Die vielen verschiedenen Geschmäcker von Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

In den Kellern von Zyme im Land Valpolicella. Bildnachweis: Andrew Jefford

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Andrew Jefford probiert Valpolicella in seinen verschiedenen Erscheinungsformen und empfiehlt Weine zum Probieren.

In den meisten Regionen mit erlesenen Weinen besteht eine deutliche Ähnlichkeit zwischen den einfachsten Weinen des Ortes und denen, die auf dem Gipfel thronen. Sorten und Weinbereitungsstile werden geteilt. Bestimmte Bodentypen und Strukturen überwiegen, wenn der Wein in einer einzigen Klimazone entsteht. Die Unterschiede zwischen einem Glas einfachen roten Bordeaux und einem Glas jungen Pauillac mit klassischem Wachstum mögen stark sein, aber sie sind graduell und nicht gütig.

Valpolicella ist eine Ausnahme. Warum? Weil die Trauben der besten Weine der Region, Recioto und Amarone, eine Metamorphose erfahren.

Die Rohstoffe für ein Glas Valpolicella (frische Trauben) und ein Glas Amarone (teilgetrocknete Trauben) sind nicht die gleichen - und der Unterschied ist mehr als nur das Fehlen von Wasser. Das welken Der Prozess beinhaltet viele andere mikrobiologische Veränderungen in den Trauben, obwohl genau das, was diese sein könnten, immer noch ein Rätsel ist. In gewisser Weise verkörpern die beiden gegensätzlichen Stile von Valpolicella das Alpha und Omega von Rotwein, zwischen denen andere Ausdrücke (wie Ripasso und Recioto) liegen.

Valpolicella

Beginnen wir mit Valpolicella. Das Licht sollte durch es wie durch hohe Fenster kaskadieren. Es sollte nach frischen Früchten riechen - oft nach der Kirsche, mit der die wichtigste Rebsorte der Region, Corvina, eng verbunden ist, gelegentlich aber auch nach Preiselbeeren, Himbeeren und anderen roten Früchten. Frische ist jedoch der Schlüssel: eine betörende, gehobene Einfachheit des Geruchs. Am Gaumen ist dies ein Rotwein mit wenig Tannin oder Extrakt, und er kann so glatt wie Glas sein. Seine definierende Qualität ist im Gegensatz dazu eine pikante, fruchtgesättigte Säure, die in Kombination mit ihren Bitterkirscharomen und gedämpft ist Der Alkoholgehalt sorgt für einen so genannten herzlichen Wein, der so gut trinkt, dass er zu Übermaß einlädt.

Geschmack: Novaia, Valpolicella 2016

Nur 12% und unter Schraubverschluss abgefüllt, ist dies eine leuchtende, durchscheinende kirschrote Farbe mit leichten, frischen, pikanten, fast explosiven Früchten, die von innen durch reife, saftige Säure beleuchtet werden und durch einen scheinbar salzigen Rand ein wenig Komplexität verleihen. In diesem Beispiel wird mit Tanninen bestreut, um der Primärfrucht ein wenig Boden und Tiefe zu verleihen, und das ist umso besser, aber die pikante Kirsche bleibt nach dem Schlucken erhalten. 89

Ripasso und seine Kollegen

Jetzt kommen wir in die Mitte - und es stellt ein riesiges Spektrum von Bemühungen dar, von einer bloßen Geste in Richtung Tiefe und Substanz über eine kurze Passage über fast erschöpfte Amarone-Hefe und Trester bis hin zu Weinen, die mit einem beträchtlichen Prozentsatz an True hergestellt wurden getrocknete Trauben oder nur aus echten getrockneten Trauben, die einen weniger langen Trocknungsprozess durchlaufen haben als für den Teil der Ernte, der für Amarone bestimmt ist.

Um die Komplikationen noch zu verstärken, nennen sich viele der besten Weine, die in diesem Stil hergestellt werden, nicht 'Ripasso', entweder weil sie nicht alle gesetzlichen Anforderungen erfüllen oder weil ihre Produzenten den Begriff als entwertet betrachten. Der Vollständigkeit halber sollte ich auch Weine wie Allegrinis La Grola und La Poja erwähnen, die überhaupt keine getrockneten Trauben oder einen Durchgang über Trester oder Hefe verwenden - aber deren Tiefe, Komplexität, Pracht und Gerbstoffpräsenz sie dennoch fest in die Mitte stellen Boden eher als mit klassischen jugendlichen Valpolicella-Stilen.

Gib nicht auf! Das Thema mag komplex sein, aber diese „Mittelweg“ -Weine repräsentieren in vielerlei Hinsicht die besten Rotweine, die in der Region produziert werden (im Gegensatz zu Valpolicellas durstlöschender, sommerlicher Berufung und der eher meditativen, kontemplativen oder nächtlichen Rolle von Amarone und Recioto). Wenn Sie möchten, dass ein venezianisches Rot neben einem großen toskanischen oder piemontesischen Rot zu einem großartigen Abendessen passt, klicken Sie hier.

Die Originale Staffel 3 Folge 22

Geschmack

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Trester und Hefe werden hier nicht verwendet, aber diese Mischung aus Corvina mit 25% Rondinella und 5% Sangiovese enthält etwa ein Drittel der Trauben, die etwa 40 Tage lang getrocknet wurden (länger in leichteren Jahrgängen, kürzer in großzügigen Jahrgängen). Tief schwarz-rot gefärbt, mit hellen, einnehmenden Aromen von roten Früchten, Blättern, Rauch und Vanille und einem kaskadierenden, saftigen Fruchtsturz am Gaumen, feinen Tanninen und einem Schuss Weihrauchgewürz. Ausgeglichen, lebhaft und stilvoll. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Diese Mischung aus 90 Prozent Corvina und 10 Prozent Oseleta, beide völlig ungetrocknet, wird in einem mit Kalkstein verschmutzten Weinberg auf 310 m Höhe in Sant-Ambrogio angebaut und erhält eine klassische zweiwöchige Gärung mit täglichem Umpumpen von 16 Monaten in Barrique. Auch am Gaumen gibt es ruhige, ruhige Waldfruchtdüfte mit einer üppigen, strukturierten, würzigen Fruchteleganz, feine, reife Tannine. Fast Vosne-artig. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Hergestellt ohne Passage auf Amarone Trester und Hefe, jedoch mit der Zugabe von 30% der halbgetrockneten Trauben. Prächtige Reife im dunklen Fruchtmodus: Loganbeere und Brombeere, mit staubiger herbstlicher Wärme und etwas süßer Fleischigkeit, dank der 25% Rondinella und 5% Molinara zu glatt strukturiert. Die Früchte lassen dann nach und eine dunkle, bitterkantige, verbrannte Rosinennote schleicht sich ein, um den Abgang zu kauterisieren. 90

Amarone

Drei Hinweise zur Vorsicht, wenn Sie auf Zehenspitzen in Amarones verzauberten Garten gehen.

Erstens garantiert die Methode allein (die Verwendung von Trauben, die 100 Tage oder länger getrocknet wurden) keine exquisite Erfahrung. „Alle Weine, die Amarone genannt werden, sind legal Amarone“, sagt Sandro Boscaini von Masi, „aber sie werden nicht die gleiche Erfahrung und Emotionen vermitteln. Qualität entsteht nicht durch Gesetz Qualität entsteht durch Leidenschaften. “ Es gibt viel gestisches Amarone auf dem Markt (das gleiche gilt natürlich auch für andere großvolumige Feinweinzonen - wie den größeren Chianti oder St. Emilion oder Châteauneuf du Pape). Solche Weine können hier marmeladig, fudgy, einfach sein.

Zweitens fragen Sie sich, welche Amarone-Ideale die einzelnen Produzenten haben könnten. Einige möchten möglicherweise einen feinkörnigen, duftenden Amarone aus hoch gelegenen, kühlen Marano- oder Fumane-Weinbergen herstellen, wodurch der Ausdruck des Standorts im Vordergrund steht, während andere einen äußerst beeindruckenden generischen Amarone im Blockbuster-Stil unter Verwendung lokaler Materialien und Techniken herstellen möchten. Beide Ergebnisse werden überzeugend sein, aber sie werden sich umfassend voneinander unterscheiden (genau wie sich die überregionalen gemischten Prestige-Champagner stark von den Champagnern mit nur einem Weinberg der Erzeuger unterscheiden werden).

Drittens, welken schafft möglicherweise einen mikrobiologischen Dschungel - weshalb der großartige Amarone so interessant ist. Wenn im Dschungel etwas schief geht, können die Ergebnisse bizarr und beunruhigend sein. Behandeln Sie preiswerte Amarone mit Vorsicht.

Je mehr ich Amarone schmecke, desto mehr bin ich davon überzeugt, dass die Metamorphose der teilweise getrockneten Trauben dem Wein etwas völlig Neues bringt. Für mich ist dies die 'Krokodil' -Seite des Weins - womit ich ein Element meine, das, aus dem Wein gewonnen und selbst probiert, wild, beißend, gefährlich und fast abstoßend wäre, aber in den Wein eingearbeitet und ausgewogen ist Durch seine intrinsische Frucht und sublimierte Süße verleiht er dem Wein eine ernsthafte Absicht, eine Größe und eine fast schockierende Anspielung, die ihn von den anderen erlesenen Weinen der Welt abhebt. Dies ist schließlich das, was mit der „großen Bitterkeit“ gemeint ist, auf die der Name des Weins anspielt.

Was sonst? Es ist auch bemerkenswert, dass ein großer Amarone im Gegensatz zur Glätte vieler Valpolicella stark tanninhaltig sein kann, insbesondere wenn die einheimische Traube Oseleta (die zu einer saftfreien Leiche aus Haut und Kernen trocknet) als Teil der Mischung verwendet wird. Im Gegensatz dazu ist die Säure in jungen Jahren in ihrem Make-up selten ausgeprägt, obwohl sie mit der Zeit deutlicher werden kann. Ein wenig Funky und der gelegentliche Hauch von VA können die Komplexität und das Vergnügen von Amarone erhöhen - vorausgesetzt, sie haben bei einem Wein nicht die Oberhand. Auch oxidative Noten spielen bei einigen Amarone eine komplexe Rolle, insbesondere bei solchen, bei denen Kirschholz altert. (Wenn Sie jedoch bei einem jungen Amarone einen Hauch von Funk, VA oder Oxidation bemerken, wählen Sie bald nur die makellosesten Versionen für das Altern aus.) Amarone ist immer reich an Alkohol, aber so viele andere Elemente in seiner Zusammensetzung sind es Der Alkohol selbst ist in jedem hochwertigen Beispiel nicht zu fassen.

Geschmack

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Diese Mischung aus 90 Prozent Corvina mit jeweils fünf Prozent Rondinella und Oseleta duftet verführerisch nach schwarzen Früchten, die mit süßer Asche, Orangenschale und Wurzelgewürzen bestäubt sind. Im Mund ist es reich, fleischig und milchig-weich, trotz seiner reichlichen Tannine und mit verführerischen Geschmackskomplexitäten: schwarze Früchte, Wurstwaren, gerissener Pfeffer, getrocknete Pilze. Unberührt und entwaffnend. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Dies ist ein Wein aus einem einzigen Weinberg, der nach Südwesten ausgerichtet ist und einen relativ hohen Standort (375-400 m) mit Kalkstein verschmutztem Weinberg Campolongo di Torbe in Negrar aufweist. Aromatisch ist es immer noch eindeutig ein junger Wein, reich an cremigen Früchten, die sich gerade vertiefen und eine kleine sekundäre Patina bekommen. Auch der Gaumen ist jugendlich, mit einer tiefen, suchenden Synthese von Aromen: Apfel-, Pflaumen- und Holunderfrüchte, ein Hauch von Extrakten - und dann die Unebenheiten von gebrannter Rosine, getrockneter Orangenschale, Pflanzenextrakten und zerkleinerten Walnüssen. Bis zuletzt parfümiert. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Die Meinungen über die „Agilität“ von Amarone gehen auseinander, daher füge ich diesen Hinweis zu einem 23 Jahre alten Wein hinzu, um einen Überblick darüber zu geben, was diejenigen, die diese erlesenen Weine altern, langfristig erwarten könnten. Es hat immer noch eine dunkle Farbe - aber überhaupt keine roten oder violetten Farbtöne, sondern einen schwarzen Farbton mit bräunenden Rändern. Es riecht voll ausgereift, die Früchte verwandeln sich jetzt vollständig in Pilze, Filz und Leder, aber es gibt trotzdem eine aromatische Energie. Auch am Gaumen wirkt es jung in Bezug auf Volumen und Dichte, aber alt in Bezug auf seine Aromen: Orangenschale, Melassesirup und Teer, wobei Apfel fast die Hauptfruchtnote ist. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Der Rosso del Bepe wird in Jahrgängen hergestellt, die nicht den Standards der Familie Quintarelli für Amarone entsprechen. Komplex und zweitrangig jetzt, nicht zuletzt dank acht Jahren in großen Mengen: Obst aus dem nördlichen Obstgarten, Stroh, Teer. Am Gaumen ist dies süß trocken, zäh, mit intensiven, aber harmonischen Obstgartenfrüchten sowie einem Flüstern von sprudelndem Teer, etwas Bittermandel und einer Umami-Note. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Das ausgedehnte und liebevolle Cosseting, das Quintarellis Weine in großen Eichentönen erhalten, hat diesen Wein durchscheinend gemacht, mit einer raffinierten Süße aus Pfingstrose, Veilchen, Herbstlaub und Vanilletabak. Am Gaumen ist es ein Wein der Sehnsucht des Nordens, mit fast keiner der strukturellen Fülle und Noten von Strenge und Unruhe, die Sie anderswo finden: weich, saftig, raffiniert, gehoben, seine Noten und Anspielungen sanft in Harmonie geschält. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Ein faszinierender Amarone aus zwei Gründen: Es handelt sich um einen einzelnen Weinbergwein, der auf den mit Kalkstein verschmutzten Hängen über diesem Weingut Sant'Ambrogio angebaut wird. Er wurde 1353 von Dantes Sohn Pietro Alighieri gekauft und befindet sich noch immer im Besitz der Nachkommen der Familie in traditionellem Kirschholz. Beides bedeutet, dass es sich um ein leichtes bis mittelschweres Amarone mit getrockneten roten Früchten und flüchtigen Balsamico-Komplexitäten handelt, die sich in den Aromen vermischen. Am Gaumen ist es glatt, trocken, strukturiert, intensiv und dramatisch, da Erdbeere, rote Johannisbeere und Kirsche in Richtung verbrannter Rosinen und zerdrückter Walnüsse abfallen. 91

Schloss Staffel 5 Folge 13

Recioto

Wenn Amarone Omega ist, wird Recioto wahrscheinlich ein wenig zurück ins Alphabet geführt. Der süße Recioto ging dem trockenen Amarone historisch voraus, denken Sie daran, und die Assoziation dieses griechischen Buchstabens mit dem goldenen Schnitt in der Mathematik ist nicht unangemessen: Ein großer Recioto ist vielleicht weniger auffällig als ein Amarone und weniger lebhaft als ein Valpolicella, aber wenn Sie daran nippen, Allein in einem friedlichen und stillen Moment ist es schwer zuzugeben, dass alle Elemente, die in den erlesenen Weinen der Hügel von Venetien eine Rolle spielen, hier am perfektesten und feinsten ausgewogen sind.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Masis wunderschön beschriftetes Angelorum, der klassischste seiner Recioto-Stile, zeigt perfekt, wie dieser Stil einen Schritt zurück von den komplexen Unebenheiten von Amarone zu primären Fruchtnoten (Pflaume, Pflaume, Loganbeere, Brombeere, Holunder und Schlehe - darstellt alle scheinen hier zu sein) mit unterstützenden, wenn auch unauffälligen Tanninen und reiner, lebhafter, pikanter Säure. Poliert und lecker. 92