Austern und Blanc de Blancs Champagner ist ein Klassiker, aber es gibt auch viele andere Optionen ... Bildnachweis: Natalia Oskanova / Alamy
- Speisen- und Weinpaarung
- Höhepunkte
Fünf Möglichkeiten, diese Woche Champagner mit Essen zu kombinieren
- Blanc de Blancs ohne Jahrgang mit frischen Austern oder das Fett eines Weichkäses wie junger Camembert durchschneiden
- Weinleseweiß von Weiß mit Hummer
- Vintage Rosé mit gebratenem Wildbret, leicht rosa serviert
- Blanc de Noirs mit gealtertem Comté
- Demi-sec mit einem Schokoladendessert
Sehen Sie die Lieblings-Champagner unserer Experten von 2018
Hast du jemals versucht Krug Grande Cuvée mit Ihren Fish and Chips oder Vintage Rosé Champagner mit Lachs oder Wild vom Grill? Wie wäre es, wenn Sie die Brioche-Noten in einer gealterten Halbsekunde an einem Samstagmorgen mit Ihrem Frühstücksschmerz-au-Chocolat abgleichen?
Die Küche Staffel 17 Folge 9
Es ärgert regelmäßig viele im Weinhandel - und insbesondere in der Champagne selbst -, dass Frankreichs führender Sekt nicht häufiger mit Essen kombiniert wird.
Die vielen Stile und die Fähigkeit von Champagner, komplexe Aromen zu liefern - im richtigen Glas - Machen Sie es zu einem vielseitigen Gast am Esstisch und bieten Sie viele Möglichkeiten zum Experimentieren, wie die obigen Beispiele zeigen.
Für die Aufzeichnung hat Krug wirklich den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch Tom Sellers angeworben, um seine Grande Cuvée 2015 mit dem traditionellen britischen Chippy zu kombinieren.
Ein paar Grundlagen zu beachten
Denken Sie zuerst an die Gewichtung der Mischung, zum Beispiel in Richtung Chardonnay oder Pinot Noir oder vielleicht sogar in Richtung Pinot Meunier?
Es lohnt sich auch, das Altersprofil des Weins zu berücksichtigen. Ist es Vintage? Wie viel Zeit wird für Hefe aufgewendet? Wie ist das Profil der in der Mischung verwendeten Reserveweine, wenn es sich nicht um Jahrgänge handelt?
Die Süße, angegeben durch die Dosierung in g / l, ist ebenfalls wichtig. Die folgende Tabelle zeigt die maximalen Restzuckerwerte für jede Sektkategorie
Natürlich hilft die Kenntnis der Stilvorlieben eines bestimmten Hauses oder Züchters. Sie finden viele Details in Unsere Experten-Verkostungsnotizen zu großartigen Champagnern Vom Haus Prestige Cuvée bis zum Züchter. Ein gut informierter, unabhängiger Händler sollte Sie auch über Hausstile beraten können.
Champagner-Süße
Champagner mit Meeresfrüchten
Frische Meeresfrüchteplatten oder Austern gelten als klassisches Gebiet für Blanc de Blancs Champagner, der vollständig aus Chardonnay hergestellt wird.
'Blanc de Blancs passt aufgrund seines frischen Geschmacksspektrums mit frischen Zitrusfrüchten auf natürliche Weise zu Meeresfrüchten', sagte der Champagner-Experte, Autor und Karaffe Mitwirkender Michael Edwards .
Eine Brut Vintage, die kein Jahrgang ist, kann hier sogar funktionieren, fügte er hinzu und schlug die Blanc de Blancs Premier Cru-Version von Veuve Fourny vor.
Weiß von Weiß funktioniert auch mit Hummer Einige Experten schlagen jedoch einen reichhaltigeren Stil vor - vielleicht einen Jahrgang -, der dem volleren Geschmack dieses übergroßen Krebstiers entspricht.
'Einer meiner Lieblingsstile bei Hummer ist Blanc de Blancs Champagner, insbesondere eine Vintage-Abfüllung eines großen Herstellers wie dem Pierre Moncuit von 2006', sagte Chris Gaither, Sommelier und Mitinhaber von San Francisco Weinbar Ungrafted , das stolz auf sein Champagner-Sortiment ist.
Als Alternative befürwortete Gaither „eine reichhaltigere Art von [Nicht-Jahrgang] Champagner mit einer guten Menge Reservewein, der in der Cuvée verwendet wird, was Volumen und Komplexität hinzufügt, wie das Brut-Reservat von Charles Heidsieck“.
sanfter von den Kühnen und Schönen
Rosé Champagner
Es wäre unfair gegenüber Häusern mit langer Tradition, Rosé-Champagner als neuen Trend zu bezeichnen, aber in den letzten Jahren wurden mehr Versuche unternommen, ernsthafte, lebensmittelfreundliche Versionen zu schaffen.
Es stehen viele „gastronomische“ Vintage-Rosé-Champagner zur Auswahl, wie z Dom Perignon 2006 , Louis Roderers Cristal Rosé 2002 oder Cuvée Elizabeth Salmon Rosé 2006 von Billecart-Salmon .
Diese Arten von Vintage-Rosé können oft eine etwas fleischigere Paarung annehmen, hauptsächlich aufgrund des Reichtums, der durch einen höheren Anteil an Pinot Noir, der zu ihrer Herstellung verwendet wurde, hinzugefügt wird.
wer spielt sammy auf schamlos
Ein Fisch mit stärkerem Geschmack, wie Lachs, der auf dem Grill gekocht wird, ist ein gutes Sommermatch, um es zu versuchen.
Gebratenes Wildbret oder Fasan passen perfekt zu Vintage-Rosé, sagte Edwards, der dies ebenfalls zuvor empfohlen hat Veuve Clicquots La Grande Dame 2008 mit Ente.
Champagner mit Käse
Wenn Sie sich in das Gebiet des Pinot Noir Champagners begeben, können Sie mit noch stärkeren Aromen experimentieren.
Edwards sagte, dass ein Vintage Blanc de Noirs mit längeren Jahren auf Hefe eine „perfekte Ergänzung zu gereiftem Comté- und Beaufort-Käse“ sei.
Für einen jungen, cremigen Camembert könnte man jedoch zu einem Vintage Blanc de Blancs zurückkehren.
Der verstorbene und großartige Gérard Basset MW MS OBE empfohlener Champagner mit solchen Käsesorten, weil man „gute Säure braucht, um den hohen Fettgehalt zu durchschneiden“.
Demi-sec zum Nachtisch
Die allgemeine Übereinstimmung ist, dass Demi-Sec für das Dessert reserviert werden sollte. Schokoladenpudding könnte ein Gewinner sein. Veuve Clicquot empfiehlt auch Demi-Sec mit Crème Brulée und Desserts auf der Basis von frischem Obst.
Haben Sie bei so vielen Hausstilen keine Angst, Dinge auszuprobieren. Sehen Karen MacNeils 10 Regeln für das Matching von Essen und Wein für einen grundlegenden Ausgangspunkt.
