Le Gavroche Mayfair, London r nVor Facebook spielten die Leute ein Spiel namens Six Degrees of Separation, basierend auf der Idee, dass jeder überall in so vielen Schritten verbunden werden könnte...

Le Gavroche Kredit: Kredit: Issy Croker

Lesen Sie die Rezension des Food- und Weinautors Brian St Pierre über das berühmte Mayfair Restaurant - Le Gavroche von Michelle Roux Jr. Gourmet und moderne französische Küche im Herzen des luxuriösen London ...

Vor Facebook spielten die Leute ein Spiel namens Six Degrees of Separation, basierend auf der Idee, dass jeder überall in so vielen Schritten verbunden werden könnte. Klingt jetzt urig. Ein kleiner Ableger überlebt in Form von Stammbäumen von beruflich verwandten Personen wie Köchen. Sie können nützliche Erinnerungen an Speisesäle und Lebensmittel sein, die wir häufig vergessen, weil sie schon lange existieren, während wir Trends nachjagen.

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In Großbritannien, an der Spitze eines großen kulinarischen Baumes, stehen die Brüder Roux, deren Restaurants die Generation von Köchen ausbildeten, die London zum gastronomischen Zentrum gemacht haben, das es heute ist. 2017 wird ihr ursprüngliches Flaggschiff, Le Gavroche, 50 Jahre alt. Sie müssen noch weit im Voraus reservieren, es ist immer noch teuer und das Warten und der Preis sind es immer noch wert.

Der Zeitungsjunge. Bildnachweis: Bernard Zieja

Michel Roux Jr. ist seit 1991 verantwortlich und erleichtert die vorbehaltlos klassische französische Küche, ohne den Sinn für Luxus zu opfern, der in Kombination mit einem präzisen und reibungslosen Service eine Mahlzeit hier zu einem Anlass macht.

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Er sagte, sein Stil beruhe eher auf „tief verwurzelten kulinarischen Binsenweisheiten“ als auf dem Schock, der Ehrfurcht und der Dekonstruktion vieler jüngerer Köche. So verkörpern Bries in Pilz-Sahne-Sauce die königliche Schneiderei von Seide und Samt, während eine dicke Steinbuttscheibe, die reich und zart am Knochen gekocht wird, durch Geschmacksspitzen von Karotten, Rüben und Radieschen sowie einen Aufguss von Schnittlauchbutter erfrischt wird . Geschmorte geräucherte Schweinebacke ist der Ausgangspunkt für eine Mischung aus Geschmack und Textur, während mit fünf Gewürzen geröstete Entenbrust mehr Affinität, Intuition und Fantasie zu verdanken hat als Südostasien.

Michel Roux Jr. Bildnachweis: le-gavroche.co.uk

Es gibt Soufflés herzhaft und süß, Hummer auf verschiedene Arten, Foie Gras in Hülle und Fülle und mit einem beruhigenden Gefühl von ungezwungener, unberührter Gastfreundschaft. (Schön gestützt durch das, was irgendwie zu einer Anomalie geworden ist, einer einstweiligen Verfügung gegen die Nutzung von Mobiltelefonen.)

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Der Weinkeller ist riesig, im Laufe der Jahre aufgebaut und hauptsächlich französisch. Die Liste umfasst 54 Seiten und umfasst 50 im Glas, Dutzende von Halbflaschen und mehr als 100 Magnum, beide mit einer guten Auswahl an Jahrgängen. Vertikale gibt es zuhauf - Stapel von Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus und einigen weiteren sehr großen Crus, aber auch Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave und andere interessante Nebendarsteller aus weniger bekannten Regionen (darunter acht Jahrgänge) von Penfolds 'Grange), mit Jahrgängen, die über vier oder fünf Jahrzehnte zurückreichen.

Le Gavroche: Bildnachweis: le-gavroche.co.uk

thomas auf fett und schön

Aufschläge für jüngere und günstigere Weine sind Londoner Standard, ältere Jahrgänge sind jedoch weniger belastend. Die beste Strategie könnte sein, früh anzureisen, ein Glas Wein in der gemütlichen Bar im Obergeschoss zu bestellen und sich die Liste genau anzusehen. Dann lassen Sie einen der liebenswürdigen Sommeliers wissen, was Sie denken, und geben Sie ihm die Möglichkeit, anzugeben. Du wirst es nicht bereuen.

43 Upper Brook St.

London W1K 7QR

+44 (0) 20 7408 0881

le-gavroche.co.uk

Montag bis Freitag zum Mittagessen, Montag bis Samstag zum Abendessen geöffnet

* Reservierungen erforderlich

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