Südamerika Essen
- Top Reiseführer nach Südamerika
Die Top-Spots in Großbritannien, um Essen und Wein von diesem aufregenden und vielfältigen Kontinent mit unserem Führer zu den besten südamerikanischen Restaurants zu genießen.
Jeder, der die unverwechselbaren Lebensmittel Südamerikas mag, muss das Gefühl haben, dass eine Invasion einen gemischten, aber definitiven Segen, überfällig und sehr willkommen ist. Peruanische, argentinische, brasilianische und brasilianisch / japanische Fusion sind alle auf Parade: die rohen und gekochten, stolzen und profanen, eine Erinnerung daran, dass Salsas sowohl Saucen als auch Tänze sind.
Die Invasion ist auch gut geschmiert, insbesondere durch Rum-Mojitos und chilenische und peruanische Pisco-Sours, eine Flut von Alkohol und Limettensaft und unweigerlich eine wilde Mischung tropischer Aromen, die aus einem guten, reinen Getränk eine Reihe von Getränken machen profitablere Cocktails, deren bestes Essen würzige Snacks in der Bar und Street Food sind.
Für den größten Teil der verschiedenen Küchen gibt es jedoch auch lokale oder zumindest nachbarschaftliche Weine aus Chile, Argentinien, Brasilien, Uruguay und Peru, die oft auf derselben Liste stehen. Angesichts der relativen Schüchternheit der Supermärkte und der meisten Weinhandlungen sind diese Restaurants die besten Portale zu diesem oft überraschenden Teil der Neuen Welt.
Peru
In der Kolonialzeit war Peru reich und königlich an Silberminen. Das Ökosystem aus Bergen, weiten Ebenen und einer langen Küste am Pazifik bot eine reichhaltige, abwechslungsreiche Ernährung und eine gastronomische Fundgrube. Es gab uns zum Beispiel die Kartoffel, verschiedene Sorten von Mais und Chilischoten, die Technik der Ceviche und Pisco, eine herrliche Art von Brandy. Spanische Konquistadoren pflanzten im 16. Jahrhundert Weinberge, die mehr als 300 Jahre gedieh, bevor sie von der Reblaus abfielen.
Die kulinarische Tradition bleibt bestehen. Lima, ein Neuzugang des berühmten jungen Küchenchefs Virgilio Martinez in Fitzrovia, ist ein herausragender, raffinierter Beweis, das beeindruckendste neue Restaurant in London seit Jahren. Das Zimmer ist hübsch, ungezwungen, aber komfortabel. Das Essen ist auffallend attraktiv und farbenfroh. Ein Teller mit geschnittenen rohen Jakobsmuscheln auf einem Bett aus gelber Pfeffersauce, bestäubt mit Umamisalz und Maniokpulver, wurde von rotbraunem Tintenfisch (geschmort, dann gegrillt) auf einem mit roten Spikes versehenen Kamm aus Körnern aus weißer Quinoa und gemahlenem Mais konkurriert Shiso und umgeben von Klecksen peruanischen Olivenpürees (Bild rechts). Die Aromen waren gut definiert und hinreißend. Spanferkel, im Wesentlichen geröstete Schweinebauchplatten, gekrönt mit zerkleinerten Cashewnüssen, war das beste Schwein, das ich das ganze Jahr über hatte, und eine „heiße Ceviche“ aus Rotbarbe, leicht gekocht mit einer Limetten-Pfeffer-Sauce, die über ein Filet gegossen wurde, war brillant Wie bei der kühlen Ceviche war die Säure gut ausbalanciert. Die Weinkarte ist international, die südamerikanische Auswahl erstklassig, insbesondere Carelli 34 Torrontes aus Argentinien, eine Reihe von Chilenen, und Viñedo de los Vientos, ein schokoladenbrauner süßer Tannat aus Uruguay, ein herrliches Dessert für sich. (( limalondon.com )
werde hoffen, beth zurück zu bekommen
Einen halben Schritt dahinter liegt Ceviche im Londoner Stadtteil Soho, recht informell und leicht laut, mit traditionellerer Küche. Die Anticuchos sind großartig (mariniertes Fleisch am Spieß, insbesondere Octopus-Andchorizo, geschnittenes Rindfleischherz, Huhn oder Lachs), perfekt zu Salaten und Beilagen. Die anständige südamerikanische Weinkarte hat ein Dutzend im Glas, darunter gute Torrontes, Riesling, Muscat und Malbec. Küchenchef Martin Morales hat auch ein Kochbuch veröffentlicht, Ceviche. (( cevicheuk.com ) Ebenfalls einen Blick wert ist Tierra Peru in Islington, Nord-London, ein schick-ungezwungener Ort mit einer kurzen, aber gut ausgewählten Weinkarte, einschließlich eines peruanischen Weißburgunder. (( www.tierraperu.co.uk ) Coya, in unserer Juli-Ausgabe besprochen, nennt sich peruanisch, ist aber eher ein faszinierendes südamerikanisches Mash-up mit einer guten Weinkarte. Coyas Lachs-Anticuchos links abgebildet. (( coyarestaurant.com )
Argentinien
Das stolz fleischfressende Argentinien ist heutzutage etwas niedergeschlagen, da es seine führende Position beim Pro-Kopf-Rindfleischkonsum verloren hat. 'Wir leben in diesem Moment voller Scham', erklärte ein Nachrichtenmagazin aus Buenos Aires, nur halb im Scherz. Ein Teil des Grundes für den Rückgang ist unglaublich der Anstieg des Vegetarismus, der vom Verband der Rindfleischerzeuger als „Modeerscheinung beim Kochen mit anderen Produkten“ bezeichnet wird.
Großbritannien nimmt mit Begeisterung einen Teil der Flaute auf, und im ganzen Land werden Grillgerichte im argentinischen Stil gezündet. Der Pionier, Vorbild und immer noch der Beste ist Gaucho (Steaks unten abgebildet) mit einer Weinhandlung und mehr als einem Dutzend Restaurants in London, Leeds, Manchester und Dubai. Es ist eine raffinierte Operation - es gibt keine der Lockerheiten, in die die meisten Ketten geraten, und eine intensive Schulung des Personals umfasst den Weinservice. 'Es ist die größte argentinische Weinkarte außerhalb Südamerikas', sagt Phil Crozier, Direktor für Weine, 'und ein Drittel der 200 Auswahlmöglichkeiten ist exklusiv für uns.' Wir tauchen tief ein. Auch wenn es sich um eine Nische handelt, muss sie ordnungsgemäß kommuniziert werden. '
In einer offenen Küche steht der Küchenchef einem langen Grill mit offener Flamme vor, der gekonnt Schnitte von argentinischem Angus-Rumpf, Lendenstück, Filet und Rib-Eyesteaks oder gelegentlich ein Hummer- oder Chimichurri-Huhn für schwache Nerven jongliert. Ich beginne gerne mit einem Kontrast wie Palmenherz- und Tomatensalat, Ceviche mit Lachs und Tintenfisch, verkohltem Thunfisch-Carpaccio oder Humita de Choclo, gegrillten Garnelen mit Zuckermaispüree, bevor ich das beste Rindfleisch der Welt in Angriff nehme. Die Weinkarte umfasst 18 Weinsorten und -sorten, darunter Rot, Weiß, Rosé und Schaumwein, mit einer guten Auswahl im Glas, sodass Sie leicht aus einer großen Auswahl auswählen können. (( gauchorestaurants.co.uk )
warres 1977 vintage port preis
Es gibt auch Steakhäuser im argentinischen Stil in ganz London und vielen anderen Städten - die Weinkarten variieren stark. Garufin in London hat ein Paar Enomatics, die in sechs Größen einen sehr guten Geschmack bieten. Garufins Ernesto Paiva, Gustavo Vazquez und Alberto Abbate sind links abgebildet. (( garufin.co.uk )
Brasilien
Wenn meine ruhige Nachbarschaft ein Restaurant erwirbt, das kein Inder oder eine Pizzeria ist, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass sich ein Trend zu erwärmen beginnt. In diesem Jahr haben wir unsere erste brasilianische Churrascaria bekommen, die gegrilltes Fleisch von Rotisserien serviert, die als Rodizios bekannt sind. Leider ist es nicht sehr gut, glücklicherweise gibt es in London und darüber hinaus noch viele weitere zur Auswahl.
Das Modell ist einfach: Eine aufwendige Salatbar umfasst normalerweise warme Vorspeisen und Reisgerichte. Laden Sie Ihren Teller auf, nehmen Sie Platz, und ein Kellner nimmt Ihre Getränkebestellung entgegen und gibt Ihnen eine Scheibe, die auf der einen Seite grün und auf der anderen rot ist, solange die grüne Seite oben ist. Ein Mann kommt mit Fleisch an Ihren Tisch Spieße und Scheiben von ihnen schnitzen. Wenn Sie voll sind, drehen Sie die Karte auf die rote Seite und sie hören auf.
Auf unseren Streifzügen zu verschiedenen Verkaufsstellen fanden wir die Würste, das Schweinefleisch, das Lamm und das Huhn (saftige Oberschenkel) besser als das Rindfleisch. Das Beste vom ganzen Haufen, für die Vielfalt und Frische der Salatbar, die Qualität des Fleisches und die anständige Weinkarte, ist Rodizio Rico (Bild rechts) mit Standorten in London und Birmingham (Bild rechts). rodiziorico.com ). Ansonsten variiert die Qualität stark.
Es gibt eine brasilianische Weinindustrie, die aus den Rändern einiger Weinkarten in dieser Kategorie herausragt. Fazenda in Leeds (Bild links) bietet eine umfangreiche Speisekarte, eine gute Weinkarte und ein ernsthaft ehrgeiziges Weinprogramm. (( fazenda.co.uk )
Blaues Blut Staffel 3 Folge 21
Fusion, Brasilianer
1899 begann die japanische Regierung, die Migration von Tausenden von Menschen nach Südamerika als Landarbeiter zu fördern. Viele konnten kein Land kaufen und zogen in die Städte, um ihr Los zu verbessern. Zu ihren kulturellen Beiträgen gehörte die Gastronomie.
Das beste Beispiel hierfür ist Sushinho mit zwei Londoner Filialen - King's Road und Liverpool Street. Einige der Sushi enthalten tropische Früchte (Bild rechts), die Ceviche ist leicht und frisch, und das warme Essen umfasst ausgefallene Knödel und volle Teller - speisen Sie in dieser Reihenfolge und es ist eine Freude. Die Weinkarte ist gehoben und international, aber der rote Bereich reicht weit genug, um ein gutes Schaufenster zu sein. (( sushinho.com )
Sushisamba (Bild links) wurde letztes Jahr im Heron Tower in der City of London für große Fans geöffnet, aber die himmelhohen Preise und die geringe Auswahl an südamerikanischen Weinen machen es marginal (www.sushisamba.com). Wenn Sabor in Islington, das wegen Renovierungsarbeiten geschlossen ist, wie ich schreibe, in einer früheren Form zurückkehrt, ist es der beste Fusion-Allrounder. (( flavour.co.uk )
Chili
Winzerfreunde haben mir Menüs geschickt, die beweisen, dass anspruchsvolle Gastronomie in Chile floriert, aber bisher hat es keinen Platz an diesem überfüllten Tisch. Im Glas ist es natürlich überall - jetzt brauchen wir nur noch einige unternehmungslustige Köche, um an einer aufregenden Party teilzunehmen.
Geschrieben von Brian St Pierre
