Primitivo ist praktisch gleichbedeutend mit Apulien und Süditalien. Es bedarf jedoch einer mutigen Gruppe von Pionieren, um es in seiner wahrsten Form als Buschrebe wiederherzustellen. Monty Waldin berichtet
Buschrebe Primitiv
Quicklinks:
- Die Ursprünge von Primitivo
- Monty Waldins Geschmack von Buschrebe Primitive
Die kleine Stadt Manduria liegt eine 40-minütige Fahrt südöstlich des süditalienischen Hafens Taranto entlang einer leicht ansteigenden, pfeilgeraden Straße. Dies ist die Salento-Halbinsel, die brütende Ferse des italienischen Stiefels.
Mein Vater kam 1944 hierher, nachdem er mit alliierten Truppen in Taranto gelandet war. Mit seinem Funkempfänger kroch er in Salentos staubigen, eisenreichen roten Boden und benutzte die lokalen Olivenhaine und Weinberge als Deckung. Damals waren die Weinberge von Manduria überfüllt mit Primitivo, Apuliens charakteristischer Rotweintraube. Da die Reben als freistehender Busch oder Alberello wuchsen, bot Primitivo die perfekte Abdeckung. Bis heute befinden sich Primitivo-Buschreben aus den 1930er und 1940er Jahren in diesem trockenen Teil der italienischen Ferse. Aber in den letzten 20 Jahren wurden die meisten herausgerissen.
Eine Gelegenheit erkennen
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Die australische Winzerin Lisa Gilbee und ihr italienischer Partner Gaetano Morella gründeten im Jahr 2000 ihr Weingut Morella, um zu versuchen, etwas von dem zu retten, was der alte Primitivo noch hat. Lisa hatte in Italien als fliegende Winzerin gearbeitet und sich in Apulien niedergelassen, auch weil sonst niemand Primitivo mit einem einzigen Weinberg herstellte. Die meisten australischen Rotweine basieren auf französischen Trauben, die ohne starke Säureanpassung im Weingut schlaff schmecken “, sagt sie. Die natürliche innere Frische von Primitivo bedeutet, dass keine Anpassungen erforderlich sind. Und Sie müssen kein Millionär sein, um Primitivo-Reben zu kaufen, in Strandnähe zu wohnen und hier Wein zu machen. '
Das Paar hat jetzt 17 Hektar Rebfläche, von denen 11 ha Buschrebe Primitivo aus den 1940er Jahren sind. Spitzenweine stammen normalerweise aus abfallendem Boden und nicht aus dem flachen Gelände des Salento. Gilbee sagt jedoch: „Primitivo spiegelt auf subtile Weise winzige Veränderungen im Terroir wider. Sie können tiefgreifende Unterschiede zwischen Reben schmecken, die nur wenige Meter voneinander entfernt wachsen. Und Buschreben ermöglichen jedem Haufen ein einzigartiges Mikroklima aus Licht, Wärme, Schatten, Wind und Regen. Der Busch hat eine dreidimensionale Form, die man mit eindimensionalen Reben, die wie Hecken in geraden Linien entlang von Drähten geschnitten sind, einfach nicht bekommt. '
Trotz ihrer Laudatio sagt Gilbee, dass 'mindestens 80% von Apuliens altem Buschreben-Primitivo verloren gegangen sind, seit wir angefangen haben'. Dies war hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass die Europäische Union die Erzeuger dafür bezahlt hat, Weinreben herauszureißen, um den europäischen Weinsee zu reduzieren. 'Bush-Reben sind von Natur aus ertragsarm und müssen hauptsächlich von Hand und nicht von einem Traktor bearbeitet werden', sagt Gilbee. „Ich verstehe, warum Erzeuger, die Primitivo billig pro Kilo an Genossenschaften verkaufen, ihre Reben herausgerissen haben. Sie haben gewartet, bis die Zinssätze hoch waren, und dann das Subventionsgeld für ihren Ruhestand überwiesen. “
Gilbee beklagt insbesondere einen kürzlich herausgerissenen mandurischen Primitivo-Weinberg namens La Pigna. „Es wurden winzige Erträge an unglaublich tief gefärbten Trauben erzielt. Es ist schwer, optimistisch zu bleiben, wenn so viele wirklich alte Weinberge verschwunden sind. Meist sind nur noch Weinberge von rund 40 Jahren übrig “, sagt sie.
Regionaler Charakter
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Primitivo aus Manduria unterscheidet sich in Bezug auf Apulien von Apulien, da Manduria aufgrund seiner Lage in der Mitte der Salento-Halbinsel sowohl von der Adria im Osten als auch vom näheren Ionischen Meer im Westen kühle Seewinde bekommt. Die nahe gelegene Save ist eines der besten Gebiete für Primitivo in der Manduria-Zone.
Massimiliano Pichierris Großvater begann in den 1950er Jahren mit der Herstellung von Primitivo in Sava. 'Sava ist nur 12 km vom Ionischen Meer entfernt', sagt Pichierri. „Seewinde verleihen Primitivo hier eine herzhafte Qualität. Das Geschmacksprofil hängt aber auch davon ab, wie tief der Mutterboden über dem darunter liegenden schwammigen Kalkstein liegt. Der Kalkstein enthält das Wasser, das die Reben zum Überleben benötigen. Primitivo-Reben auf 4 m Mutterboden produzieren höhere Erträge und leichtere Weine als Reben wie unsere in Sava, wo der Mutterboden mit weniger als 1 m flach ist. Dadurch erhalten wir kleinere, mineralisch schmeckende Trauben. “
Die Familie Cantele arbeitet auch mit der alten Buschrebe Primitivo aus Sava für ihre Top-Fanòi-Abfüllung. Umberto Cantele sagt: „In Sava und Manduria auf der wärmeren, westionischen Seite des Salento befinden sich die besten Buschreben. Es ist schwieriger, Buschwein Primitivo an der östlichen Adria zu finden, da die Reben dort normalerweise auf Pfosten und Drähte trainiert werden, um höhere Erträge zu erzielen. Die unberührten Strände von Salento machen Apulien zu einem Touristenziel. Besucher möchten einen lebensmittelfreundlichen Primitivo-Stil, und das versuchen wir ihnen zu geben. “
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Äußere Einflüsse
Cantele war das erste apulische Weingut, das Anfang der 90er Jahre „fliegende Winzer“ beherbergte. Der erste ausländische Winzer, der sich in Apulien niederließ, war Mark Shannon. Er kam 1997 aus Kalifornien, in dem Wissen, dass Puglian Primitivo mit seinem geliebten kalifornischen Zinfandel identisch war, und erkannte, dass es eine großartige Gelegenheit gab, Weine für moderne Gaumen aus „Buschreben, die so alt und schön waren, dass sie mir Gänsehaut gaben“, zu stylen.
Shannon und seine Partnerin Elvezia Sbalchiero besitzen keine Weinberge, sondern arbeiten mit Landwirten im sogenannten 'Dreieck von Primitivo' südöstlich von Taranto in Sava, Manduria und Torricella zusammen.
Shannon hat einen Master-Abschluss in sensorischer Wahrnehmung von Trauben- und Weinaromen. 'Primitivo reift schnell, so dass es in nur wenigen Tagen von unterreif zu perfekt reif und dann zu rosig und überreif werden kann', sagt er. 'Um diese alten Reben zu retten, müssen Sie eng mit den Erzeugern zusammenarbeiten, um Trauben zu erhalten, mit denen Sie am besten saubere Weine herstellen können, die das Terroir ausdrücken.'
Primitiver Pionier
Primitivo könnte in Apulien ohne den Beitrag der Familie Petrera nicht überlebt haben. Pasquale Petrera sagt: „Im frühen 19. Jahrhundert rettete mein Ururgroßvater Nicola Petrera eine rote Traube, die prima reifte, was vor allen anderen bedeutete. Es wurde als Primitivo bekannt, was 'erste Auswahl' bedeutet. '
Das Petrera-Weingut Fatalone befindet sich in Gioia del Colle nördlich der Halbinsel Salento, wo kühlende Meeresbrisen weniger verbreitet sind als auf Salento. Pasquale Petrera wandelte seine Buschrebe Primitivo in Überkopf-Pergolen um oder reihte sie horizontal entlang von Drähten. „Die Reben haben mehr Blätter, um die Trauben zu beschatten und einen weniger überwältigenden Primitivo-Stil zu erzeugen. Weine mit geringerem Alkoholgehalt sind das, was moderne Trinker wollen “, behauptet er.
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Es ist fraglich, ob Pasquales Ansatz bei der Modifizierung seiner Buschreben das umfasst, was Mark Shannon seinen eigenen 'modifizierten Idealismus' in Bezug auf Primitivos Überleben nennt. „Dies sind keine Trauben, die geschoben, manipuliert oder misshandelt werden dürfen. Primitivo ist die sonnenliebste Traube, die ich je gesehen habe. Moderne Trainingssysteme sind dem einheimischen Alberello immer unterlegen. Wenn Sie mit gutem Beispiel vorangehen, haben Sie die Möglichkeit, Alberello Primitivo wieder zu pflanzen. Die Trauben sagen Ihnen, wann sie reif sind, dh mit nur 5% Rosinenbeeren pro Bund. Wählen Sie dann und Sie werden einen großartigen Wein haben. '
Mein Vater hatte wahrscheinlich keine Zeit, Wein aus der Buschrebe Primitivo zu trinken, als er nach Apulien kam. Aber ich hoffe, er hat es zumindest geschafft, einige perfekt reife Primitivo-Trauben mit Buschrebe zu essen.
Der Weinautor und biodynamische Berater Monty Waldin hat Wein in Italien, Frankreich und Amerika hergestellt und ist Co-Regional-Vorsitzender der DWWA für Italien .
Geschrieben von Monty Waldin
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