Bildnachweis: Dylan Young / Unsplash
- Affiliate
- Höhepunkte
- Magazin: Dezember 2020 Ausgabe
Zu keinem Zeitpunkt in der Geschichte gab es eine so vielfältige Auswahl an Whisky wie heute. Überall auf der Welt entstanden Brennereien, um das traditionelle Kernland Schottlands, Irlands, der USA, Kanadas und Japans herauszufordern.
Law and Order svu Staffel 15, Folge 20
Von einem rauchigen Islay-Stil über den fruchtigen Geschmack eines irischen Einzeltopfs bis hin zur sanften Subtilität einer japanischen Mischung und einem Sherried-taiwanesischen Malz mit vollem Volumen ... es gab nie einen besseren Zeitpunkt, um den richtigen Whisky für Ihren Gaumen und Ihre Tasche zu finden.
Schottland
Schottlands feuchtes, kühles Klima mag Urlauber frustrieren, aber es ist ideal für die Herstellung von Whisky, da Brennereien ihre Magie von den Grenzen im Süden bis zu den Inseln von Orkney entfalten. Mischungen - die Kombination von Malz- und Getreidewhiskys - machen den größten Teil des Marktes aus, aber Single Malts - Kleinserien-Whiskys, die in einer Brennerei nur aus Gerste, Wasser und Hefe hergestellt werden - sorgen für Schlagzeilen.
Es gibt auch Malzmischungen - eine Mischung aus zwei oder mehr Einzelmalzen - und Einzelkornwhiskys, die, wie der Name schon sagt, aus einer benannten Getreidebrennerei stammen.
Es ist am einfachsten, Schottland regional aufzuteilen, aber denken Sie keinen Moment daran, dass der Standort einer Brennerei ihren Stil bestimmt. Denken Sie, dass alle Islay-Whiskys torfig sind? Dann probieren Sie Bruichladdich oder Bunnahabhain. Speyside = Gewürzfrucht? Nicht im Fall von Benrinnes oder Mortlach oder einer Reihe anderer.
Campbeltown
Campbeltown liegt auf der Halbinsel Kintyre an der Westküste Schottlands gegenüber der Isle of Arran und war im späten viktorianischen Zeitalter als Whisky City bekannt. Mehr als 20 Brennereien versendeten ihre Waren aus dem geschäftigen Hafen. Aber die Büste folgte unaufhaltsam dem Boom und bis auf Springbank und Glen Scotia wurden alle nacheinander geschlossen, mit einer wiederauferstandenen Eröffnung von Glengyle im Jahr 2004.
Jetzt gibt es ein jährliches Malts Festival und ein erneutes Interesse an Campbeltowns Whisky - einst notorisch rauchig und schwer, jetzt mit einer neu entdeckten Balance und Finesse.
Hochland
Die Highlands sollten jede Vorstellung von einem dominanten regionalen Stil zu Bett bringen. Wie kann ein Gebiet, das sich von Loch Lomond nordwestlich von Glasgow bis John O’Groats an der Nordspitze des schottischen Festlandes erstreckt, alles andere als vielfältig sein?
Erwarten Sie nicht zu viele gemeinsame Fäden von den 30 verstreuten Brennereien: von sanft fruchtigem Oban über die schmutzige Fleischigkeit von Ben Nevis, von der strukturierten Wachsigkeit von Clynelish bis zu reichem Dalmore, von leicht grasigem Royal Lochnagar bis zu dem erdigen Rauch von Ardmore. Die guten Nachrichten? Diese Weigerung, in eine Schublade gesteckt zu werden, macht es umso faszinierender, Highland-Whiskys zu entdecken.
Inseln
Schottlands labyrinthisches Inselnetz bot einst ideale Bedingungen für die illegale Destillation, aber relativ wenige Brennereien überlebten bis ins Zeitalter der legalen Produktion - obwohl ihre Zahl jetzt wieder wächst. Sie sind sowohl geografisch als auch stilistisch unterschiedlich, vom süßen Torf im Highland Park auf Orkney bis zum Tobermory auf Mull mit seinen weichen Früchten. Einige - wie Talisker on Skye mit seinem pfefferigen Rauch oder Juras langsam reifender Feuerstein - haben eine lange Geschichte. Andere, wie der wunderbare Arran oder Abhainn Dearg on Lewis, sind relative Neulinge. Da Isle of Harris und Raasay neu für Besucher geöffnet sind (obwohl Änderungen in Covid-19 vorbehalten sind: Überprüfen Sie die Websites der Produzenten) und weitere, die in naher Zukunft eröffnet werden sollen, ist dies eine vollständige Inselrenaissance.
Ich schlachte
Diese kleine Insel, die südlichste des Archipels der Inneren Hebriden, verkörpert einen besonderen Whisky-Stil: Torf mit einer reichen Auswahl an rauchigen, maritimen Aromen, die aus jedem Glas Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin und Laphroaig springen. Aber auch hier gibt es Ausnahmen: Die bezaubernden Früchte von Bruichladdich und Bunnahabhain bieten eine rauchfreie Zone (obwohl beide auch Torfwhisky herstellen).
Die Gleichung „Islay = Torf“ verschleiert auch die Vielfalt der rauchigen Malze der Insel: von Laphroaigs medizinischem Lift über die manchmal wilde Frucht von Ardbeg Lagavulins linearer Klarheit bis hin zu Bowmores bemerkenswertem Bouquet tropischer Früchte. Dieser Ort bietet viel mehr als nur Rauch.
Tiefland
Der Aufstieg von Blended Scotch und die Tendenz (insbesondere in städtischen Brennereien), Quantität gegenüber Qualität zu bevorzugen, führten im 20. Jahrhundert zur fast vollständigen Zerstörung des Tieflandes als einzelne Malzproduktionsregion. Es produziert immer noch mehr Spiritus als jede andere Region - aber hauptsächlich Getreide in riesigen Pflanzen wie Cameronbridge und North British.
Welt des Tanzes Staffel 3 Folge 12
Single Malts im Tiefland zeichnen sich hauptsächlich durch einen täuschend leichten, grasbewachsenen Stil aus, der von Glenkinchie und dreifach destilliertem Auchentoshan verkörpert wird, während Ailsa Bay eine eigenwilligere Furche pflügt. Aber dank der Rückkehr von Single Malt nach Edinburgh und Glasgow und der Entstehung von Fife ändern sich die Dinge. Neue Werke wie Daftmill und das innovative InchDairnie tragen dazu bei, eine neue Identität für die Region zu schaffen.
Speyside
Streng genommen war Speyside ein Teil der Highlands und wurde 2009 nur gesetzlich als schottische Whiskyregion definiert. Dies ist das Epizentrum der Malt Whisky-Produktion in Schottland. Fast 50 Brennereien sind in Betrieb, darunter die beiden meistverkauften Single Malts der Welt: Glenfiddich und Das Glenlivet.
Einige teilen Speyside-Malts zwischen den leichteren / grasigeren Typen - zum Beispiel Glen Grant oder The Glenlivet - und reicheren Drams wie Macallan oder Glenfarclas. Das ist in Ordnung, bis Sie die vielen Ausnahmen erfüllen, von fleischigem Mortlach und Benrinnes bis zum maritimen Gewürz von Inchgower. In Speyside gibt es viele süße Früchte, aber die Ausreißer sind genauso faszinierend wie der zentrale Kern. Sogar der Balvenie hat schließlich einen torfigen Ausdruck.
Mischungen / Blended Malts
Der Single Malt Boom hat den Whisky überschattet, der Schottland in erster Linie zum Ruhm katapultiert hat: die Mischung, eine Kreation aus Kunst und Wissenschaft, die eine komplexe Auswahl an Getreide- und Malt Whiskys verwendet und etwas Größeres als die Summe ihrer Teile herstellt.
Großartige Mischungen wie Johnnie Walker Black Label oder Ballantine's 17 Year Old werden manchmal unterschätzt, weil sie maßstabsgetreue Produkte sind und keine offensichtliche Herkunft haben. Aber sie bleiben bemerkenswerte Whiskys, bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und stehen für ihren eigenen Hausstil.
Blended Malts gewinnen zunehmend an Einfluss, sei es die barfreundliche Mischbarkeit von Monkey Shoulder, der Frucht- / Rauchgeruch des wiederbelebten Johnnie Walker Green Label oder die oft erstaunlichen Kreationen von Independent-Unternehmen wie Compass Box.
Irland
Im späten 19. Jahrhundert regierte irischer Whisky die Welt und verkaufte seine schottischen Rivalen deutlich. Dann ließ eine Reihe von Schlägen, vom Aufstieg des gemischten Scotch bis zu geopolitischen Umwälzungen, ihn nahezu zerstören.
Die verbleibenden Produzenten hielten als Irish Distillers an ihrem Überleben fest, und sehr langsam begannen sich die Dinge zu verschieben. Es gibt jetzt neue Brennereien im ganzen Land, von einer wiederauflebenden Dublin-Szene bis zu abgelegenen Küstenorten wie Dingle. Die Renaissance schafft eine Vielzahl von Stilen, die durch die traditionelle Dreifachdestillation untermauert werden und deren sanftes, zugängliches Profil von Jameson verkörpert wird. Jetzt blüht Single Pot Still - Irlands einzigartiger Stil, bei dem ungemälzte Gerste verwendet wird - wieder auf, und es entstehen frische Sorten von Single Malt und Torfwhisky.
Japan
Es ist mehr als ein Jahrhundert her, dass Masataka Taketsuru die Fakten zu schottischen Brennereien herausgefunden hat, was dazu beigetragen hat, die japanische Whiskyindustrie und ihre Zwillingsdynastien Suntory und Nikka anzukurbeln.
Brennereien wie Yamazaki und Yoichi wurden gegründet, um ein einheimisches Publikum zu bedienen. Dann verbreitete sich langsam aber sicher der internationale Ruhm des japanischen Whiskys, der in den letzten Jahren durch die atemberaubenden Auktionspreise der Kult-Brennereien Karuizawa und Hanyu noch verstärkt wurde.
Dieser Ruhm und Japans Liebe zum Highball (Expertenmischung aus Whisky mit Sodawasser und Eis) haben die Lagerbestände aufgebraucht, was zu leeren Regalen und steigenden Preisen geführt hat. Der beste japanische Whisky behält jedoch eine parfümierte Zurückhaltung und Komplexität bei, die eine klare Geschmacksbotschaft ohne jemals liefert schreien müssen.
VERWENDET
Die Dominanz von Jack Daniels und Jim Beam verstärkt das Image eines bestimmten amerikanischen Whisky-Stils: Maissüße mit neuen verkohlten Eichenfässern, die Aromen von Kokosnuss, Vanille und Banane liefern. Aber auch „traditionelle“ Brennereien spielen eine Reihe von Riffs rund um dieses zentrale Thema, von reich gewürztem Roggen bis zu weich strukturiertem Weizen oder dem ursprünglichen amerikanischen, von Mais dominierten, jungen Stil.
bester Gin und Wermut für Martini
Die Revolution des handwerklichen Destillierens hat nur zu mehr Vielfalt geführt, da eine neue Generation von Produzenten jedes Stück akzeptierter Weisheit in Frage stellt, experimentiert und innoviert, um etwas Neues zu finden: Suchen Sie nach Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson und WhistlePig.
Übrigen Welt
In fast jedem Land, in dem Whisky getrunken wird, stellen die Menschen Whisky her. Da dies im Grunde genommen ein Produkt des Ortes ist, schmieden sie dabei neue Stile und Geschmacksprofile.
England entdeckt die Whiskyherstellung wieder, als neue Brennereien von Kent bis Cumbria entstehen - jede mit ihrem eigenen Ansatz und Charakter -, während die nordischen Länder mit Roggen großartige Dinge tun und australischer Whisky inzwischen erwachsen geworden ist. In Südafrika und sogar in Indien gibt es großartigen Getreidewhisky. In dieser Heimat von großvolumigem Ersatz-Whisky aus Melasse wird ein ausgezeichneter Single Malt hergestellt, der dank der klimatischen Bedingungen gereift und auf lächerliche Weise trinkfertig ist Junges Alter. Inspiriert von Wegbereitern wie Kavalan in Taiwan, fügen diese New-Wave-Whisky-Hersteller der Whisky-Weltkarte jedes Jahr weitere Ziele hinzu, die man gesehen haben muss.
Whisky-Stile zum Ausprobieren
Kilkerran 12 Jahre alt
Hergestellt in der wiedereröffneten Glengyle-Brennerei, ist dies eine erfolgreiche Weiterentwicklung des berühmt-öligen, scharfen Campbeltown-Stils: zurückhaltend, sanft rauchig und ein preisgünstiger Alltagsdram. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Maßgeschneiderte amerikanische Eichenfässer aus Missouri verleihen Glenmorangies sanft fruchtigem Destillat, das von diesen berühmten hohen Stills hergestellt wird, zusätzlichen Schwung. Die Veröffentlichung 2017 ist köstlich parfümiert, mit Noten von Amalfi-Zitrone und Butterscotch. alk 52,5%
Highland Park 18 Jahre alter Wikinger-Stolz
Dies bleibt dank des Gleichgewichts von Rauch, Obst, Fass und Zeit der Maßstab der produktiven Orkney-Brennerei. Der Inbegriff für perfekte Ausgeglichenheit und Brennereicharakter. alk 43%
Höllenküche Staffel 18 Folge 5
Kilchoman Loch Gorm 2020 Ausgabe
Die Kilchoman-Brennerei wurde 2005 in der Nähe von Machir Bay eröffnet, und der Charme ihrer frühen Veröffentlichungen hat jetzt an Tiefe gewonnen. Dieser süße, rauchige Whisky zeigt, dass Torf- und Sherryfässer zusammenarbeiten können. alk 46%
Ailsa Bay süßer Rauch
Ein Malt Whisky, der ziemlich verwirrend in einer Getreidebrennerei (Girvan) mit einem modernen, multifunktionalen Ethos hergestellt wird. Eine gewinnbringende Mischung aus süßer Orange, Heidekrautrauch und Vanille. alk 48,9%
Mortlach 12 Jahre alt The Wee Witchie
Mortlach, bekannt als das 'Biest von Dufftown', hat einen wilden, fleischigen Charakter, der hier dank der Verwendung einer vernünftigen Mischung aus Ex-Bourbon- und Sherry-Fässern wunderbar zur Geltung kommt. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Jahre alt
In Verbindung mit der Fotografin Lindsay Robertson ist dies eine Meisterklasse der Mixerkunst, die leuchtend rote Früchte mit der würzigen, nussigen Qualität eines gealterten Amontillados verbindet. Leichte Gewürze und Honig tragen nur zum Trinkvergnügen bei. alk 43%
Midleton Barry Crockett Vermächtnis
Benannt nach Midletons Ex-Brennermeister, ist dies ein großartiges Beispiel für Single Pot Still Whisky, der saftige Früchte mit Heckenblüten und reichhaltigeren Noten von Toffee und Honig kombiniert. alk 46%
Hibiki Japanische Harmonie
Diese Mischung aus Yamazaki und Hakushu Malz sowie Chita Getreide ist ein Beispiel für die Subtilität japanischer Destillate, die sanfte Früchte mit Schichten von Sahne und weißer Schokolade kombinieren. alk 43%
Michters US * 1 Small Batch Bourbon
Dies bringt Bourbon über seine charakteristische Kokosnuss-Süße hinaus und fügt Schicht für Schicht Obst, Karamell und sanften Rauch hinzu, unterboten von einem angenehm erdigen Charakter. alk 45,7%
Westland American Oak
Das Westland von Seattle gehört zu einer neuen Generation von Brennereien mit einer ganzheitlichen Vision davon, was Whisky sein sollte. Ein reichhaltiger cremiger und komplexer Whisky, der Dekadenz und Präzision in Einklang bringt. alk 46%
Grey's Anatomy Staffel 9 Folge 13
Kavalan Sherry Oak
Taiwanesischer Whisky? Mehr als ein Jahrzehnt seit seiner ersten Veröffentlichung begeistert Kavalan weiterhin Zweifler mit seinem fruchtigen Charakter und der vielseitigen Auswahl an Fässern. Eine ölige, reiche, Sherried-Freude. alk 46%
Der Norfolk Malt 'n' Rye
In der Brennerei St. George in Norfolk im Osten Englands macht der Brenner David Fitt alle möglichen Tricks mit Getreide und Fässern. Ein Ergebnis ist diese süße, reichhaltige und ölige Kombination aus Gerstenmalz und Roggen. alk Vier fünf%
