Pferd pflügt die Weinberge bei Ch. Latour Kredit: Andrew Jefford
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Andrew Jefford enthüllt eine seltsame Wahrheit hinter dem Schlüsselkonzept des französischen Weins ...
Bordeaux und Burgund sind Frankreichs zwei berühmteste Weinberge. Das Konzept des Terroirs ist Frankreichs größter Einzelbeitrag zur Weinkultur. Wie seltsam, dass dieses Terroir in Bordeaux und Burgund auf auffallend andere Weise definiert wird.
Welche Weine sollten gekühlt werden
Burgunds Begriff des Terroirs liefert das globale Paradigma. Es war maßgeblich das „Klima und Terroir“ der Region. die letztes Jahr den Welterbestatus gewonnen hat (in der Erwägung, dass Bordeaux für den Hafen von Port de la Lune und St. Emilion gelistet ist).
Ein Burgunder Wetter ist eines von 1.247 einzelnen kleinen Parzellen Weingarten, die laut UNESCO-Entscheidung von 2015 „auf herausragende Weise die langjährige Beziehung der lokalen menschlichen Gemeinschaften zu ihrem Territorium und ihre Fähigkeit, ihre nach und nach zu identifizieren, zu nutzen und zu unterscheiden, verwirklichen geologische, hydrologische, atmosphärische und pedologische Eigenschaften und damit verbundenes Produktionspotential seit dem Mittelalter “. Eine wortreiche Formel - aber schlau formuliert. Wenn Weinproduzenten außerhalb Europas den langen und „progressiven“ Weg zum Verständnis ihrer eigenen Terroirs antreten, ist diese paketbasierte Definition im Allgemeinen das, was sie im Sinn haben.
Im Médoc gilt dies jedoch nicht - wo Sie keine offizielle Anerkennung für eine Terroir-Einheit finden, die kleiner als die Gemeinde ist (tatsächlich eine politische Einheit, oft von tausend Hektar oder mehr).
Jede Eigenschaft, einschließlich der in der 1855 Klassifizierung können Land von überall in der Gemeinde kaufen, verkaufen und in ihren Wein einbauen, obwohl das Terroir-Potenzial dieses Landes vom Erhabenen abweicht (wenn es auf dem größten positioniert ist) Hinterteile oder Kieshügel) zu elendem (schlecht entwässertem Land in Richtung Boden des Jalles oder Bäche), und unabhängig von einer Klassifizierung, die das Land haben könnte. Einige Grundstücke umfassen sogar Land außerhalb ihrer eigenen Gemeinde, wie Lafite (das normalerweise vinifizierte Trauben aus dem St. Estèphe-Paket von Caillava in der Nähe von Lafon-Rochet enthält).
Einfacher ausgedrückt bedeutet dies, dass die Weinberge von Latour (zum Beispiel) in Burgund kein Grand Cru wären. Einige der Weinberge von Latour sind zweifellos von Grand Cru-Qualität (Grand Enclos oder Sarmentier), andere von Premier Cru-Qualität (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), andere nur „Dorfwein“ (Petit Sablonnet, La Prairie). Jeder großartige Médoc-Wein ist eine handgefertigte Zusammenfassung einer Reihe von Weinbergen, oft von 50 Parzellen oder mehr.
Warum? Die Antwort liegt in der Geschichte, nicht in der Geographie oder Geologie. Diese riesigen Güter hatten im Mittelalter keine Vorgeschichte, die von Mönchen oder Kleinbauern gepflegt wurde. Stattdessen wurden sie im 18. Jahrhundert von einer wohlhabenden Bourgeoisie spekulativ entwickelt. Dieser Vorrang des „Nachlasses“ gegenüber einzelnen Paketen wurde im 19. Jahrhundert mit der Klassifizierung von 1855 sanktioniert.
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Anders verhält es sich - obwohl dies nicht allgemein bekannt ist - am rechten Ufer von St-Emilion: einem Teil von Bordeaux, der im Mittelalter tatsächlich Wein produzierte und in dem sowohl Mönche als auch Kleinbauern eine Schlüsselrolle spielten. Sie können nicht einfach Land innerhalb einer Gemeinde kaufen und in eine Reihe von Schlossbeständen in St-Emilion aufnehmen, da dort Parzellen klassifiziert sind. Sie müssen eine Erlaubnis beantragen, um dies zu tun. Die Qualität des Landes wird geprüft, bevor die Erlaubnis erteilt wird. Sie können (im Gegensatz zum Médoc) auch nicht mehrere Weine aus verschiedenen Weinbergen in einem einzigen Keller produzieren.
Nehmen wir zum Beispiel den Fall von Château Canon. Im Jahr 2011 kaufte es die 12 ha seines Nachbarn Ch Matras. Matras war ein Grand Cru Classé, aber kein Premier Grand Cru Classé. Seine Pakete wurden nicht als gleichwertig mit denen von Canon angesehen. Die Eigentümer von Canon - die Familie Wertheimer von Chanel - beantragten (und erhielten 2012) die Neuklassifizierung von zwei dieser Pakete. Der Rest des Matras-Landes wurde jedoch in Croix Canon umbenannt und muss in einem separaten Keller, der in einer alten Kapelle auf dem ehemaligen Matras-Land untergebracht ist, vinifiziert werden. Für die Aufzeichnung enthält es auch den zweiten Wein von Canon (obwohl es 2015 keinen gibt), da eine Freigabe natürlich zulässig ist.
Dies ist ein bemerkenswerter Kontrast zum Beispiel zur Produktion von Moulin Riche in Léoville-Poyferré oder der von Lalande-Borie in Ducru-Beaucaillou, obwohl die Situationen weitgehend analog sind. Hätte es sich im Médoc befunden, hätte Canon sogar Matras in einem Zug ganz schlucken können. Ende der Geschichte.
Wird sich die Bordeaux-Interpretation des Terroirs immer von der des Burgunds unterscheiden? Und wird sich die Médoc-Definition des Terroirs immer von der des heiligen Emilion unterscheiden?
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Eine letzte Woche, in der ich mit Studenten auf beiden Seiten der Gironde gereist bin, hat mich dazu gebracht, über diese Fragen nachzudenken. Auch nach dem Stottern und Schaufel Kampagnen für die Jahrgänge 2011-2014, Top-Immobilien in Bordeaux sind außergewöhnliche Maschinen zur Schaffung von Wohlstand. Der Selbstkostenpreis für großartiges Bordeaux beträgt selten mehr als 30 Euro pro Flasche, doch viele verkaufen zu vier- oder fünfmal so viel wie Preiserträge von 45 hl / ha, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen, und es ist im Médoc nicht ungewöhnlich, dass eine Immobilie 80 ha groß ist oder mehr von Reben.
Wofür wird das ganze Geld ausgegeben? Die Eigentümer würden es im Allgemeinen vorziehen, die Steuereinbußen zu minimieren, und investieren daher in ihre Weinberge mit einem Trend zu Bio- und Biodynamik (mir wurde gesagt, dass Gruaud-Larose gemeinsam mit Pontet-Canet, Palmer, Climens und Latours L'Enclos adoptieren wird Biodynamischer Anbau ab diesem Herbst Ch Margaux ist größtenteils biologisch und experimentiert mit Biodynamik) und in ihren Kellern - mit aufwändigen und oft auffallend schönen Renovierungen. Das Ergebnis ist ein großer Fortschritt in dem, was wir als Präzision bezeichnen könnten: Anbau und Weinbereitung mit einem einzigen Paket. Canon und Cheval Blanc zum Beispiel sind nur zwei Eigenschaften unter vielen, um für jedes Paket einen Tank mit der richtigen Größe zu haben.
Dies wiederum bedeutet, dass sich die Einblicke in das Terroir in Bordeaux in den letzten Jahren stark vervielfacht haben. Insgeheim beginnen sich die Pakete hinter den Kulissen für diejenigen, die an der Herstellung von feinem Bordeaux beteiligt sind, zu modulieren, wenn Sie möchten Klima - den Produzenten die nötigen Mittel zu geben, um auf Wunsch eine burgundischere Vision von Bordeaux zu liefern. Dieser Trend ist stilistisch bereits im Gange, da viele Hersteller die Mazerationszeiten und die Kraft ihrer Extraktionstechniken verkürzen.
Erwarten Sie keine Explosion von Einzelpaketweinen im nächsten Jahr oder sogar im darauffolgenden Jahr: Die einfache Wirksamkeit und „Markenstärke“ des Schlossnamens bleibt eine beeindruckende kommerzielle Kraft, und auch Bordeaux 'raffinierte Mischungstraditionen haben der Region gedient schön im Laufe der Jahre. Die gleichen Dinge wurden jedoch früher gesagt Champagner - und schauen Sie sich die Explosion bei Einzelpaketweinen an. Der Offenbarung des Terroirs folgt in der Regel der Wunsch, diese Einsichten mit der Welt zu teilen. In ein oder zwei Jahrzehnten ist es möglich, dass wir eine neue Auswahl an erlesenen Weinen aus Bordeaux probieren.
