Sergio Verrillo, Inhaber und Winzer des städtischen Weinguts Blackbook
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Jason Tesauro zeichnete den Aufstieg des städtischen Weinguts in Karaffe Ausgabe September 2020. Obwohl sich sein Artikel auf die USA konzentrierte, erklärte er, dass städtische Weingüter ein globales Phänomen sind, mit Beispielen, die auf der ganzen Welt auftauchen.
Die Motivationen, persönlichen Erzählungen und Philosophien hinter diesen Unternehmen variieren, aber sie alle tragen zur Dynamik der Weinszene einer Stadt bei und bieten neue und oft aufregende Weine zum Probieren sowie Möglichkeiten zum Besuchen, Probieren und Lernen.
In London befinden sich vier städtische Weingüter: Blackbook, London Cru und Vagabond im Südwesten Londons und Renegade im Osten der Stadt. Wir stellen sie - und eine Auswahl ihrer Weine - unten vor.
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'Unser Ethos verfolgt ein einziges grundlegendes Ziel: verdammt guten Wein herzustellen', sagt Sergio Verrillo, Gründer von Blackbook. Er hat sicherlich die Erfahrung, diesen Ehrgeiz zu verwirklichen, und die Weine, die seit dem ersten Jahrgang des Weinguts im Jahr 2017 auf den Markt gebracht wurden, wurden von Kritikern und Kunden positiv aufgenommen.
Nach seinem Abschluss in Weinbau und Weinherstellung am englischen Plumpton College verbrachte Sergio einige Zeit als reisender Winzer - leidenschaftlich für Chardonnay und Pinot Noir mit kühlem Klima. Er arbeitete in Weingütern wie Greyfriars (England), De Montille (Burgund) und Ata Rangi (England) Neuseeland), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera und Flowers (Kalifornien).
Er und seine Frau Lynsey eröffneten ihr städtisches Weingut in einem Eisenbahnbogen in Battersea im Südwesten Londons und bezogen Trauben von Erzeugern in Essex, Surrey, Kent und Oxford, die sich in der Nähe der Stadt befinden. Neben dem Kernsortiment, das bei Pinot Noir und Chardonnay nicht überraschend wichtig ist, gibt es regelmäßig experimentelle Veröffentlichungen, und alle Weine werden mit einer Philosophie hergestellt, die auf minimale Eingriffe abzielt: einheimische Hefen und möglichst schwefelarmer Verbrauch. Die Textur hat Priorität, und die meisten Weine werden in alter französischer Eiche vergoren, ein Teil in Edelstahl. Alle werden mindestens sechs Monate lang altern gelassen.
Zu den experimentellen Veröffentlichungen gehörten ein funkelnder Seyval Blanc, ein Cabernet Noir, ein Pinot Meunier und eine Bacchus / Ortega-Mischung. Es ist auch ein englischer Wermut in der Pipeline, der in einem Betonei gereift ist, um die Aromen im Basiswein hervorzuheben. Der mit Abstand größte Verkäufer ist jedoch der Clayhill Chardonnay, der zum Markenzeichen von Blackbook geworden ist. Sowohl dieser als auch der Clayhill Pinot Noir sind beeindruckend. 'Wir möchten den Menschen zeigen, dass man in England jedes Jahr guten Rotwein herstellen kann', sagt Sergio. Von Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Weine von Hallgarten Novum in Großbritannien vertrieben. Weinkellertour und Verkostung von vier Weinen (Dauer 1,5 Stunden) an den meisten Samstagen: £ 20pp.
London Cru
London Cru mit Sitz in Fulham war das erste städtische Weingut in der Hauptstadt, das 2013 gegründet wurde. Die Idee des Importeurs Roberson Wines wurde 2010 erstmals von Cliff Roberson und seinem Team entwickelt, inspiriert vom Erfolg anderer städtischer Weingüter in der ganzen Welt Welt und die Popularität von Handwerksbrauereien und Brennereien, die bereits in London entstanden.
Es war nicht nur geplant, ein funktionierendes Weingut zu schaffen, sondern auch einen Ort zu schaffen, an dem die Londoner mehr darüber erfahren können, was wirklich in den Weinherstellungsprozess einfließt - ohne Zone 1 verlassen zu müssen.
'Wir haben einen wirklich guten Besucherquerschnitt - wir hatten viele Leute aus Frankreich - aber es sind hauptsächlich Londoner.' Es ist auch so, dass viele Sommeliers eine wirklich authentische Erfahrung machen können, indem sie uns helfen, Obst zu verarbeiten “, sagt der geniale Winzer Alex Hurley. 'Es ist ein echtes Weingut, das echten Wein herstellt.' Sie können in einen Zug springen, in die Nähe von Earl's Court kommen und sich in einem Weingut befinden, das alle Schnickschnack hat. '
Der aus Australien stammende Hurley kam für den Jahrgang 2018 zu London Cru. Bei der Eröffnung kaufte das Weingut Trauben aus ganz Europa. Seit 2017 werden jedoch nur englische Trauben aus den Weinbergen von West Sussex bezogen. Hurley arbeitet eng mit den Erzeugern zusammen, um sich auf Qualität zu konzentrieren.
Der Jahrgang 2019 beinhaltet Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 Flaschen), Baker St Bacchus (3.000) und Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), mit einem funkelnden Pinot Meunier aus Kent, der Anfang 2021 erscheinen soll Reifungssorten in Großbritannien “, erklärt Hurley. 'Also jage ich nicht Chardonnay oder Pinot Noir, sondern Dinge wie Bacchus, die selbst in einem kühlen Jahr wie 2019 einen fabelhaften aromatischen Wein ergeben können.'
Obwohl die Größe des Weinguts Boutique ist, sind der Ehrgeiz und die Einrichtung bedeutend. 'Von Anfang an hatten sie große Investitionen in das Weingut, so dass wir auf dem neuesten Stand der Technik sind', sagt Hurley. 'Es gibt Kühlung und Heizung im ganzen Ort, die Betontanks sind temperaturgesteuert.' Da das Weingut einem Importeur gehört, hat er auch zusätzliche Vorteile - wie die Lieferung gebrauchter Premier Cru Burgund-Fässer, um seine Weine zu reifen.
'Wahrscheinlich ist der Nachteil, dass die Früchte vom Weinberg zur Tür gebracht werden, das ist der schwierigste Teil - obwohl eine Stunde in einem Lastwagen an einem kühlen Morgen im September die Früchte überhaupt nicht beeinflusst', fügt Hurley hinzu. 'Sobald das in der Tür ist, gibt es keinen Grund, warum der Wein nicht so gut sein kann wie Weine von irgendwo anders, weil wir alles haben, was wir brauchen.'
Zusätzliche Arbeitskräfte sind jedoch zu wichtigen Produktionszeiten nützlich, sodass London Cru ein kostenpflichtiges Mitgliedschaftsprogramm durchführt, bei dem sich jeder anmelden kann, um dreimal im Jahr im Weingut zu arbeiten. Eintägige WSET Level 1-Kurse werden ebenso angeboten wie regelmäßige Weingutstouren, Verkostungen und Essenspaarungen sowie ein Erlebnis „Winzer für einen Tag“.
'Ein großer Teil unseres Geschäftsmodells besteht darin, über Wein zu kommunizieren, die Weine zu präsentieren und die Menschen für englische Weine zu begeistern', sagt Hurley. 'Wir sind ein Ausgangspunkt für viele Menschen.' Ich meine, das ist der Vorteil eines städtischen Weinguts: Wir sind so zugänglich. ' Von Julie Sheppard
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www.londoncru.co.uk . Weine, die von Roberson Wines in Großbritannien vertrieben werden.
Renegat
Renegade versteckt sich hinter einer Graffiti-Wand in der Nähe von Bethnal Green und beherbergt unter einem der Eisenbahnbögen neben einem Möbelgeschäft.
Das städtische Weingut spürt einige Male pro Stunde die Vibration des Zuges und verpackt alles, was es braucht, an einem Ort - die Presse, kleine Edelstahltanks, ein Bündel französischer und ungarischer Fässer - gebraucht und neu - sowie ein Betonei mit einem Happy Gesicht darauf gezeichnet.
Es dauert noch einen Monat, bis die erste Partie Trauben aus Südeuropa ankommt. Diese Zahnräder stehen also still und bieten Platz für einen ungezwungenen Barbereich. Obwohl aufgrund der globalen Pandemie, scheinen Kunden tagsüber lieber Flaschen über den Ladentisch zu kaufen und sie mit nach Hause zu nehmen, um sie zu genießen.
Warwick Smith, Inhaber von Renegade
'Früher haben wir 85% unserer Weine an Restaurants verkauft, jetzt ist sie auf Null gesunken', sagte Warwick Smith, Renegades Besitzer. Er musste sich seit der Sperrung schnell anpassen und bietet jetzt eine kostenlose Lieferung am nächsten Tag an jede britische Adresse ohne Mindestbestellmenge an.
Vor diesem Unternehmen hatte Smith 15 Jahre lang eine erfolgreiche Karriere in der Vermögensverwaltung. Er reiste um den Globus und entwickelte eine Leidenschaft für Wein. 'Ich habe die Entstehung des städtischen Weinguts in den USA und in Australien gesehen', erklärt er.
Der Aufstieg von Craft Beer und Gin ließ ihn sich fragen, ob handwerkliche Bierproduzenten ihren Hopfen von einem anderen Kontinent beziehen könnten, warum nicht Weingüter? Er beschloss, den Sprung zu wagen und 2014 seinen Job zu kündigen.
'London ist wirklich nicht weit von großartigen Trauben entfernt', sagte er. Die Pfalz in Deutschland ist sieben Stunden entfernt, einschließlich der Fähre. Und Sie haben immer noch ganz Großbritannien, um Weinberge zu beziehen. '
Nach der Einstellung eines jungen Winzers aus Neuseeland startete Smith 2016 Renegade.
Von seinen nächsten Weinbergen in Sussex bis nach Apulien werden ganze Weintrauben in der gewünschten Reife gepflückt und auf temperaturgesteuerte (2 ° C) Lastwagen verladen und dann bis zur engen Eisenbahngasse in Ost-London gefahren.
'Die früheste Ernte, die wir jemals hatten, war die letzte Augustwoche an der Algarve in Portugal. Dann sind es normalerweise Valencia, die Lombardei, Apulien und die Pfalz. England ist immer das letzte, das wir auswählen. “
'Ich bin kein Terroir-Leugner', betont Smith. 'Aber für mich sind Trauben Früchte wie Äpfel und Birnen.' Sie sind Rohstoffe. Es werden Trauben angebaut, aber Weine hergestellt. Die Herstellung der Weinherstellung ist meiner Meinung nach viel wichtiger als das Terroir. “
Er importiert nie mehr als 14 Tonnen Trauben von einem Erzeuger, was bedeutet, dass er die besten Früchte pflücken kann - und zahlt gerne eine Prämie dafür.
Courtney Masterchef schläft mit Richtern
Diese große Auswahl an Rohstoffen ermöglicht es Smith und der aktuellen Winzerin Andrea Bontempo, eine Reihe von Stilen zu kreieren.
Renegade zeigt auf seinen Etiketten Menschen unterschiedlichen Alters, Geschlechts und unterschiedlicher Rasse
Das Portfolio des Weinguts besteht aus 12 Weinen, darunter ein Blanc de Noirs nach traditioneller Methode (verkauft für 100 GBP pro Flasche, da nur 800 Stück hergestellt wurden), ein natürlich sprudelnder Bacchus namens Jamie und ein Pinot Grigio mit Hautkontakt namens Araceli. Mit Ausnahme des Top-Funkelns wird der Rest für 19 bis 26 Pfund pro Flasche verkauft.
Obwohl viele der Weine von Renegade aus Wildhefen hergestellt werden, die mit minimalem Schwefelverbrauch und ohne Filtration oder Schönung abgefüllt werden, ist Smith nicht bereit, sie als „natürlich“ zu kennzeichnen.
'Es gibt einen Zug, auf den wir springen könnten. Aber ich denke, dass es (natürlicher Wein) im Allgemeinen missverstanden und nicht inklusive ist. “
„Ich dachte, das wäre ein kurzfristiges Projekt. Wenn ich versage, werde ich mit 40 wieder neu starten “, sagt Smith, der gerade dieses Alter erreicht hat, aber jetzt ein boomendes Geschäft in der Hand hat.
„Er denkt jetzt darüber nach, über seine jährliche Produktion von 40.000 Flaschen hinaus zu expandieren. Das bedeutet jedoch, sich mit einigen beliebten Produkten zufrieden zu geben und mehr daraus zu machen. Ein zweites Etikett mit mehr „unbeschwerten“ Getränken ist ebenfalls geplant.
Das Ziel in diesem Jahr war es, Renegade in einen größeren Raum und eine bessere Umgebung zu verlegen, obwohl dies von Covid-19 vorübergehend gestoppt wurde. Obwohl die natürlichen Hefen, die sich aus den Zugvibrationen rühren, vermisst werden, sagt Smith, als ein anderer Zug über die Brücke über uns rauschte. Von Sylvia Wu
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Vagabund
Vagabonds lebhafte, vielseitige Weinbars mit ihren Probenahmemaschinen sind bei Weinliebhabern beliebt, seit Eigentümer Stephen Finch 2010 das erste in Fulham eröffnete. Es dauerte nicht lange, bis es fünf erfolgreiche Räumlichkeiten gab (jetzt sind es acht), und Finch wollte unbedingt etwas probieren Neu.
In der Zwischenzeit wollte der australische Winzer Gavin Monery seine Flügel ausbreiten, nachdem er vier Jahre lang in Londons erstem städtischen Weingut, London Cru, Wein entworfen, aufgebaut und hergestellt hatte (siehe oben) .
Es dauerte nicht lange, bis sich die beiden zusammengetan hatten, um die Boutique Vagabond Urban Winery im Kraftwerk Battersea zu gründen, die 2017 ihren ersten Jahrgang feierte. Die Produktion beträgt mehr als 25.000 Flaschen pro Jahr.
'Das Ziel von Anfang an war englischer Wein', erzählt Monery mir in einem Zoom-Chat aus Westaustralien, wo er und seine junge Familie 'während dieses Covid-Chaos gefangen sind'.
Wenn es die Quarantänen, Sperren und Flüge zulassen, wird Monery am 5. August wieder in London sein, um mit der Abfüllung der Weine von 2019 zu beginnen, bevor er für die Ernte 2020 einen Roadtrip durch seine Vertragsweinberge in Essex, Oxfordshire und Surrey unternimmt.
Tigerwald und Paulina Gretzky
'Stephen ging auf die Beine und gab mir die Freiheit, alles zu machen, was ich wollte', sagt er. 'Nachdem ich aus meiner Zeit bei London Cru gelernt hatte, wollte ich innerhalb von 90 Autominuten von London einheimisches Obst nehmen und englischen Stillwein herstellen, der allem standhält, was international hergestellt wird.'
'Bei Vagabond konzentriere ich mich darauf, das zu machen, was in Großbritannien gut wachsen kann: immer noch Weiß, Rosé, saftige, lebendige Rottöne und etwas Sprudel.'
„Das Ziel waren meistens noch Weine, aber ich mache auch ein Pet-Nat [pétillant naturel]. Auf dem britischen Markt funkeln nur 12% des Volumens, und nur 2% funkeln über 30 GBP pro Flasche. Wir wollen nicht mit Nyetimber und Bollinger um diese 2% kämpfen.
'Wir möchten den Menschen zeigen, dass Bacchus so gut sein kann wie Kiwi Sauvignon Blanc, aber auf seine Weise wirklich lokal und besonders.'
Die Weine aus dem Jahr 2018, die über die Vagabond-Website und im Laden erhältlich sind, werden von einem ganz gepressten Pinot Noir-Rosé gekrönt, der im Fass mit langer Hefealterung zur Hälfte fermentiert wird und eine Textur erzeugt, die den Säuregehalt ausgleicht, ohne auf Restzucker zurückzugreifen.
Der Bacchus schmeckt typisch englisch - voller Stachelbeeren-, Holunderblüten- und Heckenaromen - und der Ortega, hergestellt wie ein Chablis, zeigt 2018 magere, flintige Zitrusnoten, im reiferen Jahrgang 2019 jedoch exotischer und Viognier-ähnlicher. Es gibt auch das „Pét-not“ von Frauburgunder (auch bekannt als Pinot Precoce), einen Chardonnay und im September einen lebhaften Pinot Noir im Beaujolais-Stil aus dem Jahr 2019.
'Viele englische Weine sind sehr delikat und ich versuche, mich nicht zu sehr mit ihnen anzulegen', erklärt Monery. 'Minimale Intervention als Begriff wird so oft herumgeworfen, dass es fast bedeutungslos wird, dass jeder es tut, also ist es jetzt nur noch Qualitätsweinherstellung.'
Bachelor im Paradies 2016 Finale
Trotzdem bin ich pragmatisch. Während ich so wenig wie möglich mit den Weinen mache, werde ich alles tun, damit sie ihren besten Geschmack haben. “
Während Vagabond wie London Cru mit anderen Weingütern in Südafrika, Argentinien und Spanien zusammenarbeitet, liegt der Schwerpunkt überwiegend auf englischen Weinen.
Er reflektiert seine Zeit bei London Cru: „Ich bin immer noch sehr stolz auf das, was ich dort erreicht habe. Wir hatten die Unterstützung vieler Londoner Sommeliers, aber leider war es schwieriger, die Verbraucher für sich zu gewinnen. Wir haben unterschätzt, wie wichtig ihnen ein Ortsgefühl ist.
'Verbraucher kaufen nicht nur Qualitätswein, sie kaufen die Geschichte und den Ort.' „Bei London Cru haben wir Syrah und Grenache aus Spanien, Chardonnay aus Limoux und Barbera aus dem Piemont - alles Top-Standorte - genommen, sie handverlesen und auf dem Weg nach London gekühlt und sind 36 Stunden später angekommen.
'Der Umzug dieser Weine nach London hat die Qualität nicht gemindert, aber das Ortsgefühl.' Hardcore-Weinfreaks waren begeistert, aber die breite Öffentlichkeit war ambivalent. Um einen Gewinn zu erzielen, braucht man leider beides. “(Seit 2017 bezieht London Cru nur englische Trauben.)
Monery ist überzeugt, dass der englische Fokus bei Vagabond der richtige ist - mit vielen Möglichkeiten zum Experimentieren und Herausfordern.
„England ist einer der schwierigsten Orte der Welt, um stillen Wein von höchster Qualität herzustellen. Die Produzenten lernen immer noch etwas über ihre Trauben, Standorte und ihr Terroir, und die Winzer lernen immer noch, wie sie das Beste aus ihnen herausholen können. Wir haben alle noch einen langen Weg vor uns, weshalb es so aufregend ist, hier zu arbeiten. “ Von Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Weine können im Geschäft in den Londoner Weinbars oder im Online-Shop von Vagabond gekauft oder getrunken werden. Mischungen, Touren und Verkostungen sind auf Anfrage erhältlich.
