Wie kann ein Wein grün schmecken?
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Gehörte Weinverkoster, die sich auf einen Wein beziehen, der „grün schmeckt“ oder „grüne Aromen“? Wir fragen die Experten.
Was bedeutet es, wenn ein Wein „grün schmeckt“? - - frage Dekanter
Eine Weinprobe „grün“ ist nicht gleichbedeutend mit Aromen aus der Kategorie „grüne Früchte“ wie grüner Apfel, Birne und Traube.
Es ist auch nicht dasselbe wie „Vinho Verde“ (oder grüne Weine) in Portugal.
Eine Weinprobe „grün“ bezieht sich üblicherweise auf unterreife Eigenschaften, die darauf hindeuten, dass einige Trauben leicht gepflückt worden sein könnten, bevor die volle Reife erreicht wurde. Der Wein könnte leicht grünes Gemüse riechen oder schmecken, wie zum Beispiel grüner Paprika.
'Alle Weine können diesen Charakter aufweisen, wenn die Trauben wie bei jeder anderen Frucht vor ihrer Reife gepflückt werden', sagte er Julia Sewell, Sommelier bei Noble Rot und Dekanter World Wine Awards Richter.
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„In kühleren Klimazonen oder herausfordernden Jahrgängen kann es wahrscheinlicher sein, dass dieser Geschmackscharakter auftritt, da der Winzer manchmal aufgrund der Wetterbedingungen gezwungen ist, früher als ideal zu ernten, oder die Trauben möglicherweise nie vollständig reifen, wenn der kalte Teil des Herbstes eintrifft früh.'
Dies kann beispielsweise bei Cabernet Sauvignon ein Problem sein, das genügend Wärme und Zeit benötigt, um vollständig zu reifen. Es wurde auch mit Carmenère in Verbindung gebracht, einer bekannten Spätreiferin.
Im Karaffe ’S Verkostungsnotizen entschlüsselt Serie wird erklärt, dass solche grünen Noten in einigen Weinen aus bestimmten Jahrgängen vermutlich durch eine chemische Verbindung namens verursacht werden Pyrazin.
Warum ist das wichtig?
Es gibt einige Debatten darüber, inwieweit grüne Aromen in Wein als ernstes Problem angesehen werden sollten.
Jane Anson spricht grüne Aromen in ihr an Leitfaden zur Verkostung von Weinen und Schaufeln.
Bei der Untersuchung der Früchte 'schreibt sie nicht nur, wie viel Obst es gibt, sondern welche Art von Obst', schreibt sie.
„Sie könnten leicht unterreif sein, was leichte grüne Aromen bedeutet…. Wenn Sie Früchte haben, die unterreif sind und einen grünen Geschmack haben, wird es möglicherweise nie so weit kommen, dass es gut schmeckt, wenn man es trinkt. '
Sewell fügte hinzu: 'Ein' grüner 'Wein wird mit zunehmendem Alter tendenziell noch grüner, was möglicherweise darauf hinweist, dass der Kauf nicht ratsam ist, wenn diese Eigenschaften nicht ansprechend sind.'
Wie Peter McCombie MW in der Chianti Rufina Meisterklasse am zusammenfasste Dekanter Italien Fine Wine Encounter 'In einem Rotwein ist Kräuter eine gute Sache, Grün nicht.'
