Sehen Sie sich beide Seiten der Debatte darüber an, ob das neue Weinkonservierungsgerät Coravin die Art und Weise, wie wir Wein trinken, revolutionieren wird.
Ein Gerät, das für knapp 300 US-Dollar verkauft wird, verspricht, die am meisten gestörten Fragen im Zusammenhang mit Wein zu beantworten: Wann soll die spezielle Flasche geöffnet werden, die seit Jahren in Ihrem Keller ist? Wenn wir den Herstellern des Coravin Wine Access Systems glauben wollen, können Sie diese Flasche Glas für Glas über einen Zeitraum von Monaten - sogar Jahren - ohne Qualitätseinbußen genießen.
Der Erfinder von Coravin, Greg Lambrecht, Ingenieur und Entwickler medizinischer Geräte, war inspiriert, sich das Gizmo auszudenken, als seine Frau schwanger war, und er wollte weiterhin seine Lieblingsweine genießen, ohne die Flasche zu trinken. Er brauchte 13 Jahre, um seine Idee zu verfeinern und verschiedene Gase und Drücke an Proben zu testen, die zu unterschiedlichen Zeiten aus denselben Flaschen entnommen wurden.
Coravin führt eine Hohlnadel durch die Kapsel und den Korken der Flasche (damit es nicht bei Schraubverschlüssen funktioniert) und zieht dann die gewünschte Menge Wein in ein Glas. Wenn der Wein entfernt wird, wird die Flasche mit dem Inertgas Argon unter Druck gesetzt, wodurch die verbleibende Flüssigkeit vor Oxidation und auf natürliche Weise geschützt wird. 'Ich möchte den Ausdruck' zu gut zum Trinken 'aus der englischen Sprache streichen', sagte Lambrecht, der behauptet, er habe normalerweise mehrere Flaschen 'offen' für Jahre gleichzeitig. 'Ich habe im Laufe von vier Jahren eine Flasche Château La Mission Haut-Brion von 1961 mit etwa 14 Personen getrunken.'
Das Coravin-Gerät im Wert von 299 US-Dollar (192 US-Dollar) hat bereits den US-amerikanischen Weinkritiker Robert Parker sowie den New Yorker Gastronomen Joe Bastianich, einen Coravin-Investor, überzeugt, während Charles Curtis MW, ehemaliger Weinchef von Christie in Hongkong, ein Coravin-Beirat ist
Ja
Wenn Sie versuchen, das amerikanische Publikum, das Wein trinkt, von den Vorzügen Ihrer neuen Erfindung zu überzeugen, ist es hilfreich, Robert Parker an der Seite zu haben.
Das Zeugnis des US-Kritikers ist eindeutig und beschreibt Coravin als 'ein Killer-Gerät', das 'das Trinken von Wein revolutionieren' wird.
Auch Early Adopters im US-Restauranthandel sind begeistert. Gianpaolo Paterlini, Weinregisseur im Restaurant Acquerello in San Francisco, erhielt vor ein paar Jahren eines der Geräte als 'Tester', sagte aber, er würde 'sowieso unbedingt eines kaufen'.
'Diners sind interessiert und erstaunt über die Technologie', sagte er zu Decanter. „In mehr als sechs Monaten, in denen es im Restaurant verwendet wurde, hat kein einziges Abendessen eine negative Reaktion gehabt…. Es hat sich sehr positiv ausgewirkt. “
Laut Dustin Wilson MS, Weinregisseur im New Yorker Restaurant Eleven Madison Park, halten andere Weinkonservierungssysteme Coravin keine Kerze vor. Er sagte: „Das Potenzial, das ich in Coravin gesehen habe, bestand darin, uns die Möglichkeit zu geben, erstaunliche Weine einzuschenken - Weine, die wir normalerweise nie im Glas einschenken könnten -, ohne uns Sorgen oder Bedenken hinsichtlich des Verderbens zu machen, wenn die gesamte Flasche nicht rechtzeitig verkauft würde Mode.'
Unterlassen Sie
Coravin wurde auf dieser Seite des Atlantiks kritischer aufgenommen, obwohl bisher nur wenige Menschen in Großbritannien eines der Geräte verwendet haben.
Beim Weinhändler The Sampler, der Enomatic-Probenahmegeräte verwendet, geht Mitbegründer Jamie Hutchinson davon aus, dass Coravin Einzelhändler nicht interessieren würde. 'Ich kann sehen, dass es möglicherweise für eine kleine Anzahl von Sammlern von Interesse ist, aber es ist schwieriger, einen Massenaufruf zu sehen', sagte er. 'Wenn ich persönlich ein Glas Wein haben möchte, öffne ich eine Flasche und wenn wir sie in dieser Nacht nicht zu Ende bringen, stecke ich sie in den Kühlschrank und trinke sie am nächsten Tag aus.'
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Der Londoner Einzelhändler Vagabond verwendet ebenfalls Enomatics, und Geschäftsführer Stephen Finch ist der Ansicht, dass die Coravin-Technologie „im Großen und Ganzen sehr ähnlich“ ist.
Die Vermeidung von Oxidation sei jedoch nicht das einzige Problem. Wenn der Flaschenfüllstand sinkt, kann die Diffusion gelöster Gase im Wein dazu führen, dass er „dämpft“. Aus diesem Grund entfernt Vagabond Flaschen, sobald ihr Füllstand unter einen bestimmten Punkt fällt.
Finch beschreibt Coravin als 'faszinierend und lobenswert', hat aber seine eigenen Zweifel an den Konservierungsmöglichkeiten.
Und Hutchinson fasst zusammen: „Gibt es so viele Leute, die nur ein Glas wollen? Haben sie keine Freunde? '
Geschrieben von Decanter
