Typ: Modernes Französisch
Wenn das Kochen präziser wird, scheint es, als würde die beschreibende Sprache in die andere Richtung gehen. Das Beste, was jeder von uns, der über Restaurants schreibt, sich ausgedacht hat, um zu beschreiben, was eine Gruppe junger Köche im Zuge der Molekularküche in der Stadt macht und oft brillant ist, ist „die neue Küche“ - bei weitem nicht so präzise wie ihre Küchenarbeit, geschweige denn als evokativ. Diese Kinder würden es wahrscheinlich so bevorzugen, glücklich, einer Schublade auszuweichen. (In Paris, wo ich kürzlich ein Fünf-Gänge-Menü gegessen habe, bei dem tatsächlich nur ein Gericht über einer Flamme gekocht wurde, nennt man es 'Bistronomie', ebenfalls ungenau, aber niedlicher.)
Gut gemacht, wie es von Ollie Dabbous ist (im Bild schweigt das 's'), ist es eine Offenbarung: eine Reihe von Epiphanien um einfallsreiche Kombinationen von Aromen, Texturen und Temperaturen, normalerweise auf demselben Teller. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise auch Ihr Konzept eines Restaurants neu überdenken, da der Speisesaal dem schmucklosen Set eines alten Schwarz-Weiß-Gefängnisfilms ähnelt und deutlich macht, dass es nur um das Essen geht, Alter.
Blaues Blut Staffel 9 Folge 11
Der Service ist liebenswürdiger, fröhlicher und wenn Sie eine Portion würziger, rauchiger Scheiben hausgemachter Gans erhalten (natürlich auf einer Schieferfliese), verzeihen Sie das Ambiente mit dem ersten Bissen und stecken hinein. Und es bleibt ein Geschmack nach dem anderen durch ein Ragout aus Jakobsmuscheln, Muscheln und Tintenfisch mit Mandeln und Buttersalat oder zerkleinerten Frühlingszwiebeln mit Ringelblumenblättern, Limetten- und Pistazien-Schafsmilchquark oder gegrilltem Lammfleisch mit weniger Calamint und verkohltem Socca oder eine Walderdbeertorte mit Holunderblüten. (Zwischen den Gängen kann man sich amüsieren, indem man weniger Calamint, Socca, Spenwood, Kinome und andere exotische Menüpunkte googelt. Das Menü ist, wie immer in diesem Cheforiented-Modus, nicht beschreibend).
die schwarze Liste Staffel 3, Folge 3
Das Degustationsmenü kostet £ 68 für sechs Gänge, das Mittagessen £ 28 oder £ 35 für drei oder vier Gänge und das Abendessen £ 56 für vier Gänge. Alle bieten ein mäßig gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Die Weinkarte ist intelligent vielseitig und international und bietet eine gute Auswahl an Glas und Karaffe (unter anderem Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi und Occhipinti) und einige Flaschen anständiges Zeug unter 50 Pfund. Darüber befinden sich Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998, für 300 GBP) und auf einer Reserveliste Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion und andere Stars. Es gibt nicht viel schweres Fleisch auf den Verkostungs- oder Menüs und angesichts der Fülle an lebhaften Aromen von Gemüse und Fisch wäre viel Rotwein dissonant. Wir segelten zusammen mit Gläsern knusprigem und spritzigem Mosel-Riesling von Fritz Haag und einem dekorativen, aber kameradschaftlichen Rully von Ponsot, perfekte Begleitung. Die Aufschläge sind variabel, einige sanft, andere gut ... glauben Sie, dass jeder Albariño einen guten Wert von £ 58 hat?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Montag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
