Typ: Modernes Französisch
Es gibt eine Fülle von Statistiken, die zeigen, wie weit Edinburgh im Vergleich zu mehreren bevölkerungsreicheren britischen Städten über seinem Gewicht liegt. Normalerweise zeigen sie, dass das, was vor der Eurokrise als 'Athen des Nordens' bezeichnet wurde, in Fragen der Finanzen, des Tourismus und der Kultur nur hinter London zurückbleibt (eine neue Umfrage ergab, dass 545 Bücher aller Art eingelegt wurden oder wurden über diese schöne Stadt). Gastronomisch gesehen liegt es auch nur hinter London, mit mehr Michelin-Sternen und mehr würdigen Zweitplatzierten als jede andere Stadt.
21212 ist ein intimes Restaurant im ehemaligen Salon eines großen Stadthauses mit welligen Banketten an den mit Wandteppichen bedeckten Wänden und einer offenen Küche im hinteren Bereich, die teilweise von großen Fenstern beleuchtet wird. Der Name stammt von der ursprünglichen Zusammenstellung der Menüs, die zwei Auswahlmöglichkeiten für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts mit Suppen- und Käsekursen enthielten. Es gibt jetzt drei Auswahlmöglichkeiten beim Abendessen, aber Küchenchef Paul Kitching, wie die meisten von uns, ist es nicht Ich bin nicht geneigt, mehr Mathe zu machen, als er muss.
Er gab Manchesters einzigen Michelin-Stern auf, der 2009 hierher gezogen war, und bekam im nächsten Jahr einen zurück, trotz seiner skurrilen, mit Wortspielen gefüllten Menüs und seiner höchst abenteuerlichen Küche, die zwischen molekularer Gastronomie und Salvador Dali-artiger phantasievoller Dekonstruktion liegt. Es wird oft durch bunte dehydrierte Gemüsechips hervorgehoben und häufig durch Einmischen von Obst- und Nussstücken unter das Gemüse verstärkt. Smoked Fish & Ships sah aus wie ein extravaganter Cartoon, aber der leicht geräucherte und ziemlich zarte Weißfisch und Lachs in einer grünen Sahnesauce mit mehreren Gemüsesorten, die in unterschiedlichem Ausmaß an Textur und Knusprigkeit gekocht wurden, war ein Traum voller Überraschungen.
Thymian 4 Hühnchen enthielt das zarteste Filet in einer erhabenen süßen und würzigen Sauce aus sechs Zutaten mit Ananas und Paranüssen (beim Abendessen wurde es zu Thymian 4 Schweinefleisch, eine noch bessere Idee). Alle Gerichte wurden von unserer Kellnerin vollständig beschrieben, aber nichts konnte uns auf die Vielfalt der Aromen und Texturen vorbereiten - es mag Wahnsinn sein, aber es gibt eine köstliche Methode.
Die Weinkarte, eine durchdachte Auswahl von Sommelier Debbie Smith, stellt sich der Herausforderung. Es gibt viele gute Produzenten - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester und Domaine de la Romanée-Conti - und einige gute, ungewöhnliche Produkte aus Oregon, Dão und Sardinien sowie sieben Sherries und 11 deutsche Rieslinge. Leider gibt es überall Aufschläge, einige vernünftige, viele nach oben: Ich verehre Pieropans La Rocca und Jaboulets Mule Blanche, aber nicht bei 70 bzw. 80 Pfund. Ältere, teurere Weine bieten ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis und ziehen zumindest niedrigere Aufschläge an. Wir haben uns für ein paar Weine im Glas entschieden. Eine bessere Idee mit dieser Art von Menü wäre es, ein paar der 24 halben Flaschen zu bestellen und das Essen zum Star zu machen.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Dienstag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet.
