Rum r nGeschichte r nDaher Rum das Produkt von Zuckerrohr ist, kann seine Geschichte bis nach Asien zurückverfolgt werden, wo das Zuckerrohr in tropischen Teilen des Südens und Südostens heimi...

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Rum wird aus Zuckerrohr hergestellt und ist in allen möglichen Stilrichtungen erhältlich. Einige sind für sich genommen so gut wie ein Bestandteil eines Cocktails ...

Geschichte

Da jeder Rum das Produkt von Zuckerrohr ist, kann seine Geschichte bis nach Asien zurückverfolgt werden, wo das Zuckerrohr in tropischen Teilen des Südens und Südostens heimisch ist. Zwischen dem 8^thund 10^thJahrhundert Zuckerrohr wurde nach Asien exportiert und nach Mesopotamien, Ägypten, Nordafrika und Andalusien eingeführt. Bis zum 14^thKaufleute des Jahrhunderts importierten Zuckerrohr auf das europäische Festland, das frühe spanische Entdecker, darunter Christoph Kolumbus, in die Karibik brachten, zunächst auf die Insel Hispaniola (das heutige Haiti und die Dominikanische Republik).

Die erste Destillation von Rum in der Karibik fand im Jahr 17 statt^thJahrhundert, als entdeckt wurde, dass Melasse, ein Nebenprodukt des Zuckerraffinierungsprozesses, zu Alkohol fermentiert werden konnte. Durch die Entwicklung des Raffinierungsprozesses breitete sich die Popularität von Rum bald auf das koloniale Nordamerika aus. Die erste Brennerei wurde 1664 auf Staten Island, Boston, gegründet. Die Nachfrage nach Rum, der in den amerikanischen Kolonien vor dem amerikanischen Revolutionskrieg exponentiell gestiegen war, und nach Zucker in ganz Europa gewann an wirtschaftlicher Bedeutung und führte zu vermehrter Arbeit in Zuckerplantagen in der Karibik. Rum begann eine wichtige Rolle in der amerikanischen Politik zu spielen, aber schließlich nahm seine Popularität aufgrund von Beschränkungen der Zuckerimporte von den britischen Inseln der Karibik in Verbindung mit der Entwicklung und dem Aufstieg des amerikanischen Whiskys ab.

Rums Vereinigung mit der Marine begann 1655 mit der Eroberung Jamaikas durch die britische Flotte. Dank der Verfügbarkeit großer Mengen von im Inland hergestelltem Rum wurde die tägliche Alkoholration eines Seemanns von französischem Brandy auf Rum umgestellt.

Der Begriff „Navy Strength“ bezieht sich historisch auf den Rumstil, der ab dem 17. Jahrhundert an Bord von Marineschiffen zu finden gewesen wäre. Diese Rumsorten waren aufgrund der Reifung in Holzfässern geschmacksintensiv und bildeten somit eine perfekte Basis für die Zugabe von Limettensaft, eine wichtige Ergänzung für Seeleute, die Skorbut abwehren. Sie waren auch ein extrem hoher Beweis - ein wesentlicher Faktor, um nicht nur die Lebensdauer des Rums auf langen Reisen zu verlängern (da Spirituosen im Fassalter mit der Zeit einen Rückgang des ABV erfahren), sondern auch um sicherzustellen, dass Schießpulver an Bord nicht durch niedrige Werte verdünnt wird. Aus den Fässern tritt starker Alkohol aus.

Wichtige Informationen:

• Farbe: Klar, wenn es direkt aus Stills abgefüllt wird, die von hellem Gold bis zu tiefem, dunklem Bernstein reichen, wenn es in Fässern gereift ist
• Region: Kann legal überall auf der Welt hergestellt werden, normalerweise in den Tropen, in denen Zuckerrohr am schnellsten wächst. Der Großteil der weltweiten Rumproduktion erfolgt in Kuba, auf den Karibikinseln, in Lateinamerika und in Indien.
• ABV: Bereich von 37,5% bis 75,5% +
• Reifung / Alter: Viele Rums sind entweder für kurze Zeit oder einige Jahre gealtert, aber nicht alle Rums werden gereift
• Hergestellt aus: Muss aus Zuckerrohr hergestellt werden, die meisten Rums werden aus Nebenproduktmelasse oder aus frisch zerkleinertem Zuckerrohrsaft hergestellt
• Übersetzung: Es gibt keine Standard-Ursprungstheorie für das Wort 'Rum', obwohl einige vermuten, dass es aus der letzten Silbe des lateinischen Wortes für Zucker - Saccharum stammt. Das Wort „Rhum“ unterscheidet normalerweise Rum aus frischem Zuckersaft von Rum aus Melasse im französischsprachigen Raum. Andere Namen für Rum sind Nelsons Blut, Kill-Devil, Dämonenwasser, Piratengetränk und Barbados-Wasser.

Herstellungsverfahren

Traditionell wird Rum aus Melasse hergestellt, einem dicken sirupartigen Nebenprodukt der Zuckerindustrie. Es wird zu gleichen Teilen mit Wasser gemischt, fermentiert und dann destilliert. Während einige wilde Hefen zur Fermentation verwendet werden, verwenden die meisten spezifische Stämme, um einen gleichmäßigen Geschmack und eine gleichmäßige Fermentationsdauer sicherzustellen. Hochwertige Rumsorten, die normalerweise zum Altern bestimmt sind, werden in der Regel in Pot Stills hergestellt (einige mit einer einzigartigen Anpassung, die als Retorte bezeichnet wird und die Aromen weiter konzentriert), während weiße, leichtere, nicht gealterte Rums in Säulenstills hergestellt werden.

Nach der Destillation werden die Rums entweder direkt aus dem Destillierapparat gezogen, um sofort abgefüllt zu werden, kurz ruhen gelassen, um den Gaumen abzurunden und die Farbe herauszufiltern, oder einige Jahre in Fässern gereift. Die meisten Erzeuger verwenden entweder Ex-Bourbon- oder französische Eichenfässer zur Reifung, wobei der Anstieg der Rumsorten im Premium-Alter die Erzeuger dazu ermutigt, sich stärker auf die Qualität und das Alter des verwendeten Holzes zu konzentrieren. Nach dem Altern werden fast alle Rumsorten mit Spirituosen unterschiedlichen Alters, Landes oder Produktionsmethoden gemischt. Die Brennereien werden eine Reihe von Spirituosen herstellen, um einheitliche Rumstile herzustellen sowie Spirituosen an internationale Marken oder für die „weiße Kennzeichnung“ zu verkaufen. Diese Rumsorten werden oft in verschiedenen Ländern gealtert und mit denen gemischt, in denen sie hergestellt wurden.

Stile

Licht Rum

Wird auch als 'Silber' oder 'Weiß' bezeichnet. Hierbei handelt es sich in der Regel um nicht gealterte Rumsorten, die direkt aus dem Destillierapparat entnommen wurden oder die nicht längere Zeit in Fässern verbracht wurden und vor dem Abfüllen gefiltert werden, um Farbe zu entfernen. Sie haben im Allgemeinen eine geringe Intensität mit einigen Merkmalen des Grundmaterials, einschließlich Gras, Zuckerrohr und Zimt, was sie zu einer beliebten Wahl für die Verwendung in Mixgetränken und Cocktails macht. Viele leichte Rums werden in Puerto Rico hergestellt.

• Leichte Rummarken: Appleton Estate Weiß, Barcardi Silber, Ron Castillo Weiß, Mount Gay Premium Weiß, El Dorado Weiß, Starr African Light Rum, Plantage 3 Sterne, Koko Kanu

Gold und kurz gereifter Rum

Auch als 'Bernstein' -Rums bekannt. Sie befinden sich auf halbem Weg zwischen weißen und dunklen Rumsorten und sind etwas komplexer und dunkler als helle Rumsorten, da sie in Eichenfässern für kurze Zeit reifen.

• Gold Rum Marken: Appleton Spezialgold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havanna Club 3 Jahre, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantage XO

Dunkler Rum

Dunkle oder schwarze Rumsorten wurden über einen längeren Zeitraum gereift, häufig in zuvor verwendeten und stark verkohlten Holzwhisky- oder Bourbonfässern, und haben eine dunklere Farbe mit volleren Geschmacksprofilen.

• Dunkle Marken: Bacardi 8 Jahre, Angostura 1824 12 Jahre, Appleton Estate 12 Jahre, Rhum Barbancourt 8 Jahre, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 Jahre, Goslings Schwarzes Siegel

Überfester Rum

Jeder Rum, der mit über 100 Proof (50% v. Chr.) Abgefüllt wird, gilt als „überfest“. Diese reichen von dunklen Navy-Rums bis zu komplexen weißen Rums. Der nach Bananen duftende Wray & Nephew White Overproof ist vielleicht das berühmteste Beispiel für diesen Stil und nimmt einen besonderen Platz im Herzen der Jamaikaner ein, die den Geist für Taufen und Trankopfer sowie zum Trinken verwenden.

• Überfeste Marken: Bacardi 151, Plantation Rum altmodisch traditionell dunkel, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Gewürzrum

Eine der bekanntesten Kategorien von Rum. Sie werden durch Zugabe von Aromen wie Zimt, Pfeffer, Vanille, Orangenschale, Gewürzen und manchmal Karamell hergestellt. Sie können in einer weißen, goldenen oder allgemeineren dunklen Form hergestellt werden. Je nach Stil - von leicht gewürzt bis dick und treacly - können gewürzte Rums einzeln, über Eis oder in Cocktails gemischt getrunken werden.

• Bekannte gewürzte Rummarken: Kapitän Morgan, Bacardi Eichenherz, Castillo, Kraken Black, Rotes Bein, Seemann Jerry, Ende der Welt, Dunkle Materie

Landwirtschaftlicher Rum

Diese werden auf eine etwas andere Art als Rum hergestellt, wobei der Stil ursprünglich auf den französischen Karibikinseln mit frisch gepresstem Zuckerrohrsaft im Gegensatz zu Melasse destilliert wurde. Diese Rumsorten werden unter anderem in Haiti, auf den Guadeloupe-Inseln, in Trinidad, in der Dominikanischen Republik und in Grenada hergestellt. Cane-Saft-Rums aus Martinique tragen die Bezeichnung AOC Martinque Rhum Agricole, da sie nach EU-Recht eine eigene kontrollierte Bezeichnung haben. Der verwendete Saft kann nur aus Stöcken gewonnen werden, die in 23 ausgewiesenen Regionen der Insel angebaut wurden. Sie können nur drei Monate (Blanc), mindestens 12 Monate (Élevé Sous Bois) oder mindestens drei Jahre (Vieux) gealtert werden.

Alkohol

Der äquivalente brasilianische Zuckerrohrbrand und mit Abstand der beliebteste des Landes. Cachaça kann wie Rum mit oder ohne Alter hergestellt werden. Ungelagert, bekannt als Weiß oder Silber (Branca oder Prata auf Portugiesisch), wird normalerweise unmittelbar nach der Destillation in Flaschen abgefüllt und üblicherweise in Cocktails verwendet. Das Alter, bekannt als Gelb oder Gold (Amarela oder Ouro auf Portugiesisch), bildet normalerweise die Premium-Kategorie, reift in Holzfässern (von bis zu 3 Jahren bis 15 Jahren) und soll ordentlich getrunken werden.

Die 10 meistverkauften Rummarken der Welt:

1. Tanduay - hergestellt auf den Philippinen und die meistverkaufte Rummarke in Asien
2. Bacardi - hergestellt in Puerto Rico in der größten Premium-Rumbrennerei der Welt, die als „Kathedrale des Rums“ bekannt ist. Alle 24 Stunden werden über 100.000 Liter Rum produziert
3. McDowell's No.1 Celebration - hergestellt in Indien und die meistverkaufte Rummarke des Landes mit einem Marktanteil zwischen 38 und 40%
4. Captain Morgan - hergestellt in Jamaika mit über 19 verschiedenen Stilen, darunter ein hellweißer Rum, ein 100-prozentiger gewürzter Rum und Rums mit Fruchtgeschmack. Er ist die zweitbeliebteste Rummarke in den USA
5. Havana Club - hergestellt in Kuba mit über 4 Millionen verkauften Kartons weltweit
6. Barceló - hergestellt in der Dominikanischen Republik mit Spanien als wichtigstem Exportmarkt
7. Contessa - hergestellt in Indien und der einzige inländische Rum, der mit Zuckerrohrsaft hergestellt wird
8. Alter Port Rum - hergestellt in Indien aus 100% Melasse
9. Ron Medellin - hergestellt in Kolumbien und überwiegend in Lateinamerika konsumiert
10. Appleton Estate - hergestellt in Jamaika - das älteste Zuckeranwesen und die älteste Brennerei in Jamaika

Andere beliebte Rum-Marken:

Ron Zacapa, Foursquare, Brügge, Mount Gay, El Dorado,

Wusstest du?

Rum war über 300 Jahre lang der traditionelle Likör der britischen Marine. Den Seeleuten wurden anstelle von Süßwasser tägliche Rationen von „Grog“, auch als „Tots“ bekannt, ausgegeben. Das Eingießen und Trinken von Rum wurde als „Totten“ bezeichnet. Totting wurde erst 1970 von der britischen Regierung abgeschafft.

Mehr als 80% der weltweiten Rumquellen stammen aus Puerto Rico aus dem dort angebauten Zuckerrohr.

Goslings auf Bermuda haben den Namen 'Dark N Stormy' eingetragen. Die offizielle Version dieses beliebten Cocktails besteht darin, 42 ml Goslings Black Seal Rum mit 142 ml Goslings Stormy Ginger Beer zu mischen

Beliebte Rumcocktails:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Dark 'N' Stormy
• Mai Tai
• Cuba Libre
• Zombie
• Rum Punch