Bildnachweis: NetJets
- Höhepunkte
Weine müssen von hoher Qualität sein, die Sie nicht weniger erwarten würden, wenn Sie es sich leisten können, mit dem Privatjet zu reisen. Aber nicht jeder Weinstil eignet sich für den Genuss in der Höhe.
NetJets , den ich besuchte, um mehr über die Kunst des Weins in der Höhe zu erfahren, denke über die Erfahrung als Ganzes nach. Es geht nicht nur um den Geschmack, wie wird das Erlebnis der Weinprobe in der Höhe beeinflusst? Ist es der Wein, der sich ändert, oder sind wir es?
Luftdruck, Luftfeuchtigkeit und Lärm
Fliegen ist nicht immer die angenehmste Erfahrung, es sei denn, Sie fliegen in Privatjets, und unsere Sinne insgesamt sind in der Regel negativ beeinflusst. Die trocknende Wirkung der niedrigen Luftfeuchtigkeit in der Kabine verwischt unsere Geruchssinne - unsere Geruchs- und Geschmacksrezeptoren. Da unser Gaumen weniger empfindlich ist, kann dies unsere Wahrnehmung bestimmter Aromen und Geschmacksrichtungen verändern.
Wir verlieren die Fähigkeit, Obst zu schmecken und Süße zu spüren, so dass Weine folglich strenger und magerer wirken können.
Das Geräusch der Motoren beeinflusst auch unsere Fähigkeit, Wein zu probieren oder zumindest unseren Genuss. Laute Geräusche können uns von unseren anderen Sinnen ablenken und eine emotionale Reaktion hervorrufen, die den Genuss von Essen und Wein behindern kann.
Alkohol kann auch in der Höhe ausgeprägter erscheinen, und einige glauben, dass wir die Auswirkungen von Alkohol schneller spüren. Daher ist es wichtig, Weine mit hohem Alkoholgehalt zu vermeiden.
Darüber hinaus verlieren Weine mit zunehmendem Alter ihre primären Fruchtmerkmale und entwickeln mehr sekundäre und tertiäre Fruchtcharaktere wie Trockenfrüchte und Nüsse sowie subtilere und komplexere Aromen. Dies ist jedoch kein gutes Zeichen für Inflight-Tipples.
Weitere Überlegungen - Lagerung
Wenn Sie das Glück haben, in einem Privatjet zu fliegen, wäre es nicht großartig, eine endlose Auswahl an Weinen an Bord zu haben oder eine Weinkarte mit 300 Behältern, die zu den Top-Restaurants passt?
In der Praxis bedeutet der Mangel an Speicherplatz jedoch, dass dies einfach nicht möglich ist. Daher muss die Weinkarte sorgfältig durchdacht werden und Weine anbieten, die eine Reihe von Geschmacksrichtungen ansprechen.
NetJets bieten zwei Weiß- und zwei Rotweine für ihre kleineren Jets an, zusätzlich Champagner für ihre größeren Flugzeuge.
Das Publikum kennt sich im Allgemeinen sehr gut mit Wein aus, daher ist es laut NetJets die größte Herausforderung, köstliche High-End-Weine zu finden, kombiniert mit dem logistischen Element dessen, was sie physisch an Bord haben können.
Dies bedeutet, dass nur Flaschen mit halber Größe in den kleineren Jets gelagert werden können. Dies erschwert die Sache, da nicht jeder Hersteller Wein in halben Formaten herstellt.
Jedoch durch Weinquelle, NetJets globaler Weinlieferant , Sie konnten exklusive Abfüllungen von Weinen anbieten, die ihrer Meinung nach perfekt zu ihren hochgelegenen Önophilen passen. Das Weingut Tyler mit Sitz in Santa Barbara, Kalifornien, hat beispielsweise halbe Flaschen seines Chardonnay 2016 exklusiv für NetJets hergestellt. Joni Fillion aus Weinquelle beschrieb den Wein als 'reich und butterartig, aber mit ausgleichender Säure'.
Auswahl an Speisen und Weinen
Infolgedessen versuchen Fillion, ausgewogene Weine mit viel Geschmack zu finden.
'Wir wählen jüngere Weine mit schärferen Geschmacksprofilen', sagte Fillion.
In den größeren Flugzeugen haben Kunden Zugang zu drei berühmten Champagnern: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé und Krug.
Obwohl ein niedriger Kabinendruck zu weniger Blasen führen kann, ist Champagner aufgrund seiner reichen, vollmundigen Natur wohl immer noch eine gute Wahl für das Trinken im Flug.
Die beiden im NetJets-Flugzeug angebotenen Rotweine - ein 2017er Châteauneuf-du-Pape mit 100% Grenache von Clos St. Antonin und die super-toskanische Tassinaia 2014 von Castello di Terriccio mit nur 13% ABV - wurden ebenfalls aufgrund ihres konzentrierten Geschmacks ausgewählt und Aromaprofile.
Was die Weißen betrifft, so ist das Les Belles Dames Sancerre 2017 Teil seines Weißweinsortiments. 'Es ist ein sehr frischer Sancerre der alten Schule, der voller Stachelbeeren, grünem Pfeffer und grünem Gras ist.' Dies sollte eine willkommene Frische und eine ausreichende Intensität des Geschmacks bieten, um sich gut mit einer großen Auswahl an Gerichten in einem Bordmenü zu kombinieren.
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Laut Fillion ist das vom Küchenchef zusammengestellte Menü etwas anderes, das sie bei der Beschaffung der Weine berücksichtigen.
Tom Ville, ein Sprecher von NetJets, sagte, dass die Speisekarte für jeden Ort einzigartig sei, was logistisch mühsam sein muss. Der Küchenchef arbeitet mit lokalen Produkten, von denen aus das Flugzeug fliegt, und entwickelt darauf basierende Menüs, um die beste Erfahrung zu erzielen.
Die Weine werden ausgewählt, um sie mit dem Menü zu kombinieren. Bildnachweis: NetJets
Bedienung
Trotz der Kosten für das Fliegen mit einem Privatjet erhalten Sie möglicherweise keinen eigenen Sommelier, der Ihnen Ihren Wein serviert - tatsächlich haben Sie möglicherweise überhaupt kein Kabinenpersonal.
Aufgrund der geringen Größe einiger NetJets-Privatflugzeuge gibt es häufig kein Personal, daher müssen die Kunden die Weine selbst servieren. In den größeren Flugzeugen werden die Mitarbeiter jedoch in den Grundlagen des Weinservices sowie in der Weinprobe und geschult Speisen- und Weinpaarung.
Auf dem Vormarsch
Um ihr Wissen über Weine in der Höhe zu erweitern, Weinquelle Planen Sie eine Studie durch Fliegen eines Weinkastens um die Welt und anschließende Blindverkostung, um festzustellen, ob sich dies tatsächlich auf die physische Natur des Weins auswirkt oder ob sich der Geschmack und der Geruch in der Höhe ändern haben nur damit zu tun, wie wir den Wein wahrnehmen.
Ich denke darüber nach, wie die Umgebung, in der wir uns befinden, unsere Wahrnehmung und unseren Genuss von Wein wirklich verändern kann. Dies muss nicht so weit gehen, dass Wein in einer Höhe von 30.000 Fuß verkostet wird. Beispielsweise ist eine neutrale, geruchsneutrale und ruhige Umgebung auf festem Boden wichtig, insbesondere bei der Beurteilung und Bewertung von Weinen.
Es hat auch gegeben Studien darüber, wie sich das Hören verschiedener Arten von Musik beim Trinken von Wein auf den Geschmack auswirken kann - obwohl ich diese Theorie noch nicht selbst getestet habe.
Meiner Erfahrung nach verhält sich Wein auch unterschiedlich, je nachdem, wen Sie probieren oder mit Michael Broadbent trinken. Er sagte: „Guten Wein mit gutem Essen in guter Gesellschaft zu trinken, ist eine der zivilisiertesten Freuden des Lebens“ - und das kann ich mir nur vorstellen Ein Glas Tassinaia 2014 an Bord eines Privatjets zu genießen, hat einen ähnlichen Effekt.
