Höhe in spanischen Weinen...

Bildnachweis: Devon Janse van Rensburg / Unsplash

• Beförderung

Bei jeder Diskussion über die Höhe des Weins fallen mir eine Reihe offen klischeehafter Bilder und Ideen ein. Wir denken an Weinberge, die von immergrünen Bäumen und schneebedeckten Gipfeln eingerahmt sind, auf denen der Wein sicherlich sensationell sein muss, denn warum sollten sich die Eigentümer sonst der anstrengenden, bahnbrechenden Arbeit unterziehen, sie an diesen wahnsinnig steilen Hängen zu pflanzen, zu pflegen und zu ernten?

Solche alpinen oder Andenbilder stimmen nicht genau mit dem Bild überein, das die meisten von uns von spanischem Wein haben. Spanien ist nach meiner eigenen Sammlung spanischer Weinbücher und -artikel im Wesentlichen ein Land der Buschreben auf endlosen staubigen (und eher flachen) sonnengebrannten Ebenen, auf die imposante Metall-Rinder-Silhouetten ihre Schatten werfen, während die Weine langsam massiv altern gewölbte (und nicht weniger staubige) Fasskeller.

Aber wenn es stimmt, dass ein Großteil des spanischen Weinbergs - der größte der Welt - tatsächlich in eine Art Stereotyp „Der Wein in Spanien wächst hauptsächlich auf der Ebene“ passt, ist es auch wahr, dass Spanien einer der bedeutendsten Produzenten von ist Höhenweine in der Welt. In der Tat gibt es einige der höchsten Weinberge Europas - wenn auch nicht immer in der Art von Bergpastoral, wie man sie in Mendoza oder Morgex et de la Salle in den italienischen Alpen findet.

Weinberg Ramón Bilbao auf 700 Metern über dem Meeresspiegel in Ábalos, Rioja Alta

Eine höhere Ebene

Nehmen Sie zum Beispiel Ribera del Duero. Für Erstbesucher der nordwestlichen Region ist es fast immer überraschend, dass der Charakter der Rotweine des Tinto Fino (auch bekannt als Tempranillo) stark von der Höhe geprägt ist. Wenn Sie die zweistündige Fahrt nördlich von Madrid unternehmen, bemerken Sie sicherlich kaum, dass Sie etwa 900 m über dem Meeresspiegel aufgestiegen sind. Dies ist die flache Fläche, die bis zum Horizont reicht, wenn Sie von der Burg auf der historischen Weinhauptstadt der Region blicken , Peñafiel. Dies ist kein bergiges Gelände. Stattdessen befinden sich die verschiedenen Böden der Region (mehr als 30 diskrete Terroirs wurden vom örtlichen DO identifiziert) auf einem Hochplateau.

Diese Höhe bringt kalte Winter und sommerliche Tagestemperaturen mit sich, die leicht die 40 ° C-Marke überschreiten können. Es bringt aber auch Tag-Nacht-Temperaturschwankungen während der Vegetationsperiode von 25 ° C. Bei den besten Ribera del Duero-Rottönen führt dies zu einer Art kontrastreichem, hochauflösendem Stil: Grob gesagt sorgen die Tagessonne und -wärme für die reifen, dunklen Fruchtaromen und die Kraft, während die nächtliche Kühle die Säure bewahrt, die sie bringt die unterstützende Frische und Lebendigkeit.

Liebe und Hip Hop New York Staffel 7 Premiere

Es ist eine gewinnbringende Kombination, die die Aussichten der Winzer in Rioja, dem historischen Nachbarn von Ribera del Duero im Nordosten, zunehmend prägt. Während ein Großteil des Weinbergs in Rioja zwischen 300 m und 500 m über dem Meeresspiegel gepflanzt ist, werden bis zu 800 m in die Sierra de Cantabria gepflanzt. Wie es in Rioja traditionell üblich ist, werden die höher gelegenen Reben häufig verwendet, um Gewürzmischungen aus verschiedenen Standorten in der Region zu würzen. Aber Produzenten wie Ramón de Bilbao, Remelluri und Aldonia stellen jetzt Weine von großer Frische und Begeisterung ausschließlich aus Weinbergen von 700 m und mehr her.

Bleib cool

Telmo Rodriguez, der weit gereiste Winzer an der Spitze von Remelluri, war in der Tat ein wichtiger Akteur bei der Wiederbelebung zweier anderer schwindelerregender spanischer Weinregionen. In den Sierras de Málaga, hoch über dem Mittelmeer, gedeihen Malvasia, Syrah und - historisch am wichtigsten - Maskat in Weinen mit einer kühlen Präzision, die jeden überraschen kann, der die Gegend mit der Hitze und den Stränden der Costa del Sol in Verbindung bringt.

In den wilden, granitischen Bergen der Sierra de Gredos in der Nähe von Madrid befinden sich verstreute Weinberge mit einem Alter von bis zu einem Jahrhundert oder mehr von 600 m bis (im Valle Alto Alberche) etwa 1.250 m. In den letzten Jahrzehnten wurde diesen Standorten von einer ungleichen Gruppe unerschrockener, natürlicher (und natürlich gesinnter) Winzer neues Leben eingehaucht, die eindringliche, blasse, pinot-artige Garnacha und salzig-mineralische Albillo Real-Weißweine produzieren.

In den Sierras von Gredos und Malaga ist die Höhe nur eine Variable im Rezept für guten Wein. Das Spiel von Gefälle und Exposition - von der fast vertikalen und nach Norden gerichteten Richtung bis zur leicht steilen und südöstlichen Ausrichtung - hat einen deutlichen Einfluss auf die Bedingungen, beschleunigt oder verzögert die Anreicherung von Zucker und Säure in den Trauben und sorgt für Kontrast und Variation in die fertigen Weine.

Dieser Cocktail der Bedingungen hat auch einige der besten Winzer Spaniens in die wunderschöne Region Priorat im Landesinneren der Stadt Tarragona im rauen Mittelmeer südlich von Katalonien gelockt. Obwohl einige Standorte hier 900 m berühren, ist nicht alles in Priorat in großer Höhe gepflanzt. Aber die schwindelerregende Natur der besten Weinberge, die oft auf den berühmten Weinbergen der Region gepflanzt werden Schiefer Schieferböden ermöglichen eine dramatische tägliche Variation von etwa 20 ° C in den Sommermonaten. Dies ist ideal, um die natürliche Säure in den Carinyena-Trauben zu erhalten, die der fleischigen Großzügigkeit von Garnatxa in der modernen klassischen Priorat-Rotmischung die Wirbelsäule, das Rückgrat und das charakteristische Mineralgleichgewicht verleihen.

Diese Geschichte wiederholt sich in ganz Spanien. Es kann nach Fenchel duftender, salzhaltiger Xarel.lo aus dem Alt-Penedès (bis zu 850 m) in Katalonien sein, nach Kirsche und Pflaume in Mencía aus dem äußersten Nordwesten von Bierzo (bis zu 1.000 m) oder nach nervösem, erdigem, duftendem Rot von Suertes del Marques an den Hängen des Pico de Teide auf der Insel Teneriffa. Auf der Suche nach Textur, Gleichgewicht und Frische (und in vielen Fällen, um sich an die Auswirkungen des Klimawandels anzupassen und diese zu verringern) suchen die Erzeuger in ganz Spanien zunehmend nach oben.

Spanische Weinakademie von Ramón Bilbao

Eine Nachricht von unserem Sponsor

Um herauszufinden, wie sich höhere Lagen auf die Trauben und die produzierten Weine auswirken, arbeitet das Innovationsteam von Ramón Bilbao mit der Forschungsabteilung der berühmten französischen Genossenschaft Demptos und der Universität Bordeaux zusammen, um zu untersuchen, wie in großer Höhe angebaute Trauben im Laufe der Zeit reifen und sich entwickeln.

Der Hauptwinzer von Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, hat sich immer mehr in die Höhe verliebt, um Trauben mit den frischen Aromen und Aromen von roten Früchten anzubauen, die er in seinen Weinen haben möchte.

Während Weinberge in Höhenlagen in Ländern wie Argentinien im Trend liegen, konzentriert sich der Weinbau in Rioja traditionell auf die Talböden. Mit zunehmendem Bewusstsein für die Auswirkungen des Klimawandels und dem Hunger nach frischen, eleganten Rotweinen führen Ramón Bilbaos weinige Abenteuer sie jedoch in die höheren Höhen der Region.

Mit dem Kauf eines „Traumpakets“ von Weinreben hoch im Monte Yerga-Gebirge (das sich über 1.000 Meter erstreckt) erhielt Ramón Bilbao seinen ersten Weinberg in Rioja Oriental. Es wurde zu einem natürlichen Hauptquartier für ein Forschungsprogramm, das genau herausfinden soll, was Höhe für die Ramón Bilbao-Weine bedeutet.

Bastida und seine Innovationsleiterin Rosana Lisa haben diesem Programm zwei Parzellen im 90 ha großen Weinberg gewidmet: eine auf 520 m über dem Meeresspiegel und eine 200 m höher, beide mit Tempranillo bepflanzt und beide zur Reifung in 225-Liter-Eichenfässern malolaktische Gärung.

'Das Wachsen in der Höhe birgt ein gewisses Risiko, aber für mich überwiegen die Vorteile - insbesondere, wenn Sie die Auswirkungen des Klimawandels auf unseren Weinbau angehen möchten', erklärt Bastida. „Je höher Sie steigen, desto ärmer wird der Boden aufgrund der Regenerosion, und das ist gut für den Weinbau. Der Wind wird auch stärker, aber dies hilft, die Trauben krankheitsfrei zu halten und verleiht den Trauben eine zusätzliche Frische und Fruchtdimension. Die Lichtintensität ist hier ein weiterer Schlüsselfaktor - die Photosynthese ist in den Pflanzen effizienter, sodass sie mehr Aromen und Geschmack entwickeln können als in tieferen Lagen “, fügt er hinzu.

„Einer der Schlüsselfaktoren für die Höhe ist die Schaffung eines großen Tagesbereichs - der Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperaturen -, der die Reifung der Trauben verlangsamt. Dies bedeutet, dass sie tendenziell einen höheren Säuregehalt beibehalten, insbesondere da die Apfelsäure dank der kalten Nachttemperaturen nicht abnimmt.

„Wenn Weinreben in größerer Höhe angebaut werden, ist die Umgebungsluft dünner und kühlt schneller ab. Die UV-Strahlen sind auch in der Höhe stärker, was eine stärkere Polyphenolsynthese ermöglicht, was besonders für rote Rebsorten wichtig ist. Das Wachsen in höheren Lagen bedeutet auch, dass wir weniger Behandlungen und Pestizide für die Reben benötigen. „