Biodynamik ist nicht nur für Winzer gedacht - Weinliebhaber werden jetzt aufgefordert, ihr Trinken nach dem Mondkalender zu planen. christelle guibert überlegt, ob weine an verschiedenen tagen des jahres wirklich unterschiedlich schmecken können
Haben Sie einen Lieblingswein, an den Sie sich immer wieder wenden? Finden Sie, dass es an manchen Tagen besser schmeckt als an anderen? Wir sprechen nicht von fehlerhaften oder verkorkten Weinen oder sogar Flaschenvariationen. Wir fragen uns vielmehr, warum derselbe Wein an verschiedenen Tagen manchmal unterschiedlich schmecken kann. Diese Frage beschäftigt viele erfahrene Weinverkoster - und Trinker - zunehmend.
Die in Deutschland geborene Maria Thun und ihr Sohn Matthias glauben, dass die Antwort im Mond liegt. Maria hat ihr ganzes Leben lang im Garten gearbeitet und ist eine Autorität für Biodynamik. Sie veröffentlicht einen jährlichen biodynamischen Aussaat- und Pflanzkalender, der in 18 Sprachen übersetzt ist, um Gärtner zu beraten, wann sie ihre Aufgaben erledigen sollen. Basierend auf mehr als 55 Jahren biodynamischer Forschung und Experimente hat sie nun einen biodynamischen Kalender (2010 war der erste) für Weintrinker veröffentlicht, der berät, wann Weine wahrscheinlich am besten sind.
Thun arbeitet den Jahreskalender unter Berücksichtigung aller Aspekte von Mond- und Sonnenzyklen, Sternbildern und der Bewegung anderer Planeten aus und hat ihn in 'Frucht' -, 'Blume' -, 'Blatt' - und 'Wurzel' -Tage unterteilt. Obst- und Blumentage gelten laut biodynamischen Produzenten und mehreren namhaften Akteuren der Branche als die besten, um Wein zu trinken. (Marks & Spencer und Tesco gehören zu den britischen Einzelhändlern, die jetzt den biodynamischen Kalender konsultieren, bevor sie ihre Presseverkostungen planen.)
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Biodynamiker sehen Wein als lebenden Organismus, der ähnlich wie der menschliche Körper auf die Rhythmen des Mondes reagiert. Wir haben alle Geschichten darüber gehört, wie Kriminalität und Gewalt bei Vollmond zunehmen und mehr Babys auf einem zunehmenden Mond (auf dem Weg zum Vollmond) gezeugt werden, aber viele Wissenschaftler und Sozialanthropologen bleiben skeptisch. Studien sind in der Regel inkonsistent und werden von vielen Kommentatoren eher als abergläubisch als als wissenschaftlich diktiert abgetan.
Es besteht kein Zweifel, dass dies ein heißes Thema ist. In den letzten Jahren haben die biodynamischen Praktiken zugenommen, nicht zuletzt in der Weinindustrie, und immer mehr Erzeuger setzen auf Biodynamik im Weinberg. Im nächsten Monat wird Pontet-Canet in Pauillac voraussichtlich das erste Wachstum der Bordeaux-Klasse sein, das als vollständig biodynamisch zertifiziert ist. Für viele ist es heute eher eine Lebensweise als nur ein Trend.
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Ich werde nicht vorgeben, ein Experte für Biodynamik zu sein - weit davon entfernt. Ich betrachte es lieber aus einer breiteren Perspektive. Um ehrlich zu sein, bin ich der Meinung, dass ich Weine täglich probiere und überprüfe, und ich bin fest davon überzeugt, dass Weine bei verschiedenen Gelegenheiten unterschiedlich schmecken, aber es gibt eine Vielzahl von Faktoren, die unsere Geschmacksfähigkeit beeinflussen können, bevor wir auf biologisch-dynamische Überzeugungen stoßen.
Im vergangenen Jahr organisierte Marks & Spencer eine Verkostung, um festzustellen, ob Weine an Obst- oder Wurzeltagen unterschiedlich wahrgenommen wurden. Der in dem Unternehmen ansässige Winzer Jo Ahearne MW ist seit vier Jahren ein biodynamischer Konvertit und behauptet, dass an Fruchttagen die Aromen in den Weißen stärker vorhanden sind und die Tannine in den Rottönen an einem Wurzeltag geschmeidiger sind, der Fruchtgeschmack ist gedämpft und die Tannine sind härter. '
Ahearne stellte eine Gruppe von Verkostern zusammen und bat sie, an zwei verschiedenen Tagen dieselben Weine zu probieren, Unterschiede zu notieren und zu erraten, welcher Tag der Fruchttag war. Ich muss gestehen, am Ende der Verkostung stimmte ich ihr zu. Nach Durchsicht meiner Notizen hatten die meisten Weine ähnliche Ergebnisse, aber ich fand die Rotweine am Wurzeltag grüner und härter und die Weißtöne am Fruchttag ausdrucksvoller und aromatischer.
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Hat der biodynamische Kalender diese Anomalien verursacht? Für mich war die größte Diskrepanz an den beiden Augusttagen das Wetter. Der Obsttag war warm und sonnig, aber zwei Tage später, am Wurzeltag, wurde das Wetter schwül, obwohl die Weine etwas wärmer serviert wurden. Hat das Wetter diese Flaschenvariante geschaffen?
Der atmosphärische Druck? Oder war es nur die Stimmung, in der ich war? Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass wir uns an sonnigen Tagen optimistischer fühlen, Energie geben und unsere Einstellung verbessern. Vielleicht habe ich mich an diesem Tag positiver gefühlt und entsprechend geschmeckt?
Mehrere Händler waren von Ahearnes Argument überzeugt und planen alle ihre Verkostungen nach dem Mondkalender. Eric Narioo, Gründer der Cave de Pyrène, die sich auf biodynamische und biologische Weine spezialisiert hat, begann vor acht Jahren, die Idee für sein Weinsortiment zu prüfen. 'Ich kann es nicht erklären, aber ich probiere dreimal pro Woche Weine und habe festgestellt, dass natürliche Weine viel empfindlicher auf Frucht- und Wurzeltage reagieren als nach Rezept zubereitete Weine.'
Aber Narioo fügt hinzu, dass 'so viele andere Faktoren berücksichtigt werden müssen - das Wetter, der Ort, die Stimmung, die Umstände ...' Obwohl er noch nie ein formelles Experiment durchgeführt hat, glaubt der Weinwissenschaftler und Blogger Jamie Goode von www.wineanorak.com Ein großer Teil dieser Variabilität könnte mit dem Schnupper und seiner Physiologie zusammenhängen.
'Ich verstehe nicht alle Feinheiten des biodynamischen Kalenders', sagt er, 'aber ich würde es nicht ablehnen.' Ich kann sehen, wie sich Mondzyklen auswirken könnten, aber auch der atmosphärische Druck und der allgemeine Kontext der Verkostung. Und zu wissen, welcher Tag heute ist, könnte sich positiv auf die Verkoster auswirken. Außergewöhnliche Ansprüche erfordern außerordentliche Beweise, und ich denke, es liegt an diesen Gläubigen, überzeugende Beweise für ihre Wirksamkeit vorzulegen, bevor der Rest von uns sie als nützliches Instrument akzeptiert. “
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Ich bin entschlossen, es genauer zu betrachten. In den nächsten Monaten werde ich bei Decanter eine Reihe umfassender Verkostungen durchführen, die sich mit Frucht- und Wurzeltagen befassen und das Wetter berücksichtigen. Wer weiß, wir ziehen vielleicht keine Schlussfolgerung, aber es wird ein faszinierendes Experiment. Wir werden das Feedback sicher mit Ihnen teilen.
Geschrieben von Christelle Guibert
