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Wie jeder Barkeeper Ihnen sagen kann, hat sich der Gaumen eines durchschnittlichen Trinkers in den letzten Jahren revolutioniert, und die Beliebtheit von süßen, zuckerhaltigen Getränken zu einem bitteren, herausfordernden Geschmacksspektrum hat zugenommen.
Einer der Haupttreiber dieser Entwicklung war der große Trend zum italienischen Trinken, mit einer raffinierten Cocktailszene von Aperitifs vor dem Abendessen wie dem Aperol Spritz und dem Negroni, die die Fantasie von Trinkern auf der ganzen Welt anregen.
In Italien gibt es eine Vielzahl bitterer Liköre oder Spirituosen - auch Amari genannt -, die die Grundlage für diese Aperitif-Getränke bilden, aber auch als Digestif pur genossen werden können.
'Amari sind bittere Kräuterliköre aus Italien, die traditionell zur Unterstützung der Verdauung verwendet werden, indem sie nach einer Mahlzeit direkt in einem Becher oder Schnapsglas bei Raumtemperatur verzehrt werden', erklärt der italienische Barkeeper Enrico Gonzato, Bar-Manager im Stratford Hotel im Osten London. „Sie sind bitter und süß und haben komplexe Geschmacksprofile aufgrund der mazerierten Kräuter, Rinde, Früchte, Wurzeln und Zitrusschalen, die jedem ihre eigene Signatur verleihen. In jeder Region Italiens gibt es unterschiedliche Produkte. “
Wenn Sie einen Amaro wie Cynar, Campari oder Amaro Montenegro als Digestif genießen und ihn ordentlich schlürfen, können Sie ihn auch auf den Felsen genießen.
Französische Regionalität
Obwohl es manchmal so scheint, hat Italien nicht das Monopol auf diese bitteren Spirituosen: Andere Länder haben ihre eigenen traditionellen Produkte - insbesondere Frankreich, wo diese Kategorie von Getränken als „Amer“ bekannt ist.
'Frankreich ist ein Weinland, und bis 1885 wurden Aperitifs auf Weinbasis hergestellt, beginnend mit Dubonnet im Jahr 1846', sagt Clotilde Lataille, französische Aperitif-Markenbotschafterin bei Pernod Ricard. „Bittere Aperitifs kamen etwas später, mit Amer Picon im Jahr 1862, dann den Enzian-Aperitifs von Salers im Jahr 1885 und dann Suze im Jahr 1889.
„Sie wurden in den örtlichen Cafés ordentlich genossen. In Frankreich haben wir eine lokale Trinkkultur, und alle Regionen haben ihren eigenen Aperitif. Zu Beginn wurde Amer Picon hauptsächlich in Nordfrankreich und Salers und Suze in der Auvergne-Rhône-Alpes genossen, bevor sie a nationaler Erfolg. '
Auf die Frage, warum sie glaubt, dass italienische Amari bittere Liköre aus anderen Ländern überschattet haben, weist Lataille auf drei Faktoren hin: Die Tradition der Verwendung von Amari in Cocktails hat dazu beigetragen, das Bewusstsein für diese Produkte zu schärfen. Im Ausland gibt es mehr italienische Amari als in Frankreich und anderen Ländern und die Sprache, die sie umgibt.
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„Die Leute verstehen, was Amaro auf Englisch bedeutet, sind aber nicht mit der Tatsache vertraut, dass Amer auf Französisch auch bitter bedeutet. Wenn Sie die Wahl zwischen einem bitteren und einem Amaro anbieten, werden sich die meisten Menschen für Amaro entscheiden. “
In dieser letzten Hypothese steckt wahrscheinlich viel Wahres - während Getränke mit bitterem Geschmack immer beliebter werden, können sie gewöhnungsbedürftig sein, und es gibt einen evolutionären Grund dafür. Bittere Aromen sind für uns schwieriger zu akzeptieren, auch weil viele Gifte bitter schmecken, und wir haben uns weiterentwickelt, um diese gefährlichen Aromen zu erkennen.
Für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, sich mit dieser komplexen Kategorie von Getränken vertraut zu machen, empfehle ich, mit Amaro Montenegro zu beginnen, das seine Bitterkeit so leicht trägt, dass es als Tor in die Kategorie fungiert. Die Verwendung der Produkte in Aperitifs, wie die folgenden Cocktails, oder das einfache Mischen eines Produkts mit Soda oder Tonic Water über Eis sind ebenfalls eine gute Einführung.
Wie auch immer Sie sich entscheiden, sie zu trinken, wenn Sie Probleme haben, lohnt es sich, nach dem alten Sprichwort zu leben: 'Wenn Sie zuerst keinen Erfolg haben, versuchen Sie es erneut.'
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Fünf bittere Cocktails zum Mixen
Falsche Negroni
Eine leichtere, funkelnde Variante des Negroni, die Gin durch Prosecco ersetzt. Sbagliato bedeutet auf Englisch „falsch“ - die Geschichte besagt, dass der Barkeeper Mirko Stocchetto in der Bar Basso in Mailand die beiden Zutaten versehentlich durcheinander gebracht hat und dann festgestellt hat, dass es sich tatsächlich um ein köstliches Getränk handelt.
Zutaten: 60 ml Prosecco, 30 ml Campari, 30 ml süßer Wermut
Glas: Steine
Garnierung: Orangenschnitz
Methode: Nehmen Sie ein mit Eis gefülltes Mischglas, fügen Sie Zutaten hinzu und rühren Sie, bis es gekühlt ist. In ein mit Eis gefülltes Steinglas abseihen und garnieren.
Lutyens Spritz
Der Barkeeper Julian de Féral teilte mir dieses Rezept mit - es stand auf der Speisekarte des inzwischen aufgelösten Restaurants Lutyens in der Fleet Street. Es ist eine saftigere, konzentriertere Variante des Aperol Spritz, bei dem das Sodawasser auf rosa Grapefruitsaft umgestellt wurde. Sehr mürrisch und ein Anwärter auf das Servieren während des Brunchs.
Zutaten: 50 ml rosa Grapefruitsaft, 25 ml Aperol, ein Spritzer Prosecco nach oben
Glas: Champagnerflöte
Garnierung: Keine
Methode: Glas einbauen.
Amerikanischer Zynar
Ich habe es zum ersten Mal in Lina Stores versucht, einem wunderschönen italienischen Lokal in Soho. Es ist eine Variante des klassischen Americano-Cocktails, der in Cynar gegen den üblichen Campari wechselt. Wo der Campari einem Americano eine leichte, helle Bitterkeit verleiht, bietet der Cynar einen tieferen Geschmack mit verbrannten Karamellcharakteren und einem mehr als ausgewogenen Verhältnis zwischen bitter und süß.
Zutaten: 50 ml Cynar, 25 ml Cocchi Americano, Spritzer Sodawasser nach oben
Glas: Große Steine oder Highball
Garnierung: Baby Artischocke auf einem Cocktail Pick
Methode: Glas mit Eis füllen. Zutaten in Glas einbauen, vorsichtig umrühren und garnieren.
Weißer Negroni
Weinbegleitung mit Hochrippe
Diese weiße Version ist eine Variation des klassischen rubinroten Negroni (der zu gleichen Teilen aus Gin, Campari und süßem Wermut besteht) und ein französisches Äquivalent, das aus Suze und Lillet Blanc hergestellt wird. Es ist eine trockenere Alternative mit bitteren Chinin- und Enziannoten im Vordergrund.
Zutaten: 25 ml Suze, 25 ml Lillet Blanc, 25 ml Gin
Glas: Steine
Garnierung: Grapefruitschale
Methode: Nehmen Sie ein mit Eis gefülltes Mischglas, fügen Sie Zutaten hinzu und rühren Sie, bis es gekühlt ist. In ein mit Eis gefülltes Steinglas abseihen und garnieren.
Picon Bier
In Frankreich ist es üblich, Ihrem Bier (was zu diesem Getränk führt) oder sogar Ihrem Wein einen Schuss Picon Amer hinzuzufügen. Ein Spritzer in einem knusprigen Bier verleiht Ihrem Getränk eine tiefere, erdigere Dimension.
Zutaten: 100 ml knuspriges Bier, 25 ml Picon Amer
Glas: Highball
Garnierung: Orangenscheibe
Methode: Zutaten über Eis bauen, umrühren und garnieren.
Sechs Bitterstoffe in Ihrem Getränkeschrank
Picon Amer
Dieser traditionelle französische Amerikaner mit Bitterorangen-, gebranntem Karamell-, Kaffee-, Chinin- und Grapefruitschalengeschmack stammt aus dem Jahr 1837 und wurde von Gaetan Picon, einem französischen Soldaten, der in Algerien dient, kreiert. Als Botanicals werden frische und getrocknete Orangenschalen, Enzianwurzeln und Quinquina verwendet. Alc 21%
Amaro Montenegro
Das aus Bologna stammende Rezept von Amaro Montenegro ist eine Mischung aus 40 Pflanzenstoffen, darunter Koriander, Muskatnuss, Nelken, Zimt und Artemisia, was zu einem zart duftenden und bittersüßen Likör führt. Nach Aromen von Leder, Lakritz, Orangenschale und Rosinen folgt ein zart bitterer Gaumen aus Orange, Cola-Würfeln und Vanille. Alc 23%
Aperol
Mit seinem charakteristischen Orangeton ist Aperol, der Aperitif im Zentrum des allgegenwärtigen Aperol Spritz, kaum zu übersehen. Es wurde vor einem Jahrhundert im Jahr 1919 gegründet und trägt seinen botanischen Einfluss auf Orangen und Rhabarber auf seinem sanft bitteren Ärmel sowie eine süße Toffee-Note. Es erinnert an eine saftige Marmelade. Alc 11%
Campari
Dieser aus Mailand stammende rubinrote klassische italienische Likör ist mit mehr als 60 verschiedenen Pflanzenstoffen aromatisiert, darunter Bitterorange und Enzian. Es hat eine ausgeprägte Nase von Chinin-, Orangen- und Grapefruitschalen und Thymian, während der Gaumen ein üppiges Mundgefühl hat, mit Eimern von bitterem Chinin und Blutorange, denen viel Süße entgegenwirkt. Alc 25%
Cynar
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Das unverwechselbare Etikettendesign weist auf das wichtigste botanische Produkt dieses italienischen bittersüßen Likörs hin: Artischocke. Cynar (ausgesprochen chee-nar) ist ein Aufguss aus 13 Kräutern und Pflanzen und hat einen ausgeprägten pflanzlichen Charakter, der mit Toffee- und Karamellsüße und einer unverschämten Bitterkeit verbunden ist. Alc 16,5%
Tränen
Suze ist ein leuchtend gelber französischer Aperitif mit Enzianwurzel und anderen Pflanzenstoffen. Er hat ein staubiges, medizinisches und dennoch blumiges Aroma, das zu einem zarten, aber deutlich bitteren Gaumen führt, dessen Enziancharakter von Kamille, gelber Grapefruit und Kiefer begleitet wird. Alc 20%
