Ein 'Saignée'-Rosé aus Syrah in Katalonien, Spanien. Bildnachweis: Steve Race / Stockimo / Alamy Stockfoto
- Fragen Sie Dekanter
- Höhepunkte
- Roséwein
Saignée kann auf Französisch als „Blutung“ übersetzt werden. Bei der Weinherstellung wird bei der Saignée-Methode in der Regel in den frühen Phasen des Weinherstellungsprozesses Flüssigkeit aus einem Safttank für Rotwein „ausgeblutet“.
Dies kann dazu beitragen, einen konzentrierteren Geschmack und eine konzentriertere Farbe in Rotwein zu erzeugen erklärt das Australian Wine Research Institute .
Aus dem abgesaugten Saft können aber auch Roséweine hergestellt werden.
Einige Leute haben Saignée Rosé als bloße Nebenschau oder Nachdenken über die Rotweinproduktion kritisiert.
Andere argumentieren, dass viele hoch angesehene Produzenten und Regionen die Prinzipien der Saignée-Methode genutzt haben, um Roséweine zu kreieren, die vor Charakter und Tiefe strotzen. Es wird zum Beispiel zur Herstellung von Top-Rosés in der spanischen Region Navarra verwendet, wo die Technik als „Sangrado“ bekannt ist.
Als Marcel Orford-Williams und Jo Locke MW von The Wine Society in diesem Artikel vermerkt Saignée Rosés „sind sicherlich keine geringere Qualität als Direktpressweine“.
Champagner
Beim Kultproduzenten Champagne Péters wird ein Rosé de Saignée mit Top-Chardonnay aus Le Mesnil-Sur-Oger gemischt, um die 2007 erstmals auf den Markt gebrachte Cuvée „Rosé for Albane“ zu kreieren.
Das Züchterhaus auch Vor kurzem wurde die Technik verwendet, um in Zusammenarbeit mit den Miteigentümern des Château Miraval einen Rosé-Champagner auf den Markt zu bringen darunter Brad Pitt, Angelina Jolie und die Familie Perrin von Château de Beaucastel.
Rodolphe Péters, Winzer und Leiter des Familienunternehmens, erklärte Decanter.com warum ein Saignée Rosé verwendet wurde, anstelle der in der Champagne üblichen Methode, eine kleine Menge Rotwein in Weißwein-Cuvées zu mischen.
„Das künstlerische Konzept hinter der Schaffung von Fleur de Miraval ist die Mischung von Chardonnays mit edlen, autolytischen Evolutionsnoten und äußerst frischen Pinot Noirs mit leicht säurehaltigen Noten von roten Früchten.
Kleinkinder und Diademe Staffel 8
'Angesichts des aromatischen Profils, nach dem wir bei den Pinot Noirs gesucht haben, schien die Saignée-Methode eine natürlichere Wahl zu sein als die Verwendung klassischer roter Weinbereitungstechniken, die viel reifere, sattere Töne erzeugt hätten.'
Péters fügte hinzu: „Alle Chardonnay-Chargen der Côte des Blancs-Mischung drücken die für diese Region spezifischen Kreideeigenschaften und eine starke maritime Mineralität aus.
„Wir sagen oft, dass diese Weine aus Le Mesnil-sur-Oger einen salzigen, sogar salzigen Abgang haben. Bei unserer eigenen Suche nach der perfekten Rosémischung stellten wir fest, dass diese leicht bitteren Salzlösungen nicht gut zu der Struktur und den Tanninen von Rotwein passen, wohingegen Rosé mit seiner durchsichtigeren Struktur und dem viel leichteren Gerbstoffgehalt weitestgehend produziert harmonischeres Ergebnis. '
Das Weinbauteam von Miraval verwendet bereits die Saignée-Methode für den kleinen Teil der Syrah-Trauben, aus denen der Provence-Rosé besteht.
An anderer Stelle in der Champagne sagt Louis Roederer, dass sein Cristal Rosé teilweise in der Saignée-Technik hergestellt wird, bei der der Saft nach mehreren Tagen kalter Mazeration in Kontakt mit Traubenschalen abgelassen wird.
Es ist auch bekannt, dass Champagne Delamotte und Laurent-Perrier ähnliche Strategien anwenden.
Kannst du es probieren?
Es gibt viele Weinentscheidungen, die den Charakter des Weins in Ihrem Glas beeinflussen, aber einige glauben, dass die Saignée-Methode bestimmte Eigenschaften verbessern kann - wie oben von Péters erläutert.
Der Champagner-Experte Michael Edwards sagte gegenüber Decanter.com: „Meiner Meinung nach verleiht die Saignée-Methode zum Ausbluten der roten Pinot Noir-Trauben zur Herstellung von Rosé dem Glas sicherlich einen anderen Geschmack. Im Wesentlichen ein viel genauerer Geschmack des Ortes, des Territoriums, aus dem er stammt. “
Edwards, Autor von Die feinsten Weine der Champagne, Die Weine haben oft eine „weinige“ Qualität, und in der Champagne wird die Methode eher von „Erzeugergebieten mit großen Terroirs“ bevorzugt.
Die Konsistenz zwischen den Jahrgängen kann jedoch ein Problem sein.
'Ein Nachteil von Saignée ist der variable Farbton, Ernte für Ernte', sagte Edwards. Ein zusätzlicher Hauch von Chardonnay kann manchmal verwendet werden, um die Farbe zu fixieren, fügte er hinzu.
Saignée ist jedoch nicht jedermanns Sache. Champagnerhäuser, die Rosé bevorzugen, indem sie eine kleine Menge Rotwein mit Weißwein mischen, würden sagen, dass sie die wesentliche Eleganz von Champagner in Pink bewahren möchten, sagte Edwards.
