Tartratkristalle auf einem Korken aus einer Flasche Rotwein. Bildnachweis: John T Fowler / Alamy
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Keine Panik, Sie werden wahrscheinlich nicht daran sterben, Glasscherben zu essen. Diese kleinen Scherben in Ihrem Wein sind eher Tartratkristalle. Gerard Basset OBE MW MS erklärt, wie sie dorthin gekommen sind ...
Tartratkristalle in Wein
Howard fragt per E-Mail: Ich habe kürzlich eine Flasche eines Lieblings-Jurançon Sec geöffnet, den ich seit fünf Jahren im Keller habe, um viele Tartratkristalle darin zu finden. Wenn diese einmal in einem Wein vorgekommen sind, werden sie jemals wieder verschwinden?
Gerard Basset OBE MW MS antwortet ::
Viele Leute denken, dass diese klaren Kristalle, die im Wein schwimmen oder am Korken haften, Salz, Zucker, Sediment oder sogar Glasscherben sind.
Tatsächlich sind sie harmlose Nebenprodukte des Weins, und einige setzen ihre Anwesenheit als Qualitätsmerkmal gleich, da der Wein im Keller nicht übermäßig manipuliert wurde.
Bei Kälteeinwirkung bindet die in Trauben natürlich vorkommende Weinsäure an Kalium und bildet eine Verbindung namens Kaliumbitartrat. Es ist dasselbe wie Zahnstein, der beim Kochen verwendet wird.
Viele Weißweine durchlaufen häufig einen Kaltstabilisierungsprozess, um diese Tartrate vor dem Abfüllen zu entfernen. Oft bleiben jedoch einige Weine übrig, die in Ihrem kalten Keller oder Kühlschrank kristallisieren können.
Einmal gebildet, verschwinden sie nie, haben aber keinen Einfluss auf das Aroma, den Geschmack oder die Qualität des Weins.
Wenn Sie sie unansehnlich finden, können Sie den Wein entweder vor dem Servieren dekantieren oder durch ein Musselin-Tuch filtern.
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