Pilz-Agnolotti-Rezept r nServes 4-5 r n r nZutaten r n r nFür die Füllung: r n r n t 300 g weiße Pilze (oder ein essbarer Wildpilz) r n t 60 g geriebener Parmesan ...

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Italienisches und französisches Essen haben in vielerlei Hinsicht viel gemeinsam. Oft werden gesunde Familienrezepte von Generation zu Generation weitergegeben.

Serviert 4-5

Zutaten

Für die Füllung:

wer heute Abend beim Tanzen mit den Sternen ausgeschieden ist

• 300 g weiße Pilze (oder essbare Wildpilze)
• 60g geriebener Parmesan
• 50g frische Semmelbrösel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 3 EL Sahne
• Eine Handvoll gehackte Walnüsse
• Salz und Pfeffer

Für den Nudelteig:

• 500 g Weißmehl
• 4 ganze Eier
• 3 EL Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Olivenöl

Für das Raketenpesto:

kriminelle Köpfe: Jenseits der Grenzen Liebe unterbrochen

• 1 kleine Knoblauchzehe
• Eine Prise Pfeffer
• 20 g geröstete Haselnüsse
• 80g Rakete
• 30 g geriebener Parmesan
• 125 ml natives Olivenöl extra

Methode

1. Um mit der Herstellung der Nudeln zu beginnen, fügen Sie in einer großen Rührschüssel Mehl, Salz, Olivenöl und geschlagene Eier hinzu. Mischen Sie von Hand, bis Sie einen elastischen Teig erhalten. Möglicherweise müssen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, damit Sie richtig knien können.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen.
3. Zum Füllen 3/4 der Pilze waschen und hacken. Die restlichen Pilze in kleine Würfel schneiden und in einer Rührschüssel beiseite stellen.
4. In diese Schüssel den geriebenen Parmesan, gehackte Walnüsse, Semmelbrösel und gehackten Schnittlauch geben.
5. Knoblauch und Frühlingszwiebeln so fein wie möglich hacken, bevor sie in Olivenöl gebraten werden.
6. Die gehackten Pilze hinzufügen und würzen. Sobald die Pilze gekocht sind und ihr gesamtes Wasser mit 3 EL ablöschen lassen. Sahne.
7. Mischen Sie die gekochten Pilze in einem Mixer, bis Sie ein glattes Püree erhalten. Sobald das Püree abgekühlt ist, können Sie es in alle anderen Zutaten mischen. Legen Sie die Füllung vor dem Gebrauch mindestens einige Stunden im Kühlschrank beiseite.
8. Um die Nudeln fertig zu machen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und rollen Sie den Teig so fein wie möglich aus (es ist viel einfacher, eine Nudelrolle zu verwenden, wenn Sie eine haben). Der Teig wird Sie bekämpfen und zurückprallen, aber fahren Sie fort, bis 2 Millimeter dick. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 8 cm große Quadrate aus. Sie können dann 1/2 EL hinzufügen. in der Mitte der Quadrate auszufüllen. Streichen Sie etwas Wasser auf die Ränder der Nudelblätter und falten Sie sie diagonal um. Sie sollten gekreuzte Top-Agnolotti erhalten. (siehe Bild)
9. In kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen lassen.
10. Für zusätzlichen Geschmack und um den Teller schön aussehen zu lassen, nehmen Sie eine Handvoll Pilze und kochen Sie sie in Olivenöl auf einer sehr erhitzten Pfanne, um etwas Farbe darauf zu bekommen. Nach einigen Minuten die Hitze reduzieren und einen Teelöffel Butter und gehackten Knoblauch hinzufügen.
11. In einem Mixer alle Zutaten für das Pesto hinzufügen und glatt rühren.
12. Streuen Sie die goldenen Pilze und verteilen Sie das Pesto auf dem Teller.

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• Siehe Aristide Spies MS Weine, die zu diesem Rezept passen

Ich habe es immer geliebt, frische Nudeln zuzubereiten - Farbe, Textur und Geschmack sind einfach nicht mit trockenen Nudeln zu vergleichen. Ich finde, frische Pasta wird am besten mit einfachen, authentischen Zutaten serviert, die voller Geschmack sind, wie z. B. Pilze. Sie können jede Art von Wildpilz verwenden, die Ihnen gefällt. Da Cèpes jedoch in der Saison sind, kann ich einfach nicht widerstehen, sie in diesem Rezept zu verwenden.

Es ist keine leichte Aufgabe, kühne, erdige Pilze mit Wein zu kombinieren, aber die, die ich ausgewählt habe, sind echte Publikumsmagneten. Das 2014 Sauvignon de Touraine Jean-Christophe Mandard ist frech genug, um von diesem Gericht nicht überwältigt zu werden. Dies ist ein ernstes Weiß, aber so erschwinglich.

Wenn Sie etwas Reichhaltigeres und Kühneres bevorzugen, das zu diesem „fleischartigen“ Gericht passt, empfehle ich a roter Burgunder . Das 2011 Maranges , von David Moreau hat genug Textur und Länge, um mit diesem authentischen Familienrezept kombiniert zu werden.

Für eine noch tiefere Geschmackstiefe sorgt ein von Merlot dominierter Wein wie ein 2009 Chateau Laroque Heiliger Emilion Grand Cru Classé könnte dieses einfache Gericht zum Gourmet-Standard erheben.

Weisheit des Crowd-Piloten

Weine zum Trinken mit Mushroom Agnolotti von Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Dieses ausdrucksstarke Weiß hat aromatische Aromen von Grapefruit und würziger Stachelbeere. Mit einigen grasigen Noten in der Nase ergänzt es die Erdigkeit der Pilze.
UVP: £ 9.19 The Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - Ein dick strukturierter Burgunder, der perfekt für die Fleischigkeit des Pilzgerichts geeignet ist. Es gibt eine Wärme und Würze, die an einem kühleren Herbstabend, gepaart mit einem herzhaften Herbstgericht wie diesem, einfach wunderbar ist.
UVP £ 19.50 Berry Brothers und Rudd

Schloss Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Dieser Wein hat eine fast trüffelige Komplexität und einen tiefen Geschmack, der wunderbar gegen die starken und reichen Aromen der Pilze wirkt.
UVP: £ 28.99 Waitrose Cellar