Babel Restaurant, Budapest
Fiona Beckett urteilt über das Restaurant Babel
Ursprünglich in der Zeitschrift Decanter in Zusammenarbeit mit Hine Cognac veröffentlicht
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Ungarn
Telefon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Bewertung:9,5 / 10
- Geöffnet von Dienstag bis Samstag von 18 bis 12 Uhr
- Restaurantstil: Ungarische regionale Küche
- Signature Gericht: Eierknödel
- 4-Gänge-Degustationsmenü mit Wein £ 58
- 6-Gänge-Degustationsmenü mit Wein £ 85
- Wein zum Probieren: Juhfark 2012
Vollständige Überprüfung
Wenn Sie nach Empfehlungen für Restaurants in Budapest fragen, erhalten Sie eine Liste mit Orten, an denen Gans, Gulasch und Knödel sowie die allgegenwärtige Gänseleberpastete angeboten werden. Was Sie nicht erwarten - wie unfair es auch sein mag - ist ein Noma-artiges Restaurant von großer Schönheit, das Speisen verschickt, die Ihre Socken umhauen.
Warum war Babel nicht auf meinem Radar? Ich bin nur darauf gestoßen, weil ich auf einer Weinveranstaltung gesprochen habe und bei der Auswahl des Restaurants auf dem offiziellen Programm (ich kann mich nicht erinnern warum) abgelehnt habe. Ich bin mit viel Glück bei einer anderen Gruppe in Babel gelandet.
Das Restaurant wird von den beiden Köchen István Veres und Gábor Langer geführt und ist auf allen Ebenen erfreulich. Der Raum ist hell, luftig und modern - alle Möbel im Scandi-Stil, Glas und offenes Mauerwerk. 75% der Zutaten und Möbel sowie alle Weine stammen aus Ungarn.
Babel Restaurant, Budapest
Es gibt ein kurzes À-la-carte-Menü, aber Sie sollten sich nicht für eines der beiden Degustationsmenüs entscheiden (vier Gänge für 59 GBP oder sechs für 85 GBP), die die meisten Gerichte enthalten, die Sie sowieso essen möchten. Und einmal, weil ich nicht immer ein Anwalt bin, möchte ich Sie ermutigen, die Weinpaarungen zu wählen, die auffallend weiß waren.
Wie der Sommelier Péter Blazsovszky später erklärte - und hier umschreibe ich ihn locker: „Rotwein ist immer der Held des Essens. Weißweine können mehr Facetten zeigen und Ihnen eine ganz andere Perspektive auf das Essen geben. “
Abgesehen von der originellen und geschickt beurteilten Gegenüberstellung der hier angebotenen Aromen waren die kontrastierenden Texturen so auffällig. Auf das charakteristische Gericht aus Ei-Galuska (Nudeln) - eine ohnmächtige Kombination aus Spätzle und einer luftigen Wolke aus Trüffelschaum - folgte als erfrischender Kontrast eine seidige, aber tief herzhafte Entenbrühe (die Sie daran erinnert, warum Consommé verwendet wurde) als solche Delikatesse zu betrachten), und dann von einem stark rauchigen Gericht aus Tintenfisch.
Babel Restaurant, Budapest
Sowohl der Tintenfisch als auch das nachfolgende Kalbsgericht (mit Kaffee akzentuiert) wurden mit einem gewichtigen Juhfark 2012 von Spiegelberg kombiniert, der durch die Intensität des Essens in keiner Weise beeinträchtigt wurde. (Juhfark ist aufgrund dieser Erfahrung möglicherweise noch interessanter als Furmint und Hárslevelű.)
Ein herzhaft-süßes Dessert aus Kürbis, Heu, Knoblauch und Kreuzkümmel (viel schöner als es sich anhört) machte es einfach, als erfrischendes Finale auf ein trockenes Hárslevel® 2015 von Kaláka Báthory zurückzuschalten. Für £ 22 (£ 29, wenn Sie sechs Gänge haben) können Sie einige außergewöhnliche Weine aus der 140-Behälter-Liste probieren.
Ich zögere, Babel eine perfekte Punktzahl zu verleihen, da nichts jemals perfekt ist, aber es ist schwer zu erkennen, was hier verbessert werden könnte.
