Der Mouton Rothschild Fassraum. Bildnachweis: Dekanter
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- Magazin: Ausgabe Oktober 2018
Nichts hält ewig, also wohin gehen alte Weinfässer, wenn ein Winzer beschließt, den Keller aufzufrischen? Weinmeisterin Sally Easton erklärt ...
Malcolm Elliott fragt per E-Mail ::
Was machen Produzenten mit alten Fässern, wenn sie das Ende ihrer Nutzungsdauer erreicht haben?
Sally Easton MW, Autorin von Vines and Vinification, antwortet für Decanter ::
Was 'nützlich' ist, unterscheidet sich je nach Hersteller. Neue Fässer bewirken zwei wichtige Dinge: Verleihung von Geschmack und Sauerstoff. Der Geschmack ist nach etwa drei Jahren aufgebraucht. Für einen Produzenten, der jedes Jahr 100% neue Eiche möchte, haben die „alten“ Fässer noch ein paar Jahre Geschmack.
Der Kauf dieser Produkte könnte für einen anderen Hersteller von gutem Wert sein. In der Domaine de l'Ostal-Cazes in Minervois werden beispielsweise Fässer aus verwendet Bordeaux klassifiziertes Wachstum Chateau Lynch-Bages (ebenfalls im Besitz der Familie Cazes).
Wenn der Oxygenierungseffekt von Fässern der Schlüsselparameter ist, wird das Alter weniger wichtig - „nützlich“ kann dann in zehn Jahren gemessen werden.
Eiche nimmt auch einen Teil der darin enthaltenen Flüssigkeit auf, sodass die Zweitverwendung auch Crossover-Vorteile in anderen Getränken beinhalten kann, z. B. Whiskys, die in Fässern, die zuvor zur Lagerung von Port, Sherry oder Madeira verwendet wurden, fertiggestellt wurden (ihre letzten Reifungsmonate verbracht haben). so dass der Whisky Nuancen des angereicherten Weins aufnimmt, der zuvor das Fass gefüllt hatte.
In jüngerer Zeit haben wir einen Wein aus den USA gesehen, der einige Monate in alten Bourbon-Fässern gereift ist.
Für eine endgültige einfallsreiche Wiederverwendung oder für das Upcycling im aktuellen Jargon können kleine Möbelstücke wie Stühle und Beistelltische hergestellt werden. Lange vorbei sind die Blumentöpfe im Kneipengarten.
Diese Frage erschien erstmals in der Oktoberausgabe 2018 des Decanter-Magazins. Weitere Artikel im Decanter-Magazin sind online verfügbar .
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