Sainsburys hat die erste britische Auflistung eines kommerziellen Weins vorgenommen, der ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt wurde.
Der Cabernet Sauvignon 2007 vom südafrikanischen Weingut Stellar wird Teil des So Organic-Sortiments von Sainsbury sein. Der Preis beträgt £ 4,99 und ist ab Mitte März erhältlich.
Kriminelle Köpfe Staffel 11 Folge 20
Sulfite in Form von Schwefeldioxid (SO2) werden Weinen fast überall zugesetzt, um sie vor unerwünschtem mikrobiellem Wachstum und Oxidation zu schützen.
Zwar gibt es eine kleine Nische für „natürliche Weine“, die ohne Verwendung von SO2 hergestellt wurden, diese Weine sind jedoch nicht weit verbreitet und sie haben häufig starke Gerüche von „Bauernhöfen“ oder „Funky“.
Dies wird der erste weit verbreitete, kostengünstige SO2-freie Wein sein.
Es wird angenommen, dass SO2 in den für Wein typischen Mengen harmlos ist, aber einige Asthmatiker reagieren schlecht darauf. Ein Glas Wein enthält etwa 10 mg SO2, von denen ein kleiner Teil während der Fermentation von Hefen produziert wurde.
Stellars Winzer Dudley Wilson erzählte decanter.com dass moderne Produktionstechniken die Verwendung von SO2 weniger kritisch machen als in der Vergangenheit. Die richtige Kontrolle des Sauerstoffs während der Weinbereitung, die sorgfältige Abfüllung und die Sterilfiltration ermöglichen die Herstellung eines stabilen, fehlerfreien Weins ohne SO2.
„Die Hygienestandards in Kellern sind stark verbessert. Mit der Auswahl gesunder Früchte von guter Qualität bei optimaler Reife im Weinberg müssen zu Beginn des Weinherstellungsprozesses kaum große Mengen SO2 verwendet werden. “
Er fügte hinzu, dass große Rotweine, die reich an Phenolverbindungen sind, für diesen Ansatz besser geeignet sind. 'Nicht alle Weine sind SO2-freie Kandidaten.'
Das Sainsburys Cabernet trägt einen Halsanhänger mit der Aufschrift 'Keine zugesetzten Sulfite', der erklärt, was dies bedeutet, und die Kunden warnt, 'diesen Wein nach dem Öffnen nicht aufzubewahren'.
In Australien stellt Hardys eine Reihe von drei NPA („ohne Konservierungsmittelzusatz“) Shiraz, Cabernet Sauvignon und Chardonnay her, die aus Riverland-Früchten ohne Schwefeldioxidzusatz hergestellt werden. Diese werden für AUS $ 15 verkauft, aber nicht exportiert.
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Geschrieben von Jamie Goode
