprozess zu perfektionieren. Diese sind sogar in der Lage, die gesamte Kappe auf den Kopf zu stellen. Ziel ist laut Michele „maximale Extraktion bei maximaler Weichheit“. Außerdem entwarf er für jeden Tank ein bewegliches automatisches Waschsystem, das bei hohen Temperaturen und hohem Druck arbeitet - und daher auf chemische Zusätze verzichtet, indem nur Wasser und Dampf verwendet werden.
Valpolicella ist natürlich eine Region, in der die Trauben für die Verwendung in Amarone teilweise getrocknet werden. Da Dal Forno das Weingut des n-ten Grades ist, wird jede einzelne Traube mehr oder weniger stark getrocknet, einschließlich derjenigen für „gewöhnliche“ Valpolicella (obwohl es hier keine gewöhnlichen Weine gibt). Die Valpolicella-Trauben werden anderthalb Monate lang getrocknet, die Amarone-Trauben drei Monate lang.
Der erstaunlich erfinderische Romano Dal Forno hat jedoch sein eigenes System beweglicher Ventilatoren in den beiden riesigen Trockenkammern entworfen, die Tag und Nacht arbeiten, um die Luft in Bewegung zu halten. Das gesamte System ist computergesteuert, wobei der Computer in der Lage ist, die Fenster zu öffnen und zu schließen sowie die Lüfter zu bewegen und ihre Betriebsgeschwindigkeit zu ändern, und ein Element der Zufälligkeit in die Programmierung eingebaut ist, um die Natur am effektivsten nachzuahmen. „Wir haben viel Technologie, aber die Idee dahinter ist, der Tradition am nächsten zu folgen - dynamische Tradition, wenn Sie so wollen“, sagt Michele.
Die Küche Staffel 15 Folge 11
Die Keller steigen dann 11 Meter unter der Erde ab, und der Fassraum (alle Weine verbringen zwei Jahre in neuen französischen Barriques - und dann vier in Flaschen vor der Veröffentlichung) zeigt die schönste gewölbte Ziegeldecke, die ich je gesehen habe: ein Kunstwerk für sich . Jedes Weingut dieser Größe in Südafrika oder Chile hätte 30 Mitarbeiter, aber der außergewöhnlichste Aspekt von allen ist möglicherweise die Tatsache, dass nur Mitglieder der Familie Dal Forno in diesem riesigen Weingut arbeiten dürfen. An dem Tag, an dem ich anrief, wurde abgefüllt und verpackt. Die Abfüller und Packer waren Michelles zwei Brüder Marco und Luca, seine Schwägerin Linda (verheiratet mit Luca) und seine Tante Paola. Externe Hilfe ist nur bei der Ernte erforderlich.
Es ist jedoch nicht alles Hightech. Romano Dal Forno pflegte Pflanzen mit einer Gießkanne im frühen Frühlingssonnenlicht, als ich das Weingut besichtigte. Seine Frau Loretta kam mit einem Fahrrad mit Kohl und einem Haufen Rosmarin zur Vorbereitung auf das Mittagessen an. Die ganze Familie lebt im Weingut und trifft sich abends zu Blindverkostungen. Es gibt keine Familien wie italienische Familien.
Selbstverständlich gibt es auch in den Weinbergen Weinberginnovationen, insbesondere bei Anpflanzungen mit hoher Dichte (bis zu 12.800 Pflanzen pro Hektar) und Ertragsreduzierungsstrategien (strenge grüne Ernte und Triage in den Weinbergen durch die Pflücker). Dieser Teil von Valpolicella ist auch nicht nur ein Flachlandweinberg. Ich ging mit Michele zu dem sehr steilen, nach Südwesten ausgerichteten Weinberg Seré im benachbarten Tregnano, der in drei engen Sortenblöcken mit Corvina, Oseleta und Croatina gepflanzt und für Vigna Seré verwendet wurde (siehe unten). Die Familie glaubt fest an die Bedeutung des Gerbstoffs Oseleta und der komplexen Zucker Kroatiens, die sie im Gegensatz zu Molinara nicht stören. Sie haben derzeit keine weißen Sorten gepflanzt (Illasi liegt ebenfalls in der Soave-Zone), schließen dies jedoch für die Zukunft nicht aus.
Und die Weine? Sie sind nicht jedermanns Geschmack: Diejenigen, die Leichtigkeit und Frische schätzen, sind manchmal überrascht von ihrer Größe und Dichte und kritisieren sie dann für einen Mangel an „Klassizismus“. Vielleicht ist es in manchen Kreisen auch politisch nicht korrekt (oder weinrot korrekt), Weine so meisterhaft zu würdigen.
Ich liebe sie. Sie sind in der Tat einzigartig - aber großartig: echte Weine n-ten Grades von außergewöhnlicher Konsistenz mit kraftvollen und fast erschütternden Persönlichkeiten. Sie sind eine inkarnierte Großzügigkeit, aber dennoch eine getreue Wiedergabe der Aromen und Geschmacksrichtungen, die dieser einzigartige Ort mit seinen alten Sorten und Traditionen aufgeben kann. Sie sind auch makellos im Stil und subtil in der Maserung. Ihre Ausgewogenheit und die Weichheit ihres Rohstoffreichtums bedeuten, dass sie überaus trinkbare Weine im großartigen Stil mit großen Knochen sind. Die Eiche ist hier nicht übermäßiger als Chez Guigal und der Alkohol nahtlos (selbst wenn sie 17% erreicht) , wie im 2011 beschriebenen Amarone). Insgesamt eine erstaunliche Arbeit von einer erstaunlichen Familie.
Verkostung aus dem Ofen
Michele Dal Forno mit einigen Weinen seiner Familie. Bildnachweis: Andrew Jefford.
Weitere Andrew Jefford-Kolumnen auf Decanter.com:
Verwelkende Trauben bei Novaia Credit: Andrew Jefford
Jefford am Montag: Valpolicella enthüllt
Andrew Jefford lernt einen brüchigen italienischen Meister kennen ....
In den Kellern von Zyme im Land Valpolicella. Bildnachweis: Andrew Jefford
Jefford am Montag: Der Alpha und Omega Wein
Andrew Jefford empfiehlt Weine zum Probieren ...
htgawm Staffel 3 Folge 15
Weinberge in Bouzeron. Bildnachweis: Andrew Jefford
Jefford am Montag: Burgunds anderes Ich
Alles was Sie über Crémant de Bourgogne wissen müssen ...
Sommeliers gießen Bordeaux 2016 Fassproben zur Verkostung im Hangar 14 des UGC. Bildnachweis: Dekanter
Jefford am Montag: Lernen, besser zu schmecken
Ein Gespräch mit Weinlehrer Michael Schuster ...
