Michel Roux Snr, 1941 - 2020. Bildnachweis: Warton Li / South China Morning Post über Getty Images
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Michel Roux OBE, auch bekannt als Michel Roux Snr, der in der Nähe seiner Familie in Bray, Südengland, starb, wurde in der ganzen Welt der Gastronomie gewürdigt. Er war 78 Jahre alt.
Roux hat in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts mehr als die meisten anderen getan, um die britische kulinarische Szene zu verändern, insbesondere durch die Gründung des Restaurants Le Gravroche mit seinem Bruder Albert im Jahr 1967, das heute von Alberts Sohn Michel Roux Jr. geführt wird.
'Michels Stern wird für immer leuchten und den Weg für eine Generation von Köchen ebnen', sagte das Roux-Stipendium, ein prestigeträchtiger Wettbewerb für britische Köche, den Roux Snr in den 1980er Jahren mitgestaltet hat.
Der Michelin-Führer nannte Roux einen Titanen, der „eine ganze Generation von Köchen inspirierte“.
Roux wurde im südlichen Burgund in der Gemeinde Charolles geboren. Später arbeitete er als Koch an der britischen Botschaft in Paris, bevor er im Alter von nur 22 Jahren zum Küchenchef der Familie Rothschild ernannt wurde.
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Er würde jedoch einen Großteil seiner Karriere in Großbritannien verbringen.
Noch in seinen 20ern gründete Roux Der Zeitungsjunge Restaurant mit seinem Bruder Albert in der Londoner Lower Sloane Street.
Das Le Gavroche war 1982 das erste britische Restaurant, das mit den begehrten drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Heute wird das Restaurant von Michel Roux Jr., dem Sohn von Albert und selbst gefeierter Koch, geführt.
Die Brüder Roux gründeten auch das Waterside Inn in Bray in Berkshire, das 1985 drei Michelin-Sterne erhielt und jetzt von Alain Roux, dem Sohn von Michel Snr, geführt wird.
Wenn Roux Snr nicht in der Küche war, veröffentlichte er viele Bücher und interessierte sich sehr für den Weinkauf des Geschäfts, besuchte die Bordeaux en primeur-Verkostungen und kaufte auch Burgunderweine bei der jährlichen Hospices de Beaune-Auktion.
Er schuf 1984 zusammen mit seinem Bruder das Roux-Stipendium.
Die Idee war, einen Wettbewerb zu schaffen, der das Talent der Köche in Großbritannien hervorhebt, zu einer Zeit, als britisches Gourmetessen in einigen Kreisen als Oxymoron galt.
'Wir sind dankbar, dass wir unser Leben mit diesem außergewöhnlichen Mann geteilt haben, und wir sind so stolz auf alles, was er erreicht hat', sagte das Roux-Stipendium, das jetzt von Alain Roux und Michel Roux Jr. geleitet wird, auf seinem Instagram-Konto.
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Es beschrieb Roux Snr als 'bescheidenes Genie, legendärer Koch, populärer Autor und charismatischer Lehrer'.
Es fügte hinzu: 'Aber vor allem werden wir seinen schelmischen Sinn für Spaß, sein riesiges, bodenloses Herz und seine Großzügigkeit und Freundlichkeit vermissen, die keine Grenzen kennen.'
Siehe auch:
Michel Roux Interview mit Jane Anson (2015)
