Die 10 Regeln für die Paarung von Speisen und Wein - Winestealssd.com

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Speisen- und Weinpaarung
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Die 10 wichtigsten Prinzipien von Speisen- und Weinpaarung ::

MWs gegen Master Sommeliers: Wer passt am besten zu Essen und Wein?

'Großartig mit großartig, bescheiden mit bescheiden'

Dies mag wie die elementarste Idee erscheinen, aber für mich ist das erste wichtige Prinzip einfach: Paar großartig mit großartig, demütig mit demütig. Ein heißes Truthahnsandwich braucht keinen teuren Merlot, um es zu begleiten. Auf der anderen Seite kann ein teurer Kronenrippenbraten genau der richtige Moment sein, um diesen kraftvollen, opulenten zu öffnen Napa Valley Cabernet Sauvignon, den Sie gespart haben.
'Zart bis zart, fett bis fett'

Zweitens passen Sie zart zu zart, fett zu fett zusammen. Es macht nur Sinn, dass ein delikater Wein wie ein roter Burgunder schmeckt am Ende wie Wasser, wenn Sie es mit einem dramatisch kühnen Gericht wie Curry servieren. Gerichte mit kräftigen, pikanten, würzigen und scharfen Aromen sind perfekt für kräftige, würzige Weine mit großem Geschmack geeignet. Aus diesem Grund sind verschiedene Shirazes mit vielen „scharfen und würzigen“ Küchen großartig.

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'Spiegeln oder kontrastieren?'

Entscheiden Sie, ob Sie einen bestimmten Geschmack spiegeln oder einen Kontrast festlegen möchten. Chardonnay mit Hummer in Sahnesauce wäre ein Beispiel für Spiegelung. Sowohl der Hummer als auch der Chardonnay sind opulent, reichhaltig und cremig. Aber köstliche Übereinstimmungen finden auch statt, wenn Sie genau in die entgegengesetzte Richtung gehen und Kontrast und Gegenüberstellung erzeugen. Dieser Hummer in Sahnesauce wäre auch faszinierend Champagner , die glatt, knackig und wegen der Blasen stark prickelnd ist.
‘Wählen Sie einen flexiblen Wein’

Denken Sie an die Flexibilität eines Weins. Obwohl Chardonnay in vielen Teilen der Welt sehr beliebt ist, ist er einer der am wenigsten flexiblen Weißweine mit Speisen. Chardonnays haben oft so viel geröstete Eiche und viel Alkohol, dass sie hart und langweilig schmecken, wenn sie von Essen begleitet werden.

Verwenden Sie für maximale Flexibilität einen Sauvignon Blanc oder einen trockenen Riesling, die beide eine reinigende Säure haben. Weine mit hohem Säuregehalt machen Lust auf eine Kleinigkeit, und nachdem Sie eine Kleinigkeit gegessen haben, möchten Sie einen Schluck Wein. Die perfekte Wippe.

Die flexibelsten Rotweine haben entweder eine gute Säure, wie z Chianti , roter Burgunder und Kalifornien und Oregon Pinot Noir, oder sie haben viel Obst und nicht viel Tannin. Aus letzterem Grund sind Zinfandel, viele einfache italienische Rotweine und südliche Rhône-Weine wie Châteauneuf-du-Pape Naturtöne mit einer großen Auswahl an Gerichten, von einfachen Komfortnahrungsmitteln wie gegrilltem Hühnchen bis hin zu komplexeren Gerichten wie Pasta Bolognese .
Fruchtige Weine für fruchtige Gerichte

Es überrascht nicht, dass Gerichte mit Früchten oder einem Fruchtbestandteil - Schweinefleisch mit sautierten Äpfeln, gebratenes Hähnchen mit Aprikosenglasur, Ente mit Feigen usw. - oft wunderbar zu sehr fruchtbetonten Weinen mit superfruchtigen Aromen passen. Gewürztraminer, Muscat, Viognier und Riesling sind in diesem Lager.
'Salz gegen Säure'

Salzigkeit in Lebensmitteln ist ein großer Kontrast zur Säure im Wein. Denken Sie an geräucherten Lachs und Champagner oder an Parmigiano-Reggiano-Käse und Chianti. Asiatische Gerichte mit Sojasauce passen oft gut zu säurereichen Weinen wie Riesling.
'Salz gegen süß'

Salzigkeit ist auch ein erstaunlich köstlicher Kontrast zur Süße. Probieren Sie dieses asiatische Gericht, gewürzt mit Sojasauce, mit einem leicht süßen amerikanischen Riesling, und beobachten Sie, wie Essen und Wein auf neue Weise zusammenpassen. Dies ist das Prinzip hinter diesem großen alten europäischen Brauch, Stilton-Käse (etwas Salziges) mit Portwein (etwas Süßes) zu servieren.
„Fettreiches Essen und leistungsstarke Weine“

Ein fettreiches Lebensmittel, das viel tierisches Fett, Butter oder Sahne enthält, erfordert normalerweise einen ebenso reichen, intensiven, strukturierten und konzentrierten Wein. Hier wirkt ein ausgewogener Rotwein mit Tannin wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot von guter Qualität Wunder. Die immense Struktur des Weins hält der Formidabilität des Fleisches stand. Gleichzeitig mildert der Reichtum und das Fett des Fleisches die Wirkung des Tannins des Weins.

Ein kraftvoller kalifornischer Cabernet Sauvignon mit einem gegrillten Steak ist kaum zu übertreffen. Das gleiche Prinzip gilt, wenn ein Bordeaux-Wein (hauptsächlich aus Cabernet Sauvignon und Merlot hergestellt) mit gebratenem Lammfleisch serviert wird. Und die Kombination von Reichtum und Reichtum ist auch das Prinzip der vielleicht dekadentesten französischen Wein- und Speiseehe von allen: Sauternes und Foie Gras.
'Betrachten Sie Umami ...'

Betrachten Sie Umami (siehe Die Weinbibel , Seite 105), der fünfte Geschmack, der für ein Gefühl der Köstlichkeit in Lebensmitteln verantwortlich ist. Köche verwenden zunehmend umami-reiche Lebensmittel wie Parmigiano-Reggiano-Käse, Sojasauce, wilde Pilze und die meisten roten Fleischsorten, um ein Gericht zuzubereiten und es möglicherweise mit Wein sensationell zu machen. Wenn Wein und Essen gut zusammenpassen, trägt das Hinzufügen einer Umami-Komponente zum Essen häufig dazu bei, das Gesamterlebnis zu verbessern. So wissen wir zum Beispiel, dass Steak und Cabernet Sauvignon ein erfolgreiches Spiel sind. Wenn Sie das Steak mit gegrillten Pilzen belegen, erhält die Gesamtkombination noch mehr Punsch.
'Vorsicht vor süß auf süß'

Berücksichtigen Sie bei Desserts die Süße sorgfältig. Desserts, die süßer sind als der Wein, den sie begleiten, lassen den Wein langweilig und leer schmecken. Tatsächlich kann die Süße des Desserts den Charakter des Weins zunichte machen. Hochzeitstorte zum Beispiel kann fast alles in einem Glas ruinieren, obwohl glücklicherweise sowieso niemand aufpasst. Die besten Dessert- und Dessertwein-Ehen basieren normalerweise darauf, ein nicht zu süßes Dessert wie eine Obst- oder Nusstorte mit einem süßeren Wein zu kombinieren.

Da sind sie also, eine Gruppe ziemlich einfacher Prinzipien, die nur als Leitfaden gedacht sind. Die wirkliche Aufregung liegt im Experimentieren, und das können nur Sie.

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