Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber
Gegner des kalifornischen Verbots von Foie Gras, das nächstes Jahr in Kraft tritt, wollen es als Verstoß gegen die US-Verfassung anfechten.
Bild: Philafoodie
Kalifornien hat ein Gesetz verabschiedet SB1520 2004 wurde die Zwangsernährung von Vögeln verboten, wodurch Foie Gras, das durch die „Schnellfütterung“ von Gänsen und Enten über eine spezielle Röhre erzeugt wird, effektiv verboten wurde.
Das Gesetz hat eine Vorlaufzeit von acht Jahren und tritt im Juli 2012 in Kraft. Der Umgang damit wurde von einer Gruppe von Landwirten und Gastronomen diskutiert, die sich letzte Woche in San Francisco getroffen hatten.
Ein Weg, den die Gruppe in Betracht gezogen hat, besteht darin, das Gesetz als Verstoß gegen die Handelsklausel der Verfassung anzufechten, da es den zwischenstaatlichen und ausländischen Handel beeinträchtigt.
Diese Verteidigung funktionierte in Chicago, wo 2008 ein Gesetz aufgehoben wurde, das Restaurants verbietet, Foie Gras zu servieren.
Trotz allem, was die amerikanische Foie Gras-Industrie winzig ist - es gibt nur einen Produzenten in Kalifornien -, ist die Opposition von Herzen.
Gastronomen halten es für falsch. Es verbiete die Wahl, sagen sie, und verpasse Kalifornien die Gelegenheit, einen Standard für die Produktion von Foie Gras zu setzen.
'Durch das Verbot von Foie Gras ... hat der Staat jede Gelegenheit, die Branche zu beeinflussen, aufgegeben', sagte Mark Pastore, Inhaber des Restaurants in San Francisco Verzauberung sagte der San Francisco Chronik . Der Staat hätte einen „globalen Standard“ für die Herstellung setzen können, sagte er.
Gleichzeitig sagen die Gegner, dass der Wortlaut des Gesetzes zu locker ist - er definiert Zwangsernährung als jeden Prozess, der 'den Vogel dazu bringt, mehr Futter zu konsumieren' als 'freiwillig während der Nahrungssuche' - und einen Präzedenzfall für andere schaffen könnte Fleischindustrie.
Ein Koch, Daniel Scherotter von Palio d’Asti in San Francisco, sagte, dass jedes Tier, das in Gefangenschaft gezüchtet wird, nach dieser Definition zwangsernährt wird.
Foie Gras polarisiert die Meinung auch innerhalb der Gourmet-Welt. Chicagoer Koch Charlie Trotter Zum Beispiel verbot es es 2005 aus seiner Küche, während renommierte Persönlichkeiten wie Raymond Blanc von Oxfordshire Das Fou'Seasons Manor , und Jean-Christophe Novelli gelobte, sich niemals dem Druck zu beugen.
Weltweit ist Israel einem Verbot verpflichtet, und mehrere europäische Länder - darunter Deutschland, Luxemburg und Italien - haben die Zwangsernährung verboten.
Karaffe Die beratende Lebensmittelredakteurin Fiona Beckett, ursprünglich ein Fan, sagte, sie würde nie wieder Foie Gras essen, nachdem sie eine handwerkliche Farm am Sitz von Foie Gras in Gers in Südfrankreich besucht hatte.
In einem Dekanterfunktion Sie stimmte zu, dass der Prozess nicht grausam schien - Vögel werden über nicht-invasive Röhrchen mit Pellets gefüttert - und dass „die Enten nicht gestresst und positiv gierig wirken“.
Aber, fuhr sie fort, 'ist es richtig, eine Kreatur so zu mästen, dass sie nicht laufen kann, um ein Luxusprodukt zu erhalten, das wir nicht brauchen?' Obwohl ich ein Foie Gras-Liebhaber war, kann ich das nicht länger akzeptieren. Nach meinem Besuch habe ich trotz aller Erwartungen beschlossen, dass ich es nicht mehr essen werde. '
Geschrieben von Adam Lechmere in Napa
