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Sommelier Melanie Wagner hat einige Ideen für dieses knifflige Match ...
Was passt zum Auslese Riesling?
Danny Lloyd, London, fragt : Ich liebe Deutsch Riesling , aber nie verstehen, wie man Mosel Auslese trinkt. Es ist zu leicht zum Nachtisch und zu süß / sauer / leicht für alles, was schmackhaft ist. Hast du irgendwelche Vorschläge?
Verlässt Maurice Benard das allgemeine Krankenhaus?
Melanie Wagner, Sommelier, antwortet : Es gibt viele Möglichkeiten: Die süße Mosel Auslese passt zu gealtertem Hartkäse wie sehr reifem Comté oder Gruyère, der eine gewisse Mineralität in Form von Salzkristallen aufweist, sowie zu mehreren Ziegenkäse.
Ich mag aber auch die Kombination von Mosel Auslese mit Desserts.
Es kommt wirklich auf den Restzuckergehalt in der Auslese an, denn das Dessert sollte nicht süßer sein als der Wein.
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Ich würde eine Kombination mit grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten oder Erdbeeren empfehlen - sagen wir eine Torte, vielleicht mit einer Emulsion mit Rosengeschmack - oder mit marinierter Ananas und Kokosnuss.
Denken Sie im Allgemeinen an „grüne“ Früchte oder Bestandteile mit hohem Säuregehalt und Kräuteraromen oder blumigen Noten.
Der Vintage-Charakter, der Weinberg und der Stil jedes Winzers sind sehr wichtig bei der Auswahl der Auslese, die mit dem Essen kombiniert werden soll, da das Aroma jedes Weins und der Restzucker variieren.
Ich kann keine Verallgemeinerung geben, es hängt wirklich vom einzelnen Wein ab, also fragen Sie Ihren Händler.
Für Hauptgerichte ist die asiatische Küche ein ausgezeichneter Partner für intensiv würzige Weine, aber dafür würde ich einen gut gereiften Auslese bevorzugen, der nicht die frischen Fruchtnoten des Rieslings, sondern die komplexen Kräuter- und typischen Benzinaromen aufweist, die die Wirkung haben am Gaumen den einfachen Geschmack von Zucker zu reduzieren.
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