Jefford: Leitfaden für Anfänger zur Weinprobe - Winestealssd.com

Verkoster genießen es, Weine bei einer der Verkostungsveranstaltungen von Decanter im Zentrum von London zu entdecken. Bildnachweis: Cath Lowe / Dekanter

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Nach drei Jahrzehnten Weinprobe gibt Andrew Jefford etwas von dem weiter, was er gelernt hat.

Lieber Schnupper,

Du hast also angefangen. Sie haben die Faszination des Weins entdeckt. Sie dürsten nach Geschmack, Wissen und Verständnis. Ich erinnere mich gut an die frühen Tage: die Intensität dieser ursprünglichen Weinempfindungen, die Aufregung neuer Entdeckungen, die Verwirrung teurer Enttäuschungen und das Gefühl der Frustration danach. Je mehr Sie lesen, desto unangemessener fühlen Sie sich, dass der durch die Mittel begrenzte Fortschritt langsam sein muss.

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Dann kommt die erste große Handelsverkostung oder Weinausstellung für Verbraucher und das sinnlose Klirren von Aromen und Geschmacksrichtungen, wenn Sie durch die Halle streifen. Wie solltest du so viele konkurrierende Empfindungen verstehen? Wie können Sie die Fäden entwirren? Sie versuchen, so viel wie möglich zu schmecken, doch je mehr sich die Aromen aufeinander stapeln, desto mehr Verwirrung herrscht.

Entspannendes Verständnis wird kommen. Die Geschwindigkeit hängt von der Exposition ab. Wer professionell mit Wein arbeitet, kann sich schneller bewegen als wer nur mit Begeisterung nach Feierabend schmecken kann. Aber in den nächsten Jahrzehnten haben Sie reichlich Gelegenheit, Ihren eigenen Gaumen zu kreieren, was eine interessante Art von 'Lebensleistung' ist. Mit anderen Worten, Sie erfahren, welche Art von Weinen für Hunderte verschiedener Weinstandorte typisch sind, und Sie werden feststellen, was Ihnen gefällt und was nicht. Es ist die aussagekräftigste Offenbarung von allen, die Einkäufe, die Sie fünf oder zehn Jahre später schätzen, von denen zu unterscheiden, die Sie bereuen.

Es kann hilfreich sein, sich Notizen zu den Weinen zu machen, die Sie probieren - wie dies dieser Gast beim jüngsten Premium Cava-Event von Decanter tut. Bildnachweis: Cath Lowe / Dekanter

Beachten Sie übrigens, was für eine Freude es ist, einen Gaumen zu besitzen: die Welt riechen und schmecken zu können. Dies ist vergleichbar mit der Freude, Beine zu haben: durch die Welt laufen und rennen zu können. Mit anderen Worten, es ist ein Geschenk, das die Jungen für selbstverständlich halten - aber sowohl der Gaumen als auch die Beine müssen sinnvoll eingesetzt und trainiert werden, um in Form zu bleiben und die vorzeitige Verwendung von beidem durch Übermaß oder Vernachlässigung einzuschränken, ist eine Tragödie.

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Warum schmeckst du aber? Wir alle schmecken natürlich nach persönlichem Vergnügen, aber wenn Sie in irgendeiner beruflichen Eigenschaft probieren, werden Sie immer im Namen anderer probieren. Sommeliers probieren, um den Gästen zu helfen, das Beste aus einer Mahlzeit herauszuholen. Weinkäufer oder Vertriebsmitarbeiter probieren Weine, die ihren Kunden maximale Freude bei minimalem Preis oder - bei erlesenen Weinen oder klassischen Weinen - zu einem fairen Preis bieten. Weinkritiker schmecken, um Qualität innerhalb einer Peer Group zu erkennen und zu artikulieren. Weinautoren oder Blogger schmecken, um die Schönheit und Vielfalt der Weinwelt zu vermitteln.

Verkostung von Griechenland, Italien und Bulgarien, GIB

Fachleute probieren Weine bei der Verkostung von Dekanter in Griechenland, Italien und Bulgarien.

Unabhängig von der Rolle, mit anderen Worten, müssen professionelle Verkoster ihren Gaumen so breit wie möglich halten, um für alle Formen von Schönheit offen zu sein. Jedes Treffen mit denen, denen Sie dienen, wird schnell zeigen, wie stark sich die Gaumen unterscheiden.

Die Hauptachsen des Unterschieds scheinen mir die Sensibilität für Süße, Säure, Wärme und eine spürbare strukturelle Präsenz im Wein zu sein - und sie zu mögen oder nicht zu mögen. Die Reaktionen, die durch bestimmte Arten von Aromen hervorgerufen werden, können ebenfalls sehr unterschiedlich sein, ebenso wie die Beurteilung der Wünschbarkeit und Bedeutung von Fruchtaromen im Gegensatz zu anderen Arten von Aromen.

Eine der größten Herausforderungen bei der Weinprobe besteht darin, zu wissen, wo die Grenze zwischen der Notwendigkeit, für viele Formen der Exzellenz offen zu sein, und der Pflicht, kritisch gegenüber dem zu sein, was Sie als Fehler oder Irrtum bei der Weinherstellung empfinden, zu ziehen ist. Ihre interne Verkostungshierarchie der Werte ist natürlich „richtig“ - für Sie und Ihren Gaumen. Aber nicht für andere mit einem anderen Gaumen.

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Die Lösung dieser Herausforderung ist für Kritiker und Weinautoren von großer Bedeutung. Eine ihrer Aufgaben besteht darin, die Weinwelt der Zukunft mitzugestalten. Für Händler und Sommeliers, die manchmal Weine kaufen und verkaufen, die sie nicht mögen, ist dies weniger wichtig (außer in Bezug auf persönliche Qualen), da sie wissen, dass solche Weine genau das sind, wonach einige ihrer Kunden suchen.

Die letzte Meisterklasse des ersten Tages der Decanter Fine Wine Encounter 2016 war eine vertikale Verkostung von Ch. Pontet-Canet. Bildnachweis: Cath Lowe

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An dieser Stelle, angesehener junger Schnupper, muss ich den Begriff „Trinkbarkeit“ einführen. Wenn wir im Namen anderer schmecken, schmecken wir im Namen von Trinkern, nicht von Verkostern. Wein ist zum Trinken da. Das Schlucken eines Glases Wein sorgt für einen raffinierten sinnlichen Reiz, der die Sorgen lindert, Freude macht und die Verdauung und die körperliche Gesundheit fördert. Wie gut funktioniert es? Wir alle wissen, dass einige Flaschen oder Dekanter schneller leer sind als andere am Tisch. Für mich ist die Fähigkeit, die Trinkbarkeit (gegenwärtig oder eventuell) nach Ihrem Geschmack zu erkennen, fast die Haupttugend eines Verkosters. Mit anderen Worten, nicht nur um Qualitäten zu berechnen, sondern darüber hinauszugehen und sich im Namen des Trinkers einzufühlen und jene Qualitäten zu finden, die beim Trinken am tiefsten befriedigen. Das ist schwierig.

Lassen Sie es mich anders sagen. Es ist einfach, 'Lärm' zu messen, wenn Sie schmecken, aber es ist viel schwieriger, Musik zu hören. Lärm ist keine gute Weinmusik. Sie werden in Ihrem Verkostungsleben auf viele laute Weine stoßen, viele Wettbewerbstiere (Preiskämpferweine), die wunderbar schmecken, aber schwer zu trinken sind. Sie können dies auf eigene Kosten entdecken, wenn Sie solche Weine kaufen und kellern.

Probieren Sie die Weine in der Vintners 'Hall. Bildnachweis: Cath Lowe

Aus diesem Grund muss meiner Meinung nach ein guter Verkoster das Trinken so bewusst (und gewissenhaft) üben, wie er oder sie das Schmecken übt. Wenn ein Wein gut trinkt, analysieren Sie warum. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen Wein zu trinken, denken Sie daran, warum und verwenden Sie dies für Ihre Verkostungsbewertungen, auch wenn dies nicht intuitiv oder unmodern erscheint.

Warum ist Trinkbarkeit so wichtig? Es ist wichtig, weil es ein Beweis - vielleicht der wichtigste Beweis - für Harmonie ist, eine kardinale ästhetische Tugend.

Natürlich ist es auch nützlich, strukturell und analytisch zu schmecken, die Bausteine oder Linien von Aroma und Geschmack abzuwägen und zu messen. Seitdem werden Sie Weine so sehen, wie sie tatsächlich sind, nicht wie sie mythisch sind. (Viele Weine leben von Mythen.) Nehmen Sie jedoch nicht die strukturelle Vision eines Weins und verwenden Sie sie vorschreibend. Großartiger Wein entzieht sich der Formulierung. Großartiger Wein kann einen hohen Säuregehalt oder einen niedrigen Säuregehalt, einen hohen Tannin- oder einen niedrigen Tanningehalt, einen hohen Alkoholgehalt oder einen niedrigen Alkoholgehalt aufweisen. (Alkohol ist besonders verlockend für das Rezept, da es auf dem Etikett aufgedruckt ist. Sehen Sie sich diese Figur erst an, wenn Sie sie probiert haben. Schauen Sie auch dann nur, wenn Sie das Gefühl haben, dass die erhoffte Harmonie fehlt.) Die Möglichkeiten für Harmonie - vertrau mir - sind fast unendlich.

Ich glaube jetzt, dass die Konzentration des Geschmacks eine überbewertete Tugend ist: Sie kann sehr leicht künstlich durch Säureanpassung oder durch andere Formen des Extremismus bei der Weinherstellung erzeugt werden. Alle der besten erlesenen Weine sind aufgrund der Disposition des Geschmacks großartig, nicht aufgrund der Anhäufung von Geschmack.

Der Unterschied zwischen einem guten einfachen Wein und einem guten Wein liegt nicht in der Konzentration, sondern in dem, was ich Getreide nennen würde: einer Art Geschmack-Textur-Kontinuum (das Äquivalent der Wein-Verkoster-Raum-Zeit). Perfektion des Getreides ist das, wonach Sie auf höchstem Niveau suchen müssen, nicht auf Konzentration. Verbunden natürlich mit einer zwingenden aromatischen Verfeinerung, die nicht nur von der Nase, sondern auch vom Mund wahrgenommen wird.

Blindverkostungen sind für viele junge Weinverkoster die Ursache für außergewöhnlichen Stress, zum Teil, weil der Erfolg in der obersten Stufe der Weinprüfungen davon abhängt, und zum Teil, weil es ein bekanntes Dinner-Party-Spiel oder ein Trick ist, den man spielen kann sich für Wein interessieren. Aber weißt du was? Wenn Sie diese Prüfungen nicht bestehen möchten, spielt es keine Rolle, zu erraten, was ein Wein ist. Was zählt, ist eine klare Einschätzung dessen, was sich im Glas befindet. Der wahre Wert der Blindverkostung ist, dass sie den Wein ohne den Mythos serviert. (Und wenn Sie die Prüfungen bestehen möchten, hilft Ihnen die Kursarbeit dabei, die erforderlichen technischen Fähigkeiten zu erwerben.)

Bridget mutig und die Schöne

Ihr Lebenswerk ist Ihr Gaumen - aber was noch wichtiger ist, es ist die Architektur Ihres eigenen Geistes. Dies ist letztendlich wichtiger als jedes Maß für den materiellen Erfolg. Sie verbringen jede Minute eines jeden Tages in Ihrem eigenen Kopf. Wenn es ein angenehmer, geordneter, vielfältiger, neugieriger, offener und gesunder Ort ist, um diese Zeit zu verbringen, haben Sie gute Chancen, die Prüfungen des Lebens zu überwinden.

Die Verkostung von Wein spielt dabei eine Rolle. Es lehrt Sie, Ihre Sinne zu beobachten und ihnen zuzuhören und die feinen Details der sinnlichen Präsenz und des Vergnügens zu bemerken. Die Liebe zum Detail ist die Grundlage für fast alle Fähigkeiten und jedes Verständnis in jedem Bereich, und unser sinnliches Wesen spielt eine wichtige Rolle bei der Konstitution des Selbst.

Als Trinker müssen Sie die Tugenden der Zurückhaltung lernen - eine weitere nützliche Lektion. Großartige Trinker trinken nicht mehr, aber besser. Ein guter Schnupper wird nicht an der Anzahl der Weine gemessen, die er oder sie pro Jahr probiert, sondern an dem Verständnis, mit dem er oder sie diese Weine probiert.

Wein zu probieren bedeutet, wie ich bereits angedeutet habe, die Welt in all ihrer Schönheit und Vielfalt zu probieren. Es öffnet uns für die Welt. Es gibt Weinverkostungs-Bigots, aber es gibt nur wenige und nur bescheidene Erfolge. Die Welt auf diese Weise zu probieren ist eine große Herausforderung und eine großartige Ausbildung, die Sie noch an dem Punkt lernen werden, an dem Sie Ihren letzten Schluck Wein auf dieser Erde trinken, lange nachdem andere Entdeckungsreisen beendet sind. Also ... weiter so. Es ist eine großartige Möglichkeit, menschlich zu sein.

Mit besten Grüßen,

Andrew